Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Fish gratin with Spanish sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 138 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The cleaned, washed, dried fish is cut away from skin and bones and scraped quite fine from the tail upwards. Haddock, saithe or cod should be used.

  2. 2

    Melt the butter, stir in the flour, thin little by little with the milk, bring to a boil; cool, add the finely mashed fish little by little, the nutmeg, the egg yolks, the stiffly whisked egg whites, the wine and salt to taste.

  3. 3

    Put in a greased and crumb-coated mould; sprinkle over with finely ground rusk and bake in the oven ½–¾ hour. — Serve in the mould.

  4. 4

    Make stock from the fish bones and skin; put everything over the heat with just enough cold water to cover it; 1 heaped teaspoon of salt per litre of water.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 138) → Modernisert~22% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskegratin med spansk Sauce 1 tallerkenfuld skrabet Fisk, Fisk. 50 gr Smør, Smør. 50 gr Hvedemel, 2.5 Hvedemel. 2,5 dcl Melk, 0.25 Melk. 0,25 theske Muskat, 0.5 Muskat. 0,5 dcl Sherry, Sherry. 3 Eg, Salt Eg. Salt. Den rensede, vaskede, tørrede Fisk skjæres fra Skind og Ben og skrabes ganske fin fra Halen og opover. Kolje, Sei eller Torsk bør benyttes. benyttes.. Smørret smeltes, irøres Melet, spædes lidt efter lidt med Melken, gives et Opkog; afkjøles, tilsættes den fint udgnedne Fisk lidt efter lidt, Muskat, Eggeblommerne, de stivvispede Eggehvider, Vinen og Salt efter Smag. Smag.. Haves i smurt og strøet Form; strøes over med finstødt Kavring og steger i Ovnen ½–¾ Time. — Serveres i Formen. Formen.. Fiskeben og Skind koges Kraft paa; sæt alt over Ilden med saa meget koldt Vand, at det netop staar over; 1 toppet Theske Salt til hver Liter Vand.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!