Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Gooseberry wine

Historical gooseberry wine from 1900: yellow or green gooseberries are crushed, steeped for a few hours in water and pressed, the juice is put into a 40-liter cask with sugar and water and fermented like redcurrant wine.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 306 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Stikkelsbær ga en syrlig, frisk vin og var vanlig i norske hager. Her brukes et større 40-liters anker. Oppskriften viser til framgangsmåten for den foregående vinen (ripsvin).

How to make it

  1. 1

    Crush and steep

    Crush the gooseberries, pour on a few liters of water and let stand for a few hours. Then wring out the juice.

  2. 2

    Fill the cask

    Put the juice together with the sugar into the 40-liter cask and top up with water.

  3. 3

    Fermentation

    Otherwise treat as the redcurrant wine (stir daily under a cloth until fermentation subsides, bung it up and age before bottling).

Changes from the original

Priser fjernet. Krysshenvisningen «som den foregaaende» er kort utdypet. Mål beholdt metrisk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 306) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Stikkelsbærvin. 12 kg. gule kg stikkelsbær (gule eller grønne bær, grønne). 10 » sukker, vand. Bærene knuses, paafyldes nogle kg sukker. vann (noen liter vand, staar nogle timer, vrides. Saften tilligemed til bærene, deretter fylles 40-liters ankeret opp). Knus stikkelsbærene, hell på noen liter vann og la stå noen timer. Vri deretter ut saften.. Ha saften sammen med sukkeret haves paa på det 40 liters anker, paaheldes vand 40-liters ankeret og behandles forøvrigt fyll opp med vann.. Behandle for øvrig som den foregaaende. ripsvinen (rør daglig til gjæringen stilner under klut, spuns til og lagre før tapping).

Note til Modernisert

Priser fjernet. Krysshenvisningen «som den foregaaende» er kort utdypet. Mål beholdt metrisk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Is homemade gooseberry wine legal?
Yes, adults over 18 may ferment wine for their own use in Norway. Sale requires a licence, and home distilling of spirits is prohibited.
Can I make a smaller batch?
Yes. The original's ratio is roughly 12 parts berries to 10 parts sugar in a 40-liter cask. Scale down proportionally to a fermentation vessel you have, but remember an airlock or cloth while fermentation is underway.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!