Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Orange Cordial

A historic non-alcoholic 1900 orange cordial: orange peel is rubbed against sugar, boiled 5 min with water, mixed when cooled with orange juice and citric acid, steeped for 2 days, strained and bottled.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 307 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Til forskjell fra vinene og likørene på samme kapittel er dette en alkoholfri saftkonsentrat. Å gni skallet mot sukkeret er en klassisk teknikk (oleo-saccharum) som trekker ut den aromatiske appelsinoljen.

How to make it

  1. 1

    Rub the peel against the sugar

    Rub the peel of the washed oranges against the sugar so the oil and aroma settle into the sugar.

  2. 2

    Boil

    Add the water and let boil for 5 minutes.

  3. 3

    Mix in juice and acid

    Once it is cold, mix in the juice of the oranges together with the citric acid dissolved in 0.5 dl of water.

  4. 4

    Steep and strain

    Let stand for 2 days before it is strained and poured into bottles.

Changes from the original

Priser fjernet. «gr.»/«dcl» gjengitt metrisk. Framgangsmåte hentet i sin helhet over sideskiftet fra s. 307 til s. 308.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 307) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Appelsinsaft. 4 appelsiner, 1½ kg. sukker, stk appelsiner (vaskede; skall og saft brukes). 1,5 kg sukker. 25 gr. citronsyre, g sitronsyre (løses i 0,5 dl vann). 9 dcl. vand. Skallerne af dl vann. Gni skallet av de vaskede appelsiner afrives med sukkeret, tilsættes vandet, koger appelsinene av mot sukkeret så oljen og aromaen fester seg i 5 min., sukkeret.. Tilsett vannet og naar la koke i 5 minutter.. Når det er koldt, iblandes kaldt, blandes saften af appelsinerne og citronsyren, opløst av appelsinene i ½ dcl. vand. Maa staa sammen med sitronsyren løst i 0,5 dl vann.. La stå i 2 døgn, inden døgn før den siles, siles og heldes paa helles på flasker.

Note til Modernisert

Priser fjernet. «gr.»/«dcl» gjengitt metrisk. Framgangsmåte hentet i sin helhet over sideskiftet fra s. 307 til s. 308.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Is this cordial non-alcoholic?
Yes. Unlike the orange essence and the liqueurs in the same chapter, this orange cordial contains no spirit or cognac, and is suitable for the whole family.
Why is the peel rubbed against the sugar?
The technique (oleo-saccharum) lets the sugar crystals draw the aromatic oil out of the orange peel, which gives the cordial a strong, clean orange flavor. Use unsprayed oranges since the peel is used.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!