Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

The 1941 Loaf

Source: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 56 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Knead enough of the flour into the sourdough that the dough becomes firm. Place the dough covered in flour in a crock that is to stand quite cold, but frost-free.

  2. 2

    Stir the sourdough out in ¼ litre of water at a temperature of about 25° and add 400 g of flour. Set to rise after being kneaded well.

  3. 3

    After 6 hours, add a further 400 g of flour, or enough for a suitably firm dough. Set this to rise for about one hour.

  4. 4

    Knead it up, work into loaves, place in a tin and set to rise again for 15 minutes. Brush the loaves over with milk and bake them in a hot oven.

  5. 5

    If you want to use potatoes in the bread, add them at the last kneading, raw and grated.

  6. 6

    You must take care that the water or milk is about 25° when it is set aside the first time, and when it is taken up again and more flour is added, the liquid should have a temperature of 40°.

  7. 7

    To this dough too, a teaspoon of rosehip powder or 5 g of tartaric acid may be added. This should be put into the dry flour, that is, before the liquid is added.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1941Modernisert
Til1941Modernisert
1941 (korrekturlest, s. 56) → Modernisert~11% av teksten endretfjernetlagt til
1941-brødet 50 g surdeig, 0.25 surdeig. 0,25 liter vann, vann. 400 g mel mel. Kna inn i surdeigen så mye av melet at deigen blir fast. Legg deigen i mel opp i en krukke som skal stå ganske kaldt, men frostfritt. frostfritt.. Surdeigen røres ut i ¼ liter vann av temperatur ca. 25° og tilsettes 400 g mel. Settes til hevning etter å være eltet godt. godt.. Etter 6 timers forløp settes da ytterligere 400 g mel eller til passe fast deig. Denne settes til hevning omtrent en time. time.. Knas så opp, arbeides til brød, legges i form settes til etterhevning i 15 minutter. Stryk brødene over med melk og stek dem i varm ovn. ovn.. Hvis man vil bruke poteter i brødet, has disse i ved siste omknaing, rå revne. revne.. Man må passe nøye på at vannet eller melken er ca. 25° når den settes bort første gang, og ved opptaingen og tilsetningen av mer mel bør væsken ha en temperatur av 40°. 40°.. Også til denne deig kan der tilsettes en teskje nypepulver eller 5 g vinsyre. Denne skal has i det tørre mel, altså før speingen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!