Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Appelsinsaft

Historisk alkoholfri appelsinsaft fra 1900: appelsinskall rives mot sukker, kokes 5 min med vann, blandes avkjølt med appelsinsaft og sitronsyre, trekker i 2 døgn, siles og tappes på flasker.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 307 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Til forskjell fra vinene og likørene på samme kapittel er dette en alkoholfri saftkonsentrat. Å gni skallet mot sukkeret er en klassisk teknikk (oleo-saccharum) som trekker ut den aromatiske appelsinoljen.

How to make it

  1. 1

    Riv skallet mot sukkeret

    Gni skallet av de vaskede appelsinene av mot sukkeret så oljen og aromaen fester seg i sukkeret.

  2. 2

    Kok

    Tilsett vannet og la koke i 5 minutter.

  3. 3

    Bland i saft og syre

    Når det er kaldt, blandes saften av appelsinene i sammen med sitronsyren løst i 0,5 dl vann.

  4. 4

    Trekk og sil

    La stå i 2 døgn før den siles og helles på flasker.

Changes from the original

Priser fjernet. «gr.»/«dcl» gjengitt metrisk. Framgangsmåte hentet i sin helhet over sideskiftet fra s. 307 til s. 308.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 307) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Appelsinsaft. 4 appelsiner, 1½ kg. sukker, stk appelsiner (vaskede; skall og saft brukes). 1,5 kg sukker. 25 gr. citronsyre, g sitronsyre (løses i 0,5 dl vann). 9 dcl. vand. Skallerne af dl vann. Gni skallet av de vaskede appelsiner afrives med sukkeret, tilsættes vandet, koger appelsinene av mot sukkeret så oljen og aromaen fester seg i 5 min., sukkeret.. Tilsett vannet og naar la koke i 5 minutter.. Når det er koldt, iblandes kaldt, blandes saften af appelsinerne og citronsyren, opløst av appelsinene i ½ dcl. vand. Maa staa sammen med sitronsyren løst i 0,5 dl vann.. La stå i 2 døgn, inden døgn før den siles, siles og heldes paa helles på flasker.

Note til Modernisert

Priser fjernet. «gr.»/«dcl» gjengitt metrisk. Framgangsmåte hentet i sin helhet over sideskiftet fra s. 307 til s. 308.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Er denne saften alkoholfri?
Ja. I motsetning til appelsinessensen og likørene i samme kapittel inneholder denne appelsinsaften ingen sprit eller konjakk, og passer for hele familien.
Hvorfor rives skallet mot sukkeret?
Teknikken (oleo-saccharum) lar sukkerkornene trekke ut den aromatiske oljen fra appelsinskallet, noe som gir saften kraftig og ren appelsinsmak. Bruk usprøytede appelsiner siden skallet brukes.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!