Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Ordinary meat stock

Source: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 47 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Chop up the bones, sinews and meat shanks, put them over the heat with cold water, roots as above, and bouquet garni and salt.

  2. 2

    Cook 4—5 hours.

  3. 3

    Cook a second batch of stock on the bones as well, but then use 1 l less water.

  4. 4

    A very little caramel coloring may be added.

  5. 5

    After the stock-cooking is finished, the meat is scraped from the bones while still warm, ground once, and used for various dishes such as hachis pudding, chopped-meat pudding, chopped-meat sausage, cakes, etc.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
1943 (korrekturlest, s. 47) → Modernisert~23% av teksten endretfjernetlagt til
Almindelig kjøttkraft 2 kg ben, ben (samt sener og kjøttskanker). 4 l vann, vann. 1 ss salt, salt. grønt (røtter og suppevisk) suppevisk). Ben, sener, kjøttskanker hugges op, settes over ilden med koldt vann, røtter som ovenfor og suppevisk og salt. salt.. Koker 4—5 timer. timer.. Kok også 2nen gang kraft på benene, men bruk da 1 l vann mindre. mindre.. Ganske lite sukkerkulør kan tilsettes. tilsettes.. Efterat kraftkokingen er endt, skrapes kjøttet mens det ennu er varmt fra benene, males 1 gang og brukes til forskjellige retter som hachis-pudding, hakkepudding, hakkepølse, kaker m.m.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!