Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Kirsebærvin

Historisk oppskrift på kirsebærvin fra 1900: kirsebær støtes med vann og sitronsaft, steinene støtes og blandes med sukker, massen siles og presses, saften klares i en time, tilsettes sprit og tappes på flasker.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 304 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Hjemmelagde bærviner var en fast del av husholdningen rundt 1900, der overskuddet av hagens og markens bær ble konservert som vin til vinteren. Oppskriften bruker et 20-liters anker (trefat) og lang klaring.

How to make it

  1. 1

    Knus bærene

    Støt de modne, saftige kirsebærene i et stort fat eller en krukke. Hell over vannet og tilsett saften av sitronene. Rør godt om og la stå i 2 timer.

  2. 2

    Steinene og sukkeret

    Ta ut steinene, støt dem og bland dem med sukkeret. Sil kirsebærmassen gjennom dette og press alt gjennom et grovt linklede.

  3. 3

    Klaring

    Rør om saften i 1 time og sil den til den er helt klar. Tilsett spriten.

  4. 4

    Tapping

    Rør godt, tapp på flasker, kork og lakk. Oppbevar på et kjølig sted.

Changes from the original

Priser fjernet. Mål er beholdt metrisk slik originalen bruker (kg, liter). «Spiritus» er gjengitt som ren sprit; mengde og styrke må tilpasses dagens regelverk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 304) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Kirsebærvin. 3½ kg. kirsebær, 3,5 kg kirsebær (modne og saftige). 20 l. vand, l vann. 2 citroner, ¾ kg. sukker, ¼ l. spiritus. De stk sitroner (saften). 0,75 kg sukker. 2,5 dl sprit (1/4 l ren sprit; alkoholmengde tilpasses dagens regler). Støt de modne, saftige bær stødes kirsebærene i et stort fad fat eller krukke; vandet heldes over, en krukke. Hell over vannet og tilsett saften af citronerne sættes til; alt omrøres av sitronene. Rør godt om og staar la stå i 2 timer. De udtagne stene stødes timer.. Ta ut steinene, støt dem og blandes bland dem med sukkeret; heri siles kirsebærmassen; presses gjennem sukkeret. Sil kirsebærmassen gjennom dette og press alt gjennom et grovt linklæde. Saften omrøres nu linklede.. Rør om saften i 1 time; siles time og sil den til den er ganske klar, tilsættes ¼ l. spiritus. Omrøres helt klar. Tilsett spriten.. Rør godt, tappes paa tapp på flasker, korkes, lakkes kork og opbevares paa lakk. Oppbevar på et kjøligt kjølig sted.

Note til Modernisert

Priser fjernet. Mål er beholdt metrisk slik originalen bruker (kg, liter). «Spiritus» er gjengitt som ren sprit; mengde og styrke må tilpasses dagens regelverk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Er det lov å lage kirsebærvin hjemme i Norge?
Ja, privat tilvirkning av vin til eget bruk er tillatt i Norge for personer over 18 år, mens hjemmebrenning av sprit er forbudt. Den originale oppskriften tilsetter kjøpt sprit, noe som er en annen sak enn selve gjæringen. Salg krever bevilling.
Hvorfor støtes kirsebærsteinene?
De knuste steinene gir en mandelaktig bitterhet (fra benzaldehyd) som var ønsket i tidens bærviner. Rå kirsebærstein inneholder små mengder cyanogene forbindelser, så moderne hjemmeprodusenter bør være varsomme med mengden.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!