Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Apple Wine

A historic 1900 apple wine: peeled apples and pears are sliced into a 40-liter cask, covered with boiling sugar syrup, fermented about 3 weeks with constant topping up of cold water, and bottled with sugar, tartaric acid and baking soda for a sparkling effect.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 306 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Eplevin utnyttet høstens frukt, gjerne nedfallsfrukt som ikke egnet seg til lagring. Tilsetningen av vinsyre og natron i flasken ga en frisk, lett musserende drikk.

How to make it

  1. 1

    Clean the fruit

    Peel the apples and pears, remove cores and all dark spots. Cut into thin slices and place them in the 40-liter cask.

  2. 2

    Sugar syrup

    Dissolve the sugar in the boiling water and pour it over the fruit.

  3. 3

    Fill up

    Put the bung in place. After 2 hours, fill the cask with cold water, and then lay only a piece of clear cloth over it against flies.

  4. 4

    Fermentation

    While the fermentation is going on, about 3 weeks, keep topping up the cask with cold water until it is full.

  5. 5

    Bottling

    Draw off into bottles. First put 1 tsp of white sugar and 2 grams of tartaric acid in each bottle, and after bottling a pinch of baking soda. Cork at once with good, soaked and wiped corks.

Changes from the original

Priser fjernet. «theske» modernisert til ts. Framgangsmåte hentet i sin helhet over sideskiftet fra s. 306 til s. 307. Mål beholdt metrisk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 306) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Æblevin. Til et anker paa 40 liter benyttes: 18 l. æbler, l epler (skrelt, uten kjernehus og mørke flekker). 6 l. pærer, l pærer (skrelt, uten kjernehus og mørke flekker). 36 l. vand, l vann (kokende til sukkerlaken, ellers kaldt). 2 kg. kg sukker. 2 g vinsyre per flaske (vinstensyre). 1 ts sukker per flaske (hvitt sukker, vinstensyre, natron. Pærerne has i flasken før tapping). knivsodd natron per flaske (has i etter tapping). Skrell epler og æblerne befries for skal, kjernehuse pærer, fjern kjernehus og alle mørke pletter; skjæres flekker. Skjær i tynde skiver, lægges tynne skiver og legg dem i ankeret. Sukkeret opløses det 40-liters ankeret.. Løs sukkeret i det kogende vand og heldes over. Spundset paalægges kokende vannet og efter hell det over frukten.. Legg på spunset. Etter 2 timers forløb fyldes timer fylles ankeret med koldt vand; nu lægges kun kaldt vann, og deretter legges bare et stykke klart tøi tøy over for fluer. I den tid mot fluer.. Mens gjæringen vedvarer, pågår, ca. 3 uger, fyldes uker, etterfylles ankeret stadig med koldt vand, saa kaldt vann til det er fuldt. Fyldes paa flasker; i hver flaske haves fullt.. Tapp på flasker. Ha først 1 theske hvidt ts hvitt sukker og 2 gram vinstensyre, vinsyre i hver flaske, og naar vinen er tappet i, etter tapping en knivspids knivsodd natron. Korkes hurtigst muligt Kork straks med gode udblødte, aftørrede korke. gode, utbløtte og avtørkede korker.

Note til Modernisert

Priser fjernet. «theske» modernisert til ts. Framgangsmåte hentet i sin helhet over sideskiftet fra s. 306 til s. 307. Mål beholdt metrisk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Is homemade apple wine legal in Norway?
Yes, adults over 18 may ferment fruit wine for personal use. Selling requires a license, and home distilling of spirits is prohibited.
Why is baking soda added to the bottle?
Sugar, tartaric acid and baking soda in the bottle start a small secondary fermentation/carbonation that makes the wine lightly sparkling. Use strong bottles and a small addition, since pressure can build up.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!