januar 1940

• 2 kg roastbiff
• 2 teskjeer salt
• 2 stk store løk
• 1 l kokende vann

1. Forberedelse. Roastbiffen bankes godt, men må dog beholde sin form, tørres med kjøttklæde, opvridden i varmt vann og gnis med litt salt.
2. Steking. Steken legges i varm langpanne, påhelles ½ l vann og settes i varm ovn. Er ovnen for varm, smelter ikke fettet utenpå steken før bruningen begynner. Etter hvert økes varmen, og steken dryppes ganske ofte, idet resten av vannet tilsettes. Steketid ca. 1 time.
3. Finishing. Mot slutten av stekingen bør man legge et smurt papir over steken. Serveres med stekte poteter og den rensede, opskårne løk kokt i smør.
4. Saus. ½ l god brun saus tilsettes 1 del kokende vin og kjøttskyen. Sausen kokes jevn, og like før anretningen has 1 spiseskje smør og 1 spiseskje hakket persille i.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 5 stk appelsiner
• 0,5 stk sitron
• 3 stk egg
• 50 gr sukker
• 2 dl god tynn fløte
• 5 plater gelatin
• 3 dl kremfløte

1. Eggeblandning. Det revne skall av 1 appelsin og sitronen røres med eggeplommene, sukkeret og fløten over varmen til det tykner, men skal ikke koke.
2. Kjøling og sammensetning. Ophelles, avkjøles og tilsettes saften av appelsinene, den på vanlig måte opløste gelatin og den stivvispede fløte.
3. Servering. Has i form eller vase og serveres med sukker off småkaker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 6 stk egg (hårdkokte)
• 30 gr smør
• 40 gr mel
• 1 l melk (ca.)
• 150 gr røkt skinke
• 0 persille
• 0 salt og pepper

1. Eggepreparering. De hårdkokte egg avskalles, kløves langsefter i to og legges i ildfast fat.
2. Skinkesaus. Den småskårne skinke ristes lett i smør, melet strøes over, tilsettes melken, koker et par minutter, krydres, helles over eggene, strøes med hakket persille.

• 100 gr rødløk
• 40 gr smør
• 100 gr franskbrød
• 2 l vann
• 0 salt
• 0 pepper

1. Brødtilberedelse. Brødet skjæres i skiver, smøres på og ristes lett på panne.
2. Løkbehandling. Den rensede, opskårne løk surrer under omrøring i det smeltede smør til det er ganske lysebrunt. Brødet has i, og man rører videre til løken er pent brun.
3. Koking. Det nesten kokende vann helles på, salt og pepper efter smak has i, og suppen småkoker i 5 minutter.
4. Notat. Hvis noen finner på å bytte ut vannet med kjøttkraft, ødelegger man suppens gode smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg benfritt kalvekjøtt
• 40 gr røket flesk
• 60 gr smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 stk gulerøtter
• 1 l kraft

1. Forberedelse. Kjøttstykket skjæres fra benet i helt stykke, bankes litt og spekkes med fleskestrimler.
2. Brun. Smøret brunes lett i gryte, og heri brunes kjøttet og de rensede, opskårne gulerøtter. Når dette er pent brunt, tilsettes ½ l kraft, og eftersom denne koker inn, tilsettes resten av kraften. Steketid ca. ¾ time.
3. Servering. Sausen skummes og serveres, men den kan også tilsettes 1 spiseskje tomatpuré og 1 spiseskje fløte. Kokte, brunete potetskiver og julesalat serveres til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 stk salte utvannede sild
• 2 stk rødbeter
• 3 stk kokte poteter
• 2 stk hårdkokte egg
• 0,5 teskje sennep
• 1 teskje eddik
• 0,5 teskje sukker
• 1,5 dl fløte
• 0 dill (til pynt)

1. Sammensetting. Den rensede, utvannede sild skjæres op i stykker på skrå, legges sammen som hel. Herover legges den hakkede rødbete, egg og poteter.
2. Fløtebehandling. Fløten vispes stiv, tilsettes krydder og legges øverst.
3. Pynt. Pent og godt å pynte med dill.

• 2 kg fisk
• 0 salt
• 0 egg
• 0 kronolje
• 0 kavring
• 100 gr smør
• 0 persille
• 0 sitronsaft (litt)

1. Tilberedning. Fiskefiletene utskjæres, salt dem lett, dypp dem i lettvispet egg og litt olje og vend dem i støtt, siktet kavring. Stek dem ferdige i smør på panne på ovnen, smør en ildfast form riktig godt, legg filetene heri, strø over hakket persille, drypp litt sitronsaft på og øverst litt kaldt smør. Formen settes i varm ovn, og fisken stekes brun og sprø.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 kål
• 0 reddik
• 0 epler
• 1 del god olje
• 0,5 del sitronsaft
• 0 sukker (ganske litt)

1. Tilberedning. Riv eller høvl kål og reddik med epler, legg hver ting for seg i grupper eller rader. Lag en saus av 1 del god olje og 1/4 del sitronsaft og ganske litt sukker; sausen helles over.

• 0,5 l rugbrød
• 2 del fløtemelk
• 15 gr mandler
• 40 gr smør
• 0 sitronskall
• 0 kanel
• 50 gr sukker
• 5 egg

1. Tilberedning. Brødet rives, tørres i en panne, støtes fint, fløtemelken helles på, så meget at det blir som en tynn grøt. Nå tilsettes de skåldete støtte mandler, smør, sukker, krydderier, eggeplommene og til sist de stivvispede eggehviter. Has i smurt form, steker eller koker i vannbad ca. 1 time. Serveres med sukker eller vaniljesaus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 blomkål eller rosenkål
• 0 skinke
• 0 soppstuing eller spinat
• 0 hårdkokte egg
• 0 tomater (opskårne)
• 0 persille (hakket)

1. Tilberedning. Midt på fat eller asjett legges den kokte kål, rundt dette stekte skinketininger, herover stuing eller spinat, overskårne egg og tomatbåter, persille over.

• 2 l melk
• 1 spiseskje vaniljesukkeret
• 1 del sagogryn
• 0 salt

1. Tilberedning. Melken kokes opp med vaniljesukkeret, grynene vispes inn og koker til de er møre (ca. 10 minutter). Suppen saltes og serveres med sukker og kanel.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 750 gr kalvekjøtt
• 0,25 l surblandet fløtemelk eller fløte
• 0 paprika
• 0 mel
• 0 salt
• 100 gr flesk
• 1 løk
• 50 gr smør
• 0 pepper

1. Tilberedning. Kjøttet skjæres i temmelig store stykker. Den renset hakkede løk ristes i fleskefettet efter at flesket er stekt, kjøttet legges i salt og litt pepper has på, trekker i pannen til det er svakt brunt. Ha nu litt kraft eller vann på, smør og mel og et par skjeer fløte, alt koker sammen og tilsettes krydder efter smak. Hertil Bechamel-poteter eller potetpuré.

• 3 del kokt, kald, renset fisk
• 200 gr reker
• 0 asparges eller selleri (en liten skål)
• 1 rå eggeplomme
• 2 del kronolje
• 1 spiseskje nesten kokende vann
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sennep
• 0 eddik
• 0 persille
• 1 hårdkokt egg

1. Tilberedning. Den rensede fisk og reker blandes med asparges (kanskje har man litt rester efter julen) eller selleri; dette blandes i halvparten av majonesen. Legges i salatskål, resten av majonesen legges over. Strøes med hakket persille og nyntes med eggeskiver.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg torskefileter
• 0,5 kg poteter
• 2 løk
• 50 gr smør
• 0,5 dl kronølje
• 0,25 kg tomater eller tomat purée
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 persille

1. Forberedelse. Bunnen av en tykkbunnet aluminiumsgryte fuktes godt med olje.
2. Lagvis samling. Herover legges et lag poteter, kokte med skallet på, skrellet og skåret i skiver. Løken som er kokt i en blanding av smør og olje (ikke brunet) legges på. Fiskefileter og over disse tomatpuré; salt og pepper mellom lagene; øverst litt kaldt smør, så lagvis.
3. Stekking. Lokk legges på, la retten oppvarmes langsomt og stå til det øverste lag fisk er ferdigkokt.
4. Serving. Strøes med hakket persille og serveres direkte fra gryten. Poteter eller ikke som man vil.

• 125 gr risengryn
• 0,75 l melk
• 3 egg
• 125 gr smør
• 30 gr mandler
• 60 gr sukker
• 120 gr rosiner

1. Grøt. De vaskede, skaldete gryn og melken kokes til grøt.
2. Blandinger. Irøres eggeplommene, en ad gangen, det smeltede smør, de skaldete hakkete mandler, sukker, de forvellede rosiner og de stivvisppede eggehviter.
3. Formering. Hes i godt smurt form, strøes med støtt, siktet kavring.
4. Stekking. Kokes i vannbad ca. 3/4 time.
5. Serving. Serveres kald eller varm med visnet fløte eller rød saus.

• 0 rester av kalvekjøtt
• 0 kokte poteter
• 0 løk
• 0 smør
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Alt skjæres op og brunes i smør. Salt og pepper efter smak.

• 1 brød
• 200 gr fisk eller skinke
• 200 gr smør
• 1 dl fløte
• 0 fruktfarve

1. Brød. Husholdningsbrødet — ikke gammelt — befries for skorpe og skjæres i forholdsvis tynne skiver langsefter.
2. Fyll. Fisken, kjøttet eller grønnsaker skrapes og arbeides sammen med smøret; bør nu helst presses gjennem en sikt, tilsettes litt farve om man vil, fløte røres i til puréen blir smidig.
3. Rulning. Denne påsinøres brødet og rulles sammen. Ruladen ombindes med smørpapir for ikke å bli tørr.
4. Serving. Skjæres op i skiver like før serveringen.

• 50 gr smør
• 40 gr hveitemel
• 1,5 l sterk fiskekraft
• 1 liten løk
• 0,5 lite kålhode
• 2 skjeer smør
• 0 salt
• 1 eggeplomme
• 0,5 dl fløte

1. Forberedelse. Løken og kålen skjæres i fine strimler og brunes i 2 skjeer smør.
2. Koking I. Påspes litt av kraften, koker i time.
3. Koking II. Tilsettes resten av kraften og koker nu til kålen er mør. Salt efter smak.
4. Jevning. Suppen jevnes med eggeplommen og den helst sure fløte. Vil man ikke ha suppen jevnere, kan smør og meljevningen sløifes.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l blod
• 750 gr rugmel
• 750 gr hvetemel
• 3 dl vann
• 0,5 l småhakket ister
• 1 desertskje salt
• 1 teskje pepper
• 1 liten desertskje allehånde

1. Blanding. Alt blandes.
2. Forming. Med treskje vætet i kaldt vann formes store boller som legges i kokende, saltet vann (1 l vann og 1 desertskje salt).
3. Koking. Vannet må stadig holdes kokende mens klubben er i, ca. 1/2 time.
4. Serving. Bør straks serveres med smeltet smør og litt sukker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 100 gr magert sideflesk
• 3 poteter
• 1 purre
• 4 egg
• 3 skjeer osteterninger
• 0 persille
• 3 skjeer melk
• 0 ister
• 0 smør
• 0 pepper
• 0 salt

1. Flesk og poteter. Flesket skjæres i terninger og brunes i litt ister, flesket tas op og potetene skåret i terninger brunes i samme fett.
2. Purre. Det nederste av purren skjæres op og koker for seg i litt smør.
3. Blanding. Eggene vispes med krydderier, tilsettes flesk, poteter og løken samt den hakkete persille, osten og melken.
4. Stekking. Smelt en liten skje smør i stekepanne eller Jena glass form, hell i blandingen og rør om, sett formen i ikke for varm ovn.
5. Serving. Når omeletten er stivnet, den skal ikke bli brun, serveres den i formen; hvis den er stekt på panne, skal den «gli» over på serveringsfatet.

• 0 kokte poteter
• 0 kokt selleri
• 0 smør
• 6 egg
• 3 spiseskjeer vann
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 persille (finhakket)

1. Forberedelse. Kokte poteter og kokt selleri skjæres i terninger og brunes i smør.
2. Egger. Seks egg slåes med 3 spiseskjeer vann og helles over grønnsakene.
3. Tilberedning. Rør forsiktig i pannen til det begynner å stivne.
4. Krydring. Tilsett salt, pepper, smør og finhakket persille.
5. Servering. Eggerøren legges opp i et litt dypt fat og serveres med grovt brød og smør.

• 2,5 kg dyrekjøtt
• 3 del eddik
• 0,5 l vann
• 1 løk
• 1 laurbærblad
• 1 pepperkorn
• 2 nelliker
• 1 gulerot (opskåret)
• 1 selleri (lite stykke)
• 0 smør
• 0,5 l kokende vann
• 0,5 l fløtemelk
• 0 meljevning
• 0 sur fløte (litt)
• 2 geitost (skiver)

1. Marinade. Kjøtt, eddik og vann blandes, tilsettes krydderiene og de opskårne grønnsaker.
2. Hvile. Kjøttet ligger i denne marinade i 2 dager, øs ofte over.
3. Tilberedning. Kjøttet tørkes, spekkes, brunes godt i smør og påhelles etter hvert halvt kokende vann, halvt fløtemelk.
4. Saus. Skyen jevnes med en meljevning, koker godt inn og tilsettes litt sur fløte og et par skiver geitost.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 150 gr mel
• 125 gr smør
• 1 skje sukker
• 1 egg
• 0 epler (rårevne)
• 0 pærer (rårevne)
• 0 appelsiner (finskårne)
• 0 rosiner
• 0 sukker (strøes)
• 0 fløte (stivvispet)

1. Deig. En deig lages av 150 gr. mel, 125 gr. smør, 1 skje sukker og 1 egg.
2. Eltning. Elt dette sammen, la deigen hvile 1 time.
3. Utformning. Kjevl deigen ut forholdsvis tynt til en rund kake.
4. Steking. Stekes i ovn lyse-gulbrun og legges på fat.
5. Belegg. Kaken belegges med forskjellig råfrukt som en blanding av rårevne epler, rårevne pærer, finskårne appelsiner og rosiner.
6. Finishing. Strøes med sukker og belegges med stivvispet fløte.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 egg
• 1 spiseskje persille (finhakket)
• 1 teskje gressløk
• 0 løk (litt)
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 del hvitvin
• 25 gr smør
• 1 teskje mel
• 0 kavring (støtt, finsiktet)

1. Egg. Kok eggene i 5 å 6 minutter.
2. Forberedelse. Disse avskalles, skjæres i 2 eller 4 deler eller skjæres i skiver, legges i et litt dypt fat.
3. Saus. I en liten kasserolle blandes den finhakkete persille, finklippede gressløk, krydderier og revne løk, vinen og smøret arbeidet sammen med melet.
4. Koking. Sausen skal koke til den er jevn, ca. 5 minutter.
5. Servering. Slå sausen over eggene, strø litt støtt, finsiktet kavring over. Serveres varm.

• 5 del nyper
• 2,5 l vann
• 2 del rosiner
• 2 del sukker (ca)
• 6 mandler
• 2,5 spiseskje potetmel
• 1 del vann

1. Forberedelse. Nypene skylles og legges i vann natten over.
2. Koking. Settes over varmen i utbløtningsvannet, kokes møre og presses gjennem presse.
3. Smaking. Suppen tilsettes sukker etter smak og jevnes med potetmelet, utrørt i 1 del. kaldt vann.
4. Tillegg. De skylte, forvellede rosinerhas i den kokte suppe samt de skaldete i strimler skårne mandler.
5. Servering. Suppen serveres gjerne kald. En fløtetopp i hver tallerken gjør lykke.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg utvannet klippfisk
• 1 egg
• 0,5 del kavring (støtt)
• 100 gr smør
• 2 spiseskjeer persille
• 0,5 l melk
• 0 dill (litt, gjerne)

1. Vannbehandling. Fisken utvannes i 2 døgn.
2. Forberedelse. Befries for skinn og ben og skjæres i skiver, vendes i egg og kavring og legges i smurt varm langpanne.
3. Steking start. Smøret legges i småstykker oppå fisken som steker i god varm ovn.
4. Steking ferdig. Når den er svakt brun, helles melken over, og like før fisken er ferdig stekt, strøes den hakkede persille og dill over.
5. Servering. Fisken legges på varmt fat, sausen helles over og stekte tomater omkring.

• 125 gr smør
• 125 gr ost (reven, skarp)
• 125 gr mel
• 1 spiseskje fløte
• 0 salt (en knivsodd)
• 0 kajenne

1. Deig. Like deler smør, reven skarp ost og mel eltes sammen — inntil 125 gr. av hver ting.
2. Krydring. Tilsett 1 spiseskje fløte, en knivsodd salt og kajenne.
3. Utformning. Deigen kjevles forholdsvis tynt ut, stikkes ut med rundt jern.
4. Steking. Stekes lysegule, avkjøles og legges to og to sammen med en blanding av smør, revet ost og en tanke kajenne imellem.
5. Servering. Settes i varm ovn et øieblikk og serveres varme.

• 1 skje smør
• 1 skje mel
• 1,5 del melk
• 2 egg
• 2 del rogn (kokt, opskåret)
• 0 salt
• 0 pepper

1. Saus. Kok en tykk, hvit saus av smør, mel og melk.
2. Avkjøling. Avkjøl den, ha i eggeplommer, krydderier og rognen.
3. Eggehviter. Sist de stivpiskede eggehviter.
4. Forme. Has i godt smurt ildfast form.
5. Baking. Koker 1 vannbad i varm ovn ca. ¾ time.
6. Servering. Smeltet eller lettbrunet smør serveres til, eller en god fiskesaus.

• 0,5 kg oksekjøtt (fra bogen)
• 100 gr talg
• 2 spiseskjeer støtt kavring (utbløtt i kraft)
• 4,5 desiliter kraft
• 2 stk egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 teskje hakket løk
• 0 blomkål eller gulerøtter (stuing)

1. Forberedelse av kjøttet. Kjøttet og talg skjæres smått opp, males på kjøttkvern 3 ganger.
2. Blanding av deigen. Tilsettes støtt kavring som er utbløtt i kraft, egg, salt og pepper. Arbeids deigen godt og jevn.
3. Tilsetting av løk. Hakket løk tilsettes deigen.
4. Pakning. I en smurt ildfast form eller Jena glassform legges først et lag kjøttfarse, derpå en stiv stuing av grønnsaker, sopp eller en ragu av rester; dekkes med kjøttfarse.
5. Steking. Stekes i varm ovn ca. 3,5 time. Serveres med brun eller lys saus.

• 0 sukkerbrød (stekt i rund form)
• 0 fløte (stivvispet)
• 0 sukker
• 0 appelsinsaft
• 0 revet appelssinskall
• 0 appelsinstykker (til pynt)

1. Deling. Sukkerbrødet deles opp i flere tynne lag.
2. Sammensetning. Lagene legges sammen med stivvispet fløte med sukker, appelsinsaft og revet appelssinskall etter smak.
3. Dekorasjon. Dekkes med fløte og pyntes med appelsinstykker. Istedenfor appelsin kan tas nyper, multer eller jordbærsyltetøi.

• 0 fisk (rester)
• 0 røket skinke
• 1 stk liten løk
• 0 sennep
• 0 fløte
• 0 smør
• 0 revet ost
• 0 persille
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse av ingredienser. Rester av fisk renses. Røket skinke skjæres i terninger.
2. Steking av skinke. Skinken ristet lett med en liten løk og persille, tilsettes litt fløte og sennep, salt og pepper etter smak.
3. Sammensetning. Fisken has i stuingen, legges på fat, strøes med reven ost, pyntes med stekte poteter eller stekte tomatskiver.

• 1,25 kg fiskefilet
• 0 vann
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 stk gulerot
• 1 stk stor løk
• 0 smør
• 3 stk store tomater
• 50 gr smør
• 40 gr mel

1. Forberedelse av fisk. De utskårne fiskefileter tørkes over med fiskeklædet opvridd i koldt, saltet vann.
2. Pakning på fat. Legg derefter fiskefiletene dobbelt, legg dem på et smurt fat som tåler ovnsvarmen, legg et smurt papir over.
3. Første steking. Sett fatet i varm ovn, la filetene få et opkok uten å tilsette vann.
4. Laging av kraft. Kok kraft på hode, skinn og hen, salt, pepper, en løk og en liten, opskåren gulerot, ca. 1 liter vann.
5. Tilberedning av saus. Løken hakkes og koker i smøret, men må ikke brunes, legges over fisken. 50 gr. smør og 40 gr. mel røres sammen, tilsettes de opskårne tomater og spes med den silte fiskekraft, helles over filetene.
6. Finishing. Fatet settes igjen i ovnen for hurtig å brunes lett (gratineres).

• 2 liter epler (eller 0,5 liter tørkede)
• 2 stk sitron
• 3 desiliter sukker
• 1 liter vann
• 14 plater gelatin (eller 10 hvit og 4 rød)

1. Laging av lake. Sukker og vann koker til en klar lake.
2. Tilberedning av epler. Heri koker de skrelte opskårne epler sammen med sitronsjaften og det revne skall av 0,5 sitron til de er møre, men ikke helt moset.
3. Tilsetting av gelatin. Gelatinen opløses på vanlig måte og vispes i.
4. Forming. Ophelles i vase eller i form, skyllet i koldt vann.
5. Serving. Serveres med vaniljesaus eller fløte. Puddingen bør helst lages dagen før.

• 2 stk kalvenyre
• 60 gr smør
• 100 gr mager skinke
• 100 gr poteter
• 0,5 desiliter kraft
• 1 spiseskje finhakket persille
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse av poteter. Potetene skjæres i fine strimler, tørkes godt.
2. Forberedelse av skinke. Skinken skjæres i terninger, forveldes i 5 minutter i koldt vann.
3. Steking av grønnsaker. 20 gr. smør smeltes, og skinken og ca. 100 gr. grønnsaker eller sopp, hvis man har, koker heri.
4. Steking av poteter. Resten av smøret varmes, potetstrimlene legges i, saltes og koker til de blir lysebrune.
5. Sammensetning. Nyrene med sitt fett legges i ildfast fat og brunes over svak varme; når de er pent brune, legges lokk på. Potetene, skinken med grønnsakene legges omkring nyrene i gryten, la alt småtrekke i 15 minutter. Slå i kraften og strø persillen over. Serveres varmt.

• 1 lite hvitkålshode
• 0 vann
• 0 salt
• 40 gr smør
• 1 teskje sirup
• 1,5 l kraft
• 4 hele pepperkorn

1. Forberedelse. Det rensede kålhode skjæres grovt opp.
2. Koking. Kål koker i det lett saltede vann uten lokk på kasserollen. Når kålen er mør, siles vannet fra.
3. Brusing. Smøret smeltes, tilsettes kålen litt etter litt, denne brunes godt med sirupen.
4. Smaking og sluttkooking. Påhelles kraft, og krydder tilsettes. Suppen koker videre med lokk til kålen er helt mør. I suppen serveres kokte gulerøtter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg benfritt oksekjøtt
• 100 gr flesk eller nyretalg
• 1,5 egg (ca. 1-2)
• 3 del melk (ca.)
• 1 del støtt kavring
• 0 salt
• 0 pepper
• 60 gr smør
• 15 gr hvetemel

1. Tørking og maling. Kjøttet tørkes over med kjøttklædet opvridd i varmt vann, skjæres opp og males 2-3 ganger.
2. Minking. Kavringene legges i den blandede melk og egg ca. 1/2 time og tilsettes farsen sammen med den finhakkete talg, salt og pepper. Deigen arbeides fin og jevn.
3. Forming og steking. Med to skjeer dyppet i varmt vann lages frikadeller av farsen. Disse stekes i det brunte smør; når de er pent brune på alle sider, legges de over i varm gryte.
4. Saus. Skyen i pannen jevnes med melet, spes med kokende vann eller kraft, helles over frikadellene. Småtrekker 5-10 minutter under lokk.

• 0 epler
• 0 gulerøtter
• 0 persille
• 0 sitron
• 0 sukker

1. Rivning. Riv de rensede, litt faste epler på råkostjern og dobbelt så meget gulerøtter.
2. Smaksetting og blanding. Sitron og sukker etter smak. Blandes og strøes med persille.

• 0,5 kg skrapet fisk
• 50 gr smør
• 2 del fløte
• 3 del melk (ca.)
• 0 salt

1. Maling og røring. Fisken males 3 ganger, siste gang med smøret. Røres nå ganske sterkt, idet melken og fløten tilsettes litt etter litt, salt etter smak.
2. Forming. Bollene formes med skje, dyppet i kaldt vann og legges etter hvert i en kjele med kokende fiskekraft, trekker i denne ca. 5 minutter. Kraften er kokt av skinn, ben og hoder; man må beregne å kjøpe 1 kg. fisk.

• 40 gr smør
• 35 gr hvetemel
• 6 del fiske- og sellerikraft (ca.)
• 250 gr sellerirot
• 1 eggeplomme (valgfritt)

1. Laging av saus. Kok sausen lys, den kan jevnes med 1 eggeplomme, hvis man vil. Den kokte, opskårne selleri tilsettes og varmes sammen med fiskebollene. Strø finhakket persille over.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 400 gr mel
• 1 del vann (ca.)
• 150 gr smør
• 2 egg
• 0 salt
• 1 kg epler
• 0 sukker
• 0 kanel
• 0 støtt kavring (noen skjeer)

1. Deig. Alt arbeides til en jevn deig, hviler 1/2 time, kjevles ut tynt.
2. Fyll. 1 kg. epler befries for kjernehus, snittes opp, kokes møre i litt smør, tilsettes sukker, kanel og noen skjeer støtt kavring.
3. Rulling og steking. Fyllet avkjøles og legges utover deigen som rulles fast sammen, legges på smurt plate, pensles med egg og stekes lysebrun i varm ovn.
4. Serving. Serveres varm.

• 0,5 kg poteter
• 40 gr smør
• 1 hårdkokt egg
• 1 del fløtemelk
• 0 levninger av kjøtt eller småpølser
• 1 finhakket sardin
• 1 egg
• 1 skje revet brød

1. Brising. Brun de opskårne poteter i smør.
2. Tilsetting. Tilsett fløte og det hakkete egg, ha det hakkete kjøtt og sardin i, slå det vispete egg over.
3. Sluttkooking. La det surre ca. 10 minutter. Strø det revne brød over ved serveringen.

• 40 gr. hvetemel
• 50 gr. smør
• 1,5 l grønnsakkraft
• 15 gr. spinatmel
• 2 stk. Norex-buljongterninger

1. Forberedelse. Spinatmelet bløtes natten over i kaldt vann, så meget at det nettop står over.
2. Tilberedning. Smelt smøret, rør i melet, spe med den kokende kraft, kok i 5 minutter. Nu tilsettes det utbløtte grønnsakmel og de opløste terninger.
3. Kok. Kok ferdig.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg. biffkjøtt av låret eller fileten
• 2 del. rødvin
• 0,5 del. eddik
• 0 salt
• 1 teskje knuste enerbær
• 0 løk (i skiver)
• 0 mel (litt)
• 0 fløte (litt)
• 0 kavring (siktet)

1. Tilberedning av kjøtt. Det opskårne kjøtt skjæres i fingertykke skiver tvers over trevlene.
2. Marinering. Legges i marinaden (rødvin, eddik, salt og enerbær) i 1 døgn, tett sammen.
3. Steking. Tørkes godt. Vendes i støtt, siktet kavring og stekes sammen med den i skiver skårne løk.
4. Ferdigstilling. Stekesmøret jevnes med litt mel og fløte.

• 9 stk. tarteletter
• 2 stk. eggeplommer
• 2 teskje mel
• 0 salt og pepper (litt)
• 3 del. varm melk
• 100 gr. reven ost
• 10 gr. smør
• 0 persille (hakket)

1. Kremblandning. Eggeplommene røres med melet og litt salt og pepper, tilsettes den varme melk.
2. Oppvarming. Kremen røres over varmen til den er jevn.
3. Ost og smør. Idet den tas fra varmen, has den revne ost og smøret i.
4. Fylling og steking. Kremen fylles i 8–10 tarteletter som settes i ovnen et øieblikk til kremen har stivnet.
5. Garnityr. Strøes med hakket persille eller hakket reddik.

• 1,5 stk. høner
• 0 salt og pepper (litt)
• 100 gr. lysebrunt smør
• 0,5 l lys kraft
• 1 skje smør (liten)
• 1 teskje potetmel
• 0,5 del. kaldt vann
• 0 tomater eller rosenkål
• 0 stekte poteter

1. Rengjøring. 1 å 2 høner efter størrelsen renses godt, ta vare på hjerte, lever og krås.
2. Tilberedning. Strøes inni med litt pepper og salt.
3. Steking del 1. Brunes i gryte i 100 gr. lysebrunt smør sammen med hals, hjerte og krås; efter ¾ time spes med ½ l. lys kraft, 1 del. ad gangen.
4. Steking del 2. Lokk legges på, og hønsene stekes ca. 2 timer eller til de er møre.
5. Saus. Ta op, kok skyen sammen og jevn den med en liten skje smør og 1 teskje potetmel opløst i ½ del. kaldt vann.
6. Servering. Tomater eller rosenkål serveres til og stekte poteter.

• 120 gr. smør
• 120 gr. mel
• 7 del. melk
• 120 gr. sukker
• 1 toppet teskje vaniljesukker
• 6 stk. egg

1. Første blanding. Smør og mel røres sammen i en gryte, spes litt efter litt med melken.
2. Koking. Dette koker til det slipper gryten.
3. Eggeplommer. Rør eggeplommene i, en ad gangen, rør deigen ½ time.
4. Sukker og eggehviter. Ha så sukkeret i og til slutt de aldeles stivpiskede eggehviter.
5. Steking. Has i godt smurt og strødd form og koker i vannbad eller steker i ovnen ca. 1 time.
6. Servering. Serveres med rød saus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 stk. egg
• 4 stk. røkesild
• 40 gr. smør
• 3 spiseskje fløtemelk
• 0 salt og pepper
• 1 teskje kapers

1. Koking av egg. Eggene kokes i 10 minutter, legges i kaldt vann, avskalles, deles i to langsetter.
2. Rökesildrøren. De rensede sild arbeides sammen med smøret, fløten has i litt etter litt.
3. Fylling. Eggeplommene tas ut, og eggehvitene fylles med røkesildrøren.
4. Servering. Legges på fat; eggeplommer (presset) og kapers strøes over.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 l melk
• 50 gr potetmel
• 60 gr smør
• 0 salt (efter smak)
• 0 sukker (efter smak)

1. Tilberedning. Smør og mel røres sammen, og heri helles den kokende melk litt efter litt, men så ledes at vellingen koker mellem hver gang der spes. Man må røre i gryten hele tiden mens den står over varmen. Litt hel kaneel eller vanilje kan kokes med i suppen.

• 1 kg kjøtt (rester av stekt eller kokt)
• 1 del kjøttkraft
• 6 del skarp saus

1. Kjøttet. Kjøttrestene skjæres pent i mindre stykker, kan gjerne blandes med en del kokte grønnsaker, legges på fat og overhelles kjøttkraften, varmes over meget svak varme.
2. Skarp saus. 40 gr. smør, 20 gr. mel, ¼ l grønnsakkraft eller buljong, salt, pepper, 1 spiseskje eddik, sitronsaft, hakket kapers, pickles, 1 spiseskje av hvert, 1 spiseskje hakket oliven, hvis man har, og 1 teskje løksaft. Lag en vanlig brun saus av smør, mel og kraft; la denne koke i 10 minutter, tilsett de ting, sausen må være kokende varm idet den serveres.
3. Anretning. Ved anretningen overhelles følgende kokende varme saus.

• 75 gr hvetemel
• 0,5 teskje salt
• 1 egg
• 2 del tynn fløte
• 1 spiseskje smeltet smør

1. Deig. Mel et og saltet blandes, egget og halvparten av fløten vispes sammen og røres i melet. Resten av fløten og det smeltede, kolde smør tilsettes under jevn omrøring.
2. Steiking. Smult opvarmes i jerngryte, og krustadejernet varmes heri. Jernet dyppes i røren som er helt opp i en passe høi kopp, men røren må ikke komme over jernets kanter. Jernet senkes nu forsiktig i smulten, og krustadene koker til de får en pen lys gulbrun farve.
3. Ferdigstilling. De stilles efter hvert på trekkpapir eller flatbrød. Stuingen fylles varm i krustadene.

• 3 gulerøtter
• 2 pastinakk
• 1 selleri
• 0,25 kålrot
• 1 purre stor
• 1 løk
• 60 gr smør
• 1 l vann eller grønnsakskraft
• 0 persille (litt)
• 1 laurbærblad
• 1 gren timian liten
• 30 gr mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 nellik (litt efter smak)
• 0 vin (et par skjeer om man vil)

1. Tilberedning. Grønnsakene kokes aldeles møre, presses eller ikke, som man vil. Nu brunes 60 gr. smør med 30 gr. mel; når dette er sterkt brunt, has grønnsakene i, og der tilsettes mer grønnsakkraft eller vann til suppen er passe jevn. Sist has salt, pepper og litt nellik efter smak i, om man vil et par skjeer vin.
2. Servering. I suppen kan serveres så vidt kokte pastinakkrøtter, brunet i smør. Disse kan kanskje heller serveres varme på fat for sig, så kan man ta eller ikke som man vil.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2,5 kg fisk (ca.)
• 1 del salt til 1,5 l vann
• 0 smeltet klaret smør

1. Rengjøring. Fisken rundrenses og vaskes i flere vann, gjerne med litt salt i. Legges op så vannet kan renne av, og fisken dekkes med et klæde.
2. Kokeprosess. Fisken skjæres i godt fingertykke eller tommetykke skiver og legges i fosskokende, nysaltet vann like før serveringen. Hodet legges først i, så stykkene. Fisken behøver knapt mer enn ett opkok.
3. Innmaten. Kok innmaten for sig. Lever og krøll kokes hver for sig og serveres hver for sig. Leveren renses for hinne og trevler og koker i fiskekraft eller kokende lett saltet vann. Kok også rogn for sig; skjær den i skiver og server den på fiskefatet.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 800 gr renskåret oksekjøtt
• 60 gr smør
• 0,75 l sur eller søt fløte
• 0 tomatpuré (etter smak)
• 0 salt og pepper eller paprika (etter smak)
• 150 gr champignon eller tørret sopp (valgfritt)

1. Forberedelse. Renskåret oksekjøtt skjæres i fingertykke strimler.
2. Steiing. Kjøttet brunes i smør i gryte eller på panne.
3. Saus. Påhell fløte og tomatpuré, salt og pepper eller paprika etter smak.
4. Trekking. La kjøttet småtrukke ca. 1 time. Hvis man ønsker det finere, tilsett champignon eller tørret utbløtt sopp og la denne trekke med det siste kvarter.
5. Anretting. Anrett kjøttet i en krans av potetpuré.

• 0 tørrede nyper eller nypepulver (legges natten over i kaldt vann)
• 0,75 l nypemos
• 1,5 del sukker
• 60 gr potetmel (utrørt i kaldt vann)
• 0 fløtemelk (til servering)

1. Bløting. Legg nypene eller pulveret natten over i kaldt vann.
2. Koking. De tørrede nyper koker derefter i utbløtningvannet ca. 3/4 time, nypepulveret i 5 minutter, begge under lokk.
3. Siling. Sil og press mest mulig.
4. Sukkering. Til 1 l. mos tas ca. 1½ del. sukker.
5. Jevning. Grøten jevnes med potetmel utrørt i kaldt vann.
6. Opkok. Gi grøten et raskt opkok.
7. Servering. Serveres med fløtemelk.

• 4 sardiner
• 1 spiseskje melk
• 20 gr smør
• 1 eggeplomme
• 0 pepper (litt)
• 0 ristet påsmurt brød
• 0 sitronskive (ganske lite stykke)

1. Rensing. Sardinene renses for ben.
2. Hakketing. Sardinene hakkes grovt og blandes med melk, smør, eggeplomme og pepper.
3. Varmebehandling. Røres over varmen til det begynner å jevne seg litt.
4. Servering. Serveres på ristet påsmurt brød med et ganske lite stykke sitronskive oppå.

• 1,5 l hønsekraft
• 60 gr smør
• 30 gr mel
• 1 del fløte
• 0,5 sitron (saft av)
• 2 gulerøtter
• 0,5 selleri
• 1 persillerot

1. Røreblandning. Smør og mel røres sammen og spes med kraften.
2. Småtrekking. Småtrekker i 10 minutter.
3. Fløte og sitron. Fløten og sitronen blandes i.
4. Grønnsaker. Grønnsaker kokt for seg og skåret i grove strimler tilsettes med sitt vann.
5. Minimalvann. Kok alltid grønnsakene i minst mulig vann.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg fisk
• 0 salt (litt)
• 0 egg
• 0 kavring
• 100 gr smør
• 0 persille (grovhakket)
• 1 del sur fløte eller melk
• 0,5 l vann
• 2 Norex-buljongterninger
• 1 teskje mel (til sausen)

1. Smørbehandling. Smøret smeltes, og heri gjennemdampes den grovhakkete persille.
2. Fiskepreparing. Fisken renses, drysses med litt salt, tørkes godt av i fiskeklæde.
3. Panering. Fisken vendes i smør eller i egg og kavring eller mel.
4. Steiing. Stekes på panne i smør eller settes i varm steikovn.
5. Saus. Fisken tilsettes fløten hvori 1 teskje mel er utrørt samt vannet med buljongterningene; fisken stekes ferdig idet den ofte dryppes.
6. Servering. Sausen koker litt inn og helles over fisken som er lagt på varmt fat. Sitronskiver, potetsalat eller alminnelig kokte poteter og stuet spinat passer godt.

• 0 finhakket eller 1 gang malt spekeskinke eller bacon
• 0 eggeplommer
• 0 pickles (hakket)
• 0 løk (hakket)
• 0 brødskiver

1. Smøring. Brødskiver smøres på og overstrekes med skinken.
2. Fylling. Midt i gjøres en fordypning til en rå eggeplomme, litt hakket løk og hakket pickles strøes over.

• 1,25 kg oksekjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 spiseskje hvetemel
• 75 gr. smør
• 1 l kokende vann
• 1 laurbærblad
• 4 pepperkorn

1. Tilberedning. Til bankekjøtt kjøpes et stykke bog eller lår. Skjær kjøttet i skiver tvers over trevlene, bank dem og krymp dem litt sammen, fra først av skal kjøttet være skåret noe tynnere enn til biff.
2. Brevning. Kjøttstykkene vendes i det blandede mel, salt og pepper, brunes pent i smør.
3. Tillagning. Legges efter hvert i gryte, påhelles det kokende vann, tilsatt litt kulør eller Norex saus ekstrakt; kok det hele ved svak varme til kjøttet er mørt og sausen godt jevn, ca. 1-1½ time. Litt finhakket løk kan hastes i sausen.
4. Servering. Lett pisket potetmos er godt til samt rå hvitkål. Snitt kålen sylfint og hell over en blanding av eddik, salt, pepper, ubetydelig sukker og karve. Bør stå og trekke med sausen et par timer før bruk.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 70 gr. risgryn
• 6 del. melk
• 1 teskje vaniljesukker
• 30 gr. sukker
• 30 gr. smør
• 20 gr. mandler
• 0,5 l fløte

1. Tilberedning. Kok gryn og melk til grøt, rør i det øvrige, mandlene skåldet og finhakket; når koldt, has den stivvispede fløte i. Serveres i glasskål eller vase.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 kokt torskerogn
• 0 egg
• 0 kavring
• 0 smør
• 0 sitron
• 0 ristet brød

1. Tilberedning. Kokt torskerogn skjæres i skiver, vendes i egg og kavring, brunes i smør. Serveres med sitron og ristet brød.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg sild
• 0 salt
• 1 del. støtt
• 0 siktet kavring
• 1 del. sammalt rugmel
• 100 gr. smør

1. Tilberedning. Fisken renses, halve hodet og halen skjæres av; fisken vaskes i flere vann, tørkes. Et par innsnitt skjæres på begge sider, fisken inngnies med litt salt og bør helst ligge i 2 timer.
2. Steking. Kavring og mel blandes, heri vendes silden og stekes i smør. Serveres med brunet smør, ca. 120 gr., eller med korintsaus.

• 3 spiseskje korinter
• 4 del. vann
• 30 gr. smør
• 30 gr. mel
• 1 spiseskje eddik
• 0 sukker
• 0 salt

1. Tilberedning. Vask korintene godt, tørk dem og kok dem møre i vannet. Smør og mel røres sammen over varmen, korintene med vannet hastes i, rør godt, la sausen småtrekke i 5 minutter. Eddik, salt og sukker efter smak.

• 0 rødkål, finskåren eller høvlet
• 0,5 sitron, saft av
• 1 del. kronolje
• 0 honning eller sukker

1. Tilberedning. Laken blandes og slåes over kålen. Istedenfor salaten er også rå revne gulerøtter godt til fisken.

• 8 del. melk
• 2 egg
• 250 gr. mel
• 1 spiseskje smør
• 35 gr. smør
• 0 syltetøi eller eplemos
• 2 del. kremfløte
• 1 spiseskje sukker

1. Rørberedning. Melken og eggene vispes sammen og røres litt efter litt i melet, det smeltede, avkjølte smør hastes i, og røren bør nu stå 1 times tid.
2. Steking. Pannen varmes, pensles med smør, røren vispes op, og pannekakene stekes tynne, men kun på den ene side.
3. Servering. Syltetøi mellem. Når alle er oplagt, legges stivvispet fløte over.

• 1,5 kg kjøtt
• 0 gule og hvite røtter

1. Forberedelse. Kjøttet bør ligge i vann 5–6 timer eller lenger, hvis det er meget salt.
2. Tilberedning. Kjøttet settes over i rikelig koldt vann, skummes når det koker, og de rensede røtter legges i. Kjøttet koker over svak varme til det er helt mørt, ca. 3–4 timer.
3. Servering. Kjøttet kan kokes dagen før og la det avkjøles i kraften, kokes så en stund så det blir gjennemvarmt når det skal serveres. Skjæres opp i tynne skiver, legges sammen som hel og serveres med stuet spinat til.

• 6 appelsiner
• 1 sitron
• 2 egg
• 100 gr. sukker
• 4 del. kremfløte
• 8 plater gelatin

1. Gelatin. Gelatinen legges i koldt vann 1/2 time, klemmes lett opp og opløses i saften av de 3 appelsiner som er litt varmet.
2. Blanding. Eggeplommer og sukker vispes lett og tilsettes den kolde gelatinblanding og sitronsfaften.
3. Finalisering. Den stivpiskede fløte og stivpiskede eggehviter has forsiktig i. Det småt opskårne kjøtt av 3 appelsiner has i.
4. Formen. Fylles 1 form, skyllet i koldt vann. Hvelves når den er stiv og kan pyntes med tynnskårne appelsinskiver.

• 3 purrer
• 0 gulerøtter
• 0 palsilllerøtter
• 0 selleri
• 0 poteter
• 1 liten løk
• 0 pepper
• 0 salt
• 1,5 l vann
• 60 gr. smør

1. Tilberedning. De rensede grønnsakene skjæres i terninger og brunes i ca. 60 gr. smør.
2. Koking. Det kokende vann helles på og de litt mer grovskårne poteter; senere has kraft (fra oksebrystet) på til suppen er passe jevn og salt. I mangel av kraft tas mer vann, Norex-buljongterninger og salt etter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 250 gr. makaroni
• 300 gr. tomater eller pure
• 1 løk
• 100 gr. smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 100 gr. reven ost
• 250 gr. bacon

1. Makaroni. Makaronien brekkes i små stykker, påhelles kokende, saltet vann og koker til makaronien er mør. Helles opp på dørslag, så alt vann kan renne fra.
2. Saus. Den i skiver skårne løk dampes i smøret, men skal ikke brunes; tomatene flåes, skjæres opp og blandes i. Koker til det er mørt, tilsettes den revne ost.
3. Anretting. Anrettes på et litt dypt fat, og over legges den i skiver skårne sprøstekte bacon.

• 0 brødskiver
• 0 smør
• 0 røkesild
• 0 fløte
• 0 salt
• 0 paprika

1. Risting. Brødet, helst fransk brød, ferskt eller gammelt, ristes. En brødrist hører jo med til utstyret nu, ikke minst for å nyttiggjøre seg brødrester. Altså skjær små, runde ristede brødskiver.
2. Pålegg. Smør på en blanding av røkesild og smør, på toppen en iskold stivvispet fløtetopp.

• 600 gr. renskåret kjøtt, rester av kokt eller stekt kjøtt, salt kjøtt, flesk etc.
• 1 l. poteter
• 1 purre
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 vann
• 0 kjøttkraft

1. Klargjøring. Vask, rens og skyll potetene, skjær dem i små stykker og sett dem over varmen med vann, så meget at det står nettop over.
2. Tilberedning. Kjøttet skjæres i terninger og koker med potetene fra disse koker opp, ha i den rensede, opskårne purre og litt pepper samt passe salt, kraft. Kanskje har vi ennå kraft igjen fra oksebrystet.
3. Ferdigstilling. Koker til lapskausen er jevn, ikke grøtet. Serveres i varmt fat med eller uten poteter, men sennep på bordet! Benytter man rått kjøtt, skjæres dette opp og hass først i gryten, derefter potetene.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 300 gr. franskbrød eller tørre hveteboller
• 0,75 kg. epler (som grøt)
• 3 del. melk
• 150 gr. sukker
• 0,25 teskje kanel
• 3 del. råmelk

1. Blanding. Det opskårne brød bløtes i melken, legges lagvis i smurt form med eplegrøten.
2. Tilsetning. Råmelken piskes med sukker og krydder.
3. Steking. Helles i smurt form som steker i varm ovn ca. 1,5 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 200 gr. kokt makaroni
• 200 gr. reker
• 1 del. fløte (stivvispt)
• 1 spiseskje reven pepperrot
• 0 sukker
• 0 eddik
• 0 rødbete
• 0 persille

1. Tilberedning. Kokt makaroni, ca. 200 gr., skjæres i små stykker, blandes med reker, stivvispet fløte, tilsatt krydderier.
2. Fylling. Fylles i krustader; et lite stykke rødbete og hakket persille legges over.

• 1,5 kg. kokt fisk (plukkket fra skinn og ben)
• 1,5 del. sopp
• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 3 del. fiskekraft
• 2 egg
• 2 spiseskje reven ost

1. Klargjøring. Et ildfast avlangt fat, Jena glassform utmerket, smøres og fisken, i så store stykker som mulig, legges utover, herover den lett brunte sopp. Sørg for å ha litt hermetisk sil.
2. Saus. Til sausen kokes smør og mel sammen, spet med fiskekraften, småtrekk i 5 minutter, salt efter smak. Sausen avkjøles, irøres eggeplommene en ad gangen, rør sausen i 5 minutter og ha i de stivvispede eggehviter.
3. Steking. Sausen helles over fisken, den revne ost strøes over. Settes i varm ovn 15–20 minutter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l. tyttebærsylte (tøi)
• 0 vann (efter smak)
• 2 spiseskje potetmel
• 0 sukker (efter smak)

1. Tilberedning. Bland tyttebærsylte tøi og vann efter smak til 1 liters blanding, 2 spiseskjeer potetmel, sukker efter smak. Rør alt koldt sammen og rør til det koker opp.
2. Servering. Helles opp i vase eller fat. Serveres med fløtemelk. Kanskje noen få skåldete, finskårne mandler strødd over!

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 del. kokt kjøtt eller skinke
• 1 del. rå, opskårne epler
• 1 del. kokt selleri (skåret i terninger)
• 1 del. stivvispet fløte
• 0 revet pepperrot
• 0 sukker (efter smak)
• 0 eddik (efter smak)

1. Blanding. Dette blandes i ca. 1 del. stivvispet fløte som tilsettes revet pepperrot, sukker og eddik efter smak.
2. Servering. Serveres i skjell, gjerne på et salatblad. Pyntes med persille og rødbeter.

• 1 l lys kraft
• 3 gule røtter
• 1 purre
• 1 l vann
• 0 salt
• 60 gr smør
• 40 gr hvetemel
• 0 karri
• 2 spiseskje reven ost
• 2 spiseskje vin

1. Klargjøring. Gulerøtter og purre renses, vaskes og skjæres i terninger.
2. Koking. Gulerøtter og purre koker mørt i det lett saltede vann og presses gjennom sikt.
3. Sausen. Smør, mel og ost røres sammen, spes med gulerotpuréen og den kokende kraft.
4. Ferdigstilling. Suppen småtrekker i 10 minutter, tilsettes krydder og vin.

• 1 kg renskåret kalvekjøtt
• 100 gr flesk
• 0 salt
• 60 gr smeltet smør
• 2 del støtte kavringer eller tørket brød
• 75 gr smør
• 1 del fløte
• 1 del kraft
• 1 finhakket sardin
• 2 spiseskje kjøttsky

1. Klargjøring. Kjøttet tørkes med kjøttklæde, oppvridd med varmt vann og skjæres tvers over trevlene i godt fingertykke skiver.
2. Speking. Skivene spekkes på den ene side med fine fleskestrimler og saltes.
3. Steking. Kjøttet pensles på begge sider med det smeltede smør og vendes i kavring. Smøret ophetes i stekepanne, kjøttet legges i med den spekkete side opp og stekes hurtig på begge sider.
4. Ferdistilling. Fløten has i og stekingen viderer under lokk ca. 10 minutter. Kjøttet legges opp, sausen skummes, kraft, sardin og kjøttsky has i, hvorefter sausen siles og helles over kjøttet.

• 1 kg fisk, f.eks. kolje, sei
• 2 spiseskje potetmel
• 0 salt
• 1 egg
• 2 del melk
• 2 kokte poteter
• 0,5 teskje ingefær
• 0,25 teskje muskatplomme

1. Klargjøring. Skran, rens, vask og tørk fisken godt. Skjær filetene fra og skrap fiskekjøttet fra ben og fileter.
2. Deig. Ha fiskekjøttet i en bolle, rør i potetmelet, salt, det halvpiskede egg, de knuste poteter, melken litt efter litt og krydderier til sist.
3. Steking. Deigen lages til runde, litt flate kaker som stekes i smør. Pannen vispes ut med litt vann, tilsatt en Norex-buljongterning.
4. Spinat. Spinatpuré koker et par minutter med en skje smør, tilsettes sitron efter smak.

• 4 egg
• 6,5 del melk
• 250 gr sukker
• 1,5 spiseskje potetmel
• 1,5 sitron

1. Blanding. Eggene vispes, tilsettes melken, potetmelet og det revne skall av sitronen samt den utpressede sitronsaft efter smak.
2. Koking. Has i gryte, settes over svak varme og stadig omrøres ca. 20 minutter, men skal ikke koke.
3. Serving. Helles op og serveres kald med kaker til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 selleriskiver
• 0 brun saus
• 0 kajenne
• 0 vin
• 0 oksemarg
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Selleriskiver, så vidt kokte, overhelles med en god brun saus med litt kajenne og vin.
2. Serving. På hver skive legges et stykke rykende varm oksemarg. Alt må være rykende varmt. Den kokte marg krydres med salt og pepper.

• 1,5 l kraft
• 0 rødbetsaft
• 0 gulerøtter
• 0 løk
• 40 gr smør
• 15 gr mel
• 2 rødbeter

1. Steke rødbetene. Rødbetene stekes i ovn til de er møre, skrelles og skjæres i strimler.
2. Tilberede grønnsakene. Et par del. finskåren gulerot og selleri samt en løk koker i ganske litt vann, så vidt møre; vannet siles fra.
3. Blande ingredienser. Grønnsakene med rødbetstrimlene trekker i smøret, påstrøes melet, efter 5 minutters forløp has buljong og litt rødbetsaft i.
4. Avslutning. Gi suppen et opkok og tilsett krydder som eddik, salt og pepper efter smak.
5. Rødbetsaften. Rive rå skrellete rødbeter på rivjern, la dette trekke i kokende vann, siles og has i suppen i siste øieblikk.

• 0 god sild, passe utvannet
• 0 melk og vann (ca. 1/2 time)
• 0 løk (tynnskåren)
• 0 smør (første klasses)
• 0 flatbrød (grovt)

1. Tilberede silden. Skjær silden op i buken, ta ut innmaten, men ta vare på istret, skjær av hodet, vask silden.
2. Flå huden. Skjær et snitt langs ryggen og flå skinnet fra liode til hale, skjær filetene fra eller ikke.
3. Legge i væske. Legg dem i en blanding av melk og vann ca. 1/2 time, tørk.
4. Server. Server med tynnskårne løkskiver (ringer), ovnstekte poteter og første klasses smør og ditto flatbrød, grovt altså.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 okse- eller hestekjøtt (fint skrapt)
• 0 salatblad
• 0 rå eggeplomme
• 0 kapers
• 0 løk (hakket)
• 0 ansjos (benfrie strimler)
• 0 pepperrot (skrapt)
• 0 agurkskiver (sure)

1. Forme biffer. Okse- eller hestekjøtt skrabes fint, dannes til runde biffer som legges på salatblad.
2. Fylle. Midt i hver biff lages en fordypning, heri legges med forsiktighet en rå eggeplomme.
3. Topping. Drysses med kapers og hakket løk, benfrie ansjosstrimler legges i krans om hver eggeplomme.
4. Pynt. Pyntes med skrapt pepperrot og sure agurkskiver. Pepper og salt til.

• 1,5 kg svinekam (eller 1 kg filet)
• 0 persille
• 0 purre
• 60 gr smør
• 1 løk (liten)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0,5 l kokende vann eller buljong
• 2 del vin (helst madeira)
• 0 oliven (hakket)

1. Tilskjæring. Den utskåren filet snittes langsefter, 2 snitt.
2. Fylling. I det ene fylles persillesmør, i det annet litt hakket purre blandet med en hakket oliven.
3. Brun. Fileten brunes lett i smør med en liten gul løk; saltes og pepres forsiktig.
4. Stewing. Tilsettes det kokende vann eller kraft samt vinen, kanskje helst madeira. Småtrekker ca. 20 minutter under lokk.
5. Server. Serveres med den innkokte sky eller Robertsaus.

• 100 gr valnøttkjerner
• 2 del melk
• 4 egg
• 100 gr sukker
• 6 gelatinplater
• 0,5 l fløte

1. Tilberede nøtter. Hakk valnøttkjernene ganske fine og la dem få et opkok i melken.
2. Røre eggeplommer. Eggeplommene røres godt med sukkeret, tilsettes den kokende melk og gelatinen skyllet i koldt vann.
3. Oppvarming. Settes over varmen, bringes til kokepunktet, men skal ikke koke, tas fra varmen, avkjøles.
4. Blanding. Blandes med den stivvispede fløte og en eller to stivvispede eggehviter.
5. Forming. Has i vætet form, hvelves når stiv og pyntes med valnøttkjerner og litt hermetisk frukt.

• 0 salatblad
• 1 del stivvispet fløte (ca.)
• 0 sennep (litt)
• 0 eplestrimler
• 0 agurk (hakket)
• 0 potet (hakket)
• 0 gressløk
• 0 rødbeter (strimler)
• 0 sildestrimler
• 0 silderester (fra lørdag)

1. Base. På salatblad legges ca. 1 del. stivvispet fløte, blandet med litt sennep.
2. Tilsetting. Eplestrimler, hakket agurk og potet, gressløk op rødbetsstrimler.
3. Sildestrimler. Sildestrimler legges her og der i fløten, så det hele blir en høide.
4. Pynt. Pyntet med rødbeter og salat. Beregnet på silderester fra lørdag.

• 120 gr. maizenamel
• 1 l melk
• 1 teskje vaniljesukker (toptet)
• 30 gr. mandler
• 60 gr. sukker
• 3 stk egg

1. Utrør melet. Melet utrøres med melken, småtrekker i 10 minutter under stadig pisken.
2. Tilsett ingredienser. Tas fra varmen og irøres vaniljen, de skåldete, finhakkete mandler, sukker og eggeplommer.
3. Tilsett eggehviter. Sist irøres de stivvispede eggehviter.
4. Stell. Helles i våtett form og hvelves når den er stiv.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 rester av kjøtt
• 0 kokte, kolde poteter
• 0 løk (hakket)

1. Skjær og bland. Rester av kjøtt skjæres i terninger, likeså kokte, kolde poteter og litt hakket løk.

• 100 gr. makaroni
• 4 del kokt, opplukket fisk
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 spiseskje tomatpuré
• 0 revet ost

1. Bland ingredienser. Alt blandes, kan helles i en ekte eller uekte majones eller serveres i skål uten saus.

• 1 l epler (helst litt syrlige)
• 0 stk kanel (lite stykke)
• 0 sitronskall (litt)
• 6 stk skiver franskbrød (små)
• 1,5 l vann
• 10 gr. mandler
• 1,5 del fløte

1. Kok epler. De vaskede, opskårne epler koker med vann, brød og kanel og sitronskall til alt er mørt og gnis gjennem presse.
2. Tilsett mandler. Nu tilsettes de skåldete mandler i strimler.
3. Serv. Suppen serveres varm med vispet fløte. Den kan også serveres kold eller avkjølt. Sukker er unødvendig.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 8 stk purrer
• 0 smør
• 1 spiseskje mel
• 0 melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 franskbrød

1. Kok purrer. Purrene, kun det hvite, kokes møre, legges på klæde forat vannet kan trekke fra.
2. Tilbered saus. Hakkedes og varmes i litt smør i gryten, melet drysses i og så meget melk helles i, at man får en tykk stuing, salt og pepper etter smak.
3. Anrett. Anrettes på brødskiver som er ristet på panne i smør.

• 2 stk sellerier
• 60 gr. smør
• 100 gr. skinke
• 2 spiseskje mel
• 1,5 l kraft (potet- og grønnsakkraft)
• 1 stk eggeplomme
• 0 ristet brød

1. Kok selleri. Den vaskede, skrelte selleri skjæres opp og koker 10 minutter i 0,5 l kokende vann; dette siles foreløbig fra.
2. Tilsett ingredienser. Sellerien koker nu med 1 skje smør, den småhakkete skinke og melet, kraften og sellerivannet tilsettes, alt koker helt mørt.
3. Ferdigstill. Presses gjennem dørslag eller ikke som man vil, jevnes med eggeplommen og serveres med ristede brødtykninger.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg kokte poteter
• 1 stk hardkokt egg
• 1 stk tomater (1-2)
• 1 spiseskje persille eller gressløk (hakket)
• 2 spiseskje olje
• 0,5 spiseskje eddik

1. Bland. Blandes og serveres til eller med fisk.