Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cherry Wine

A historic 1900 recipe for cherry wine: cherries are crushed with water and lemon juice, the stones crushed and mixed with sugar, the mash strained and pressed, the juice cleared for an hour, spirit added and bottled.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 304 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Hjemmelagde bærviner var en fast del av husholdningen rundt 1900, der overskuddet av hagens og markens bær ble konservert som vin til vinteren. Oppskriften bruker et 20-liters anker (trefat) og lang klaring.

How to make it

  1. 1

    Crush the berries

    Crush the ripe, juicy cherries in a large vessel or crock. Pour over the water and add the juice of the lemons. Stir well and let stand for 2 hours.

  2. 2

    The stones and the sugar

    Take out the stones, crush them and mix them with the sugar. Strain the cherry mash through this and press it all through a coarse linen cloth.

  3. 3

    Clearing

    Stir the juice for 1 hour and strain it until completely clear. Add the spirit.

  4. 4

    Bottling

    Stir well, draw off into bottles, cork and seal with wax. Store in a cool place.

Changes from the original

Priser fjernet. Mål er beholdt metrisk slik originalen bruker (kg, liter). «Spiritus» er gjengitt som ren sprit; mengde og styrke må tilpasses dagens regelverk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 304) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Kirsebærvin. 3½ kg. kirsebær, 3,5 kg kirsebær (modne og saftige). 20 l. vand, l vann. 2 citroner, ¾ kg. sukker, ¼ l. spiritus. De stk sitroner (saften). 0,75 kg sukker. 2,5 dl sprit (1/4 l ren sprit; alkoholmengde tilpasses dagens regler). Støt de modne, saftige bær stødes kirsebærene i et stort fad fat eller krukke; vandet heldes over, en krukke. Hell over vannet og tilsett saften af citronerne sættes til; alt omrøres av sitronene. Rør godt om og staar la stå i 2 timer. De udtagne stene stødes timer.. Ta ut steinene, støt dem og blandes bland dem med sukkeret; heri siles kirsebærmassen; presses gjennem sukkeret. Sil kirsebærmassen gjennom dette og press alt gjennom et grovt linklæde. Saften omrøres nu linklede.. Rør om saften i 1 time; siles time og sil den til den er ganske klar, tilsættes ¼ l. spiritus. Omrøres helt klar. Tilsett spriten.. Rør godt, tappes paa tapp på flasker, korkes, lakkes kork og opbevares paa lakk. Oppbevar på et kjøligt kjølig sted.

Note til Modernisert

Priser fjernet. Mål er beholdt metrisk slik originalen bruker (kg, liter). «Spiritus» er gjengitt som ren sprit; mengde og styrke må tilpasses dagens regelverk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Is it legal to make cherry wine at home in Norway?
Yes, private production of wine for personal use is permitted in Norway for people over 18, while home distilling of spirits is prohibited. The original recipe adds purchased spirit, which is a separate matter from the fermentation itself. Selling requires a license.
Why are the cherry stones crushed?
The crushed stones give an almond-like bitterness (from benzaldehyde) that was desired in the berry wines of the time. Raw cherry stones contain small amounts of cyanogenic compounds, so modern home producers should be cautious with the quantity.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!