Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fromage for Compote (Norwegian cream topping)

Egg fromage from Erken & Steen 1900: egg yolks and sugar are whipped, warmed with a little cream to near boiling point, mixed with dissolved gelatine and vanilla, and whipped cream is folded in. Poured over fruit compote.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 201 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En luftig eggefromasj tenkt som toppdekke over fruktkompott. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.

How to make it

  1. 1

    Whisk the egg custard

    Whisk the egg yolks and sugar for about ¼ hour (until pale and airy). Add 125 ml (1¼ dl) cream.

  2. 2

    Heat gently

    Put the mixture over low heat and whisk vigorously until it just barely comes to a light boil. Take it off the heat at once and let it cool.

  3. 3

    Add gelatine and vanilla

    Dissolve the gelatine in 50 ml (½ dl) water and stir it into the cooled custard together with the vanilla powder.

  4. 4

    Fold in the cream

    Whip the rest of the cream (375 ml) stiff and gently fold it into the custard.

  5. 5

    Serve over compote

    Pour the fromage over a fruit or berry compote and let it set in the cold before serving.

Changes from the original

Priser fjernet og mengder omregnet til metrisk (1 dcl = 100 ml). «Theske» er modernisert til teskje (ts). Fremgangsmåten er delt i trinn; kjøletid er lagt til som estimat.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 201)~92% of the text changedremovedadded
500 ml fløte (delt: 125 ml Fromage til kremen, resten piskes stiv). kompot. ½ l. fløde . . . kr. 0.40 3 stk eggeplommer. æggeblommer . . . » 0.12 60 g sukker. gr. sukker . . . » 0.03 10 g » gelatin (bløtlagt/oppløst i 50 ml vann). . . . » 0.08 1 ts vaniljepulver. Visp eggeplommer og sukker i ca. theske vaniljepulver . . . » 0.05 kr. 0.68 Æggeblommerne vispes med sukkeret ¼ time (til lys og luftig). Tilsett 125 ml (1¼ dl) fløte.. Sett blandingen time, tilsættes 1¼ dcl. fløde, sættes over svak varme og pisk kraftig til den så vidt får ilden, gives under sterk vispen et lett oppkok. Ta den straks av varmen og la den avkjøles.. Oppløs gelatinen i 50 ml (½ dl) vann og rør knapt opkog, tages af ilden, afkjøles, tilsættes den inn i den avkjølte kremen sammen med vaniljepulveret.. Pisk ½ dcl. vand opløste gelatin, vaniljen, samt resten av fløten (375 ml) stiv og vend den forsiktig inn i kremen.. Hell fromasjen af fløden, der er stivvispet. Heldes over en frukt- eller bærkompott og la den stivne kaldt før servering. anden frugtkompot.

Note on Modernised

Priser fjernet og mengder omregnet til metrisk (1 dcl = 100 ml). «Theske» er modernisert til teskje (ts). Fremgangsmåten er delt i trinn; kjøletid er lagt til som estimat.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is meant by "fromage" here?
It is a cold, airy egg-and-cream custard (fromage) set with gelatine, not cheese.
Can I use other fruits?
Yes, the fromage goes with most fruit and berry compotes.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!