Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Rhubarb Wine

A historic 1900 rhubarb wine: rhubarb stalks are cut, crushed and pressed, sugar is dissolved in the juice, everything is filled into a 20-liter cask with water and fermented like redcurrant wine. A raisin or baking soda in the bottle makes the wine sparkling.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 305 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Rabarbra var en av de første og rikeligste hageplantene om våren, og rabarbravin var en billig måte å utnytte avlingen på. Oppskriften henviser til framgangsmåten for ribsvin på samme oppslag.

How to make it

  1. 1

    Cut and press the stalks

    Cut the cleaned, washed rhubarb stalks into quite small pieces, crush them and press out the juice.

  2. 2

    Mix with sugar

    Dissolve the sugar in the juice and pour it all into the cask (20 liters). Fill up with water until 10 cm short of the bung hole.

  3. 3

    Fermentation

    Otherwise treat it like redcurrant wine (stir daily until the fermentation subsides, then bung it tightly and let the wine rest until it is clear before bottling).

  4. 4

    Sparkling (optional)

    Put a raisin or a good pinch of sodium bicarbonate in each bottle if you want sparkling wine.

Changes from the original

Priser fjernet. Krysshenvisningen «som med ribsvin» er kort utdypet i modernisert framgangsmåte. Mål beholdt metrisk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 305) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Rabarbervin. 6 kg. rabarberstilke, kg rabarbrastilker (rensede og vaskede). 5 » sukker, vand. De kg sukker. vann (til å fylle 20-liters ankeret til 10 cm fra spunshullet). 1 stk rosin per flaske (valgfritt, for musserende vin). knivsodd natron per flaske (kulsurt natron; alternativ til rosin for musserende effekt). Skjær de rensede, vaskede stilke skjæres rabarbrastilkene i ganske smaa stykker, stødes, vrides. Sukkeret opløses små biter, støt dem og vri ut saften.. Løs sukkeret i saften, heldes paa saften og hell alt over på ankeret — 20 liters —, der fyldes (20 liter). Fyll opp med vand indtil vann til det mangler 10 cm. fra spundshullet. Førøvrigt behandling cm på spunshullet.. Behandle for øvrig som med ribsvin. En ribsvin (rør daglig til gjæringen stilner, spuns deretter godt til og la vinen ligge til den er klar før tapping).. Legg en rosin eller en god knivspids med kulsur knivsodd kulsurt natron kan haves paa i hver flaske for at faa vinen mousserende. hvis du vil ha musserende vin.

Note til Modernisert

Priser fjernet. Krysshenvisningen «som med ribsvin» er kort utdypet i modernisert framgangsmåte. Mål beholdt metrisk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Is homemade rhubarb wine legal?
Yes, in Norway adults over 18 may make wine by fermentation for personal use. Selling requires a license. Home distilling of spirits, however, is prohibited.
What do the raisin or the baking soda do in the bottle?
They start a small new fermentation or release CO2 in the bottle, making the wine sparkling. Be careful – pressure can build up, so use strong bottles and a small addition.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!