Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Creamed fish offal

Source: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 135 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The well-washed offal — put it in a strainer and rinse it under the tap — is put over the heat in boiling salted water — ½–¾ dcl. salt per 1 L. water — and simmers for 20 minutes.

  2. 2

    Take it up, let it cool and place it in an ovenproof dish; pour the following sauce over it.

  3. 3

    Melt the butter, stir in the flour, thin with the cream, bring to a boil, salt to taste, add the cold water and the wine.

  4. 4

    The dish is put in the oven and gently bubbles for 15–20 minutes.

  5. 5

    Just before serving, the finely chopped parsley is sprinkled over.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 135) → Modernisert~27% av teksten endretfjernetlagt til
Stuet Fiskeindmad Krøl, Lever, Rogn, Krøl. Lever. Rogn. 25 gr Smør, Smør. 20 gr Hvedemel, 1.5 Hvedemel. 1,5 dcl Fløde, Fløde. 1 spiseske koldt Vand, 0.5 Vand. 0,5 dcl Sherry, Salt, Sherry. Salt. 1 spiseske finhakket Persille Persille. Den godt vaskede Indmad — læg den i en Sil og skyl den under Springen — sættes over Ilden i kogende saltet Vand — til 1 L. Vand ½–¾ Dcl. Salt — smaakoger i 20 Min. Min.. Tages op, afkjøles og lægges i en ildfast Form; overheldes følgende Sauce. Sauce.. Smørret smeltes, irøres Melet, spædes med Fløden, gives et Opkog, saltes efter Smag, tilsættes det kolde Vand og Vinen. Vinen.. Formen sættes i Ovnen og smaasurrer i 15—20 Min. Min.. Idet det skal serveres, strøes den finhakkede Persille over.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!