oktober 1938

• 1 del gryn, vit del
• 3 l vann
• 0 salt
• 1 l epler
• 2 del sukker
• 1 del fløte

1. Tilberedning av gryn. Grynene skylles, settes over varmen i kaldt vann og koker over svak varme under lokk til grynene er møre.
2. Tilberedning av epler. Eplene skrelles, skjæres opp og koker i litt av suppen og sukkeret til de er helt møre.
3. Finishing. Suppen med eplene gis et opkok, og den vispede fløte vispes inn. Sitron kan helles i etter smak.

• 0 rester av kjøtt
• 0 flesk
• 0 gule røtter
• 0 nykokte poteter
• 0 hvit saus
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Rester av kjøtt, flesk og gule røtter males opp med nykokte poteter. Ha alt i en god hvit saus, gi det et opkok og salt og pepper etter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 stk stort blomkålhode
• 0 salt
• 0 pepper
• 6 stk tomater
• 1 stk liten løk
• 50 gr smør

1. Tilberedning. Den hakkede løk koker i smøret, tomatene deles opp og koker møre uten vann. Heri trekker den opdelte blomkål til den er mør. Serveres med reven ost, og omkring legges stekt flesk eller lettsprengt kjøtt eller pølse.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 5 ss revet franskbrød
• 5 ss hvetemel
• 3 ss honning
• 2 stk egg
• 2 ts bakepulver
• 1 ss ingefær, støtt (liten)

1. Blanding. Alt røres godt sammen, sist helles ingefæren i.
2. Steking. Helles i smurt form og koker i vannbad ganske smått i ca. 2 timer. Kremsaus serveres til.

• 3 del støtt, siktet kavring
• 1 l skrellede epler
• 3 del sukker
• 250 gr smør

1. Lagdeling. I smurt form legges noen smørstykker, herover kavring og sukker, så de skrellede, finskårne epler, bruk en agurkhøvel, går utmerket, eller en ostekniv. Over eplene legges sukker, kavring, smør, dette lagvis, øverst legges sukker og smør.
2. Steking. Steker i varm ovn ca. 1 time. Serveres godt avkjølt med stivpisket fløte ved siden.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 stk and, renset og åpnet
• 1 stk liten løk
• 1 stk gulerot
• 0 smør
• 0 mel
• 1,25 l kraft
• 0 sitronskall, revet
• 0 madeira

1. Forberedelse og steking. Den rensede, åpnede and tørres godt, og inn i den legges 1 liten løk og 1 gulerot. Anden brunes i smør og strøes med litt mel. Når dette er brunt, tilsettes 1¼ l kraft og litt revet sitronskall.
2. Koking. Småtrekker under lokk til de er møre, tilsettes herunder litt mer kraft og kanskje litt madeira.
3. Servering. Anden skjæres opp, legges på varmt fat, overhelles skyene og innmaten. Poteter og salat til.

• 60 gr. makaroni
• 200 gr. skinke
• 30 gr. smør
• 30 gr. hvetemel
• 1 del. melk
• 1 eggeplomme
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Den kokte makaroni og skinke hakkes fin.
2. Saus. Av smør, mel og melk kokes en jevn saus, tas fra varmen og irøres skinke, makaroni, krydderier og eggeplommen.
3. Avkjøling. Når deigen er godt avkjølet eller helt kold, dannes den til kotelettformede kaker eller kroketter.
4. Finalisering. Pensles med eggehvite, vendes i tørret brød eller kavring, kokes pent brune i smultgryte eller stekes i smør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg. klippfisk
• 0 smør
• 0 hardkokte egg
• 0 gulerøtter
• 1 spiseskje sennep
• 1,5 l. fløte
• 75 gr. smør

1. Forberedelse av fisk. Fisken deles, vaskes og legges i kaldt vann i 2 døgn; bytt vann morgen og aften.
2. Koking. Sett fisken som er skrapet eller flådd, over varmen i kaldt vann og småtrekker ca. 20 minutter.
3. Servering. Serveres på varmt fat med kokte gulerøtter, hardkokt hakket egg og poteter.
4. Sennepsaus. Bland sennep, fløte og smør sammen og kokes ved svak varme ca. 15 miniliter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

1. Referanse. Se register.

• 40 gr. smør
• 0,5 l. småskårne gulerøtter
• 2 løk
• 0 grønnsakkraft
• 0 potetvann eller kraft av stekeben
• 0 salt
• 0 knivsodd sukker
• 0 kokte hvite røtter

1. Forberedelse. Brun smøret, ha i gulerøtter og grovhakket løk, rør over varmen til det er lysebrunt.
2. Tilsetning og koking. Litt etter litt tilsettes grønnsakkraft, potetvann eller kraft av stekeben, kok ca. 1.5 time eller til det er mørt.
3. Krydring. Salt etter smak og en knivsodd sukker.
4. Servering. Kokte hvite røtter. Små kjøttboller eller stekt opskåret fransk brød serveres i suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 rester av kjøtt
• 0 stekesaus
• 0 karri
• 0 sopp
• 0 uthulede tomater

1. Forberedelse. Skjær smale stripler av rester av kjøtt, varm det i stekesaus.
2. Tilsetning. Tilsett karri etter smak, og hvis man har sopp, hakk så disse og ha i stuingen.
3. Fylling og steiking. Fylles i uthulede tomater som settes et par minutter i ovnen.

• 1 kg. lever
• 0 flesk
• 0 smør
• 1 spiseskje hvetemel
• 2 løk
• 0 pepper
• 0 salt
• 1 lite laurbærblad
• 0 persillestilker

1. Forberedelse og speking. Den rensede lever — vann den ikke ut mer enn 1 time — spekkes og brunes på alle sider.
2. Saus. Leveren tas opp, melet hases i smøret, og man sper med kraft, alle krydderier legges i.
3. Småsurring. Leveren legges nå i sausen og småsurrer ca. 2 timer.

1. Referanse. Se register.

• 40 gr. smør
• 40 gr. mel
• 2 l kraft
• 0 paprika
• 1 del vin
• 50 gr. makaroni
• 0 eggestand

1. Brune smør og mel. Smør og mel langt brunes.
2. Tilsett kraft og krydring. Spedes med kraften, paprika tilsettes.
3. Tilberede suppen. Suppen tillages med det øvrige.
4. Servering. Kokt makaroni og/eller eggestand serveres i suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 60 gr. smør
• 75 gr. hvetemel
• 0,75 l melk
• 80 gr. reven ost
• 0 salt (etter smak)
• 0 pepper (etter smak)
• 4 egg (vispet)

1. Kok jevning. Kok en jevning av smør, mel og melk.
2. Krydring. Tilsett salt og pepper etter smak.
3. Tilsett egg. De vispede egg hales i, visp sterkt.
4. Tilsett ost. Til sist hales den revne ost i.
5. Steking. Hales i smurt, ildfast form, steker ca. 1/4 time.
6. Servering. Rørt smør serveres til.

• 1,5 kg renskåret kalvekjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 løk (finhakket)
• 2 spiseskjeer smør
• 2 spiseskjeer olje
• 40 gr. hvetemel
• 1 liten agurk (hakket)
• 1 del fløte
• 0,5 l kraft
• 0 persille (finhakket)

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres i skiver, bank dem litt.
2. Brunering. Brun dem på varm panne i smør og olje.
3. Forberedelse av saus. Når kjøttet er brunt, tas det op, den finhakkede løk brunes, mel strøes i.
4. Tilsett kraft. Spe med 1/2 l kraft.
5. Stuing. Kjøttet hales i sausen, og alt småtrekker under lokk ca. 1 1/2 time.
6. Slutning. Like før anrettingen hales fløten i, den hakkede agurk og rikelig finhakket persille strøes over.

• 0,5 kg renskåret kalvekjøtt (malt 3 ganger)
• 250 gr. jevning av mel og melk
• 1 egg (vispet)
• 0 salt (etter smak)
• 0 smør (til steking)

1. Tilberedelse av deig. Jevning av mel og melk kokes og blandes med kjøttet som skal være malt 3 ganger. 1 vispet egg og salt hales i efter smak.
2. Formering. Deigen dannes til små koteletter.
3. Steking. Stekes lettlysebrune i smør.
4. Servering. Serveres med kokt makaroni tillaget med reven ost og tomatpuré eller med stuede snittebønner.

• 0 runde, ristede franskbrødskiver
• 0 smør
• 0 reker (eksempel på pålegg)
• 0 majones
• 0 persille (finhakket)
• 0 kapers (eksempel på garnering)

1. Tilberedelse. Runde, ristede franskbrødskiver smøres lett på, belegges med f. eks. reker rørt litt majones.
2. Garnering. Finhakket persille eller kapers over.

• 2 kg lutefisk (utbløtt)
• 2 l vann
• 4 spiseskjeer salt

1. Forberedelse. Den utbløtte fisk skylles, tørres, strøes med salt, legges i et tøyt fiskeklæde som knyttes sammen i hjørnene.
2. Stuing. Fisken settes over varmen i kokende vann og småtrekker uten lokk 8-10 minutter.
3. Alternativ tilberedelse. Fisken kan også dampkokes.
4. Servering. Serveres med grønne erter og smeltet smør eller melkesaus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 12 epler
• 0 rosiner (hakket)
• 2 spiseskjeer honning
• 1 spiseskje vann

1. Uthuling. Kjernehuset stikkes ut.
2. Fylling. Eplene fylles med hakkede rosiner, settes i smurt, ildfast form.
3. Tilsetting væske. Påhelles honningvannet.
4. Steking. Stekes møre.
5. Servering. Serveres kolde med stivpisket fløte tilsatt litt vanilje.

• 50 gr byggryn
• 50 gr smør
• 2 l kraft
• 2 eggeplommer
• 0 salt
• 0 sukker

1. Oppvarming. Grynene og smøret varmes i gryte i 5 minutter over ganske svak varme; skal ikke brunes.
2. Første tilsetning. Slå ½ l kraft eller vann på og la det småsurre ¼ time.
3. Tilsetning av kraft. Tilsett litt efter litt ¼ l varm kraft til, la det koke ca. 2 timer, ha alt gjennem hårsikt, sett suppen over igjen og visp resten av kraften i; småtrekker ½ time.
4. Ferdigstilling. Suppen jevnes med eggeplommene utrørt i litt varm suppe. Salt og sukker efter smak, og er suppen for tykk, has mer kraft i.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 250 gr spinat
• 2 egg
• 2 dl kraft
• 2 teskjeer hvetemel
• 1 spiseske smør
• 0 salt

1. Blanding. Egg, kraft, mel og smør blandes, tilsettes spinaten og salt efter smak.
2. Fyling. En form eller flere små former smøres godt, meles og fylles ½ med spinaten.
3. Koking. Koker i vannbad ca. ½ time — de små former hvelves på varmt fat, og skinke sausen helles over.

• 4 røkesild (store)
• 80 gr smør
• 4 eggeplommer
• 0 salt
• 0 pepper
• 4 eggehviter

1. Tilberedning. Røkesilden renses fri for skinn og ben, irøres smør og eggeplommer, krydderier; de 4 eggehviter stivvispes og has i.
2. Koking. Farsen has i smurt form, koker i vannbad ca. ½ time.
3. Anretning. Ved anretningen overhelles puddingen med sterk tomatsaus. Omkring legges kokte, opskårne gulerøtter vekselvis med små røkesild og hardkokte, overskårne poteter.

• 1 ks lammefilet
• 2 teskjeer salt
• 0,5 teskje pepper
• 150 gr flesk
• 60 gr smør
• 3 dl kjøttkraft

1. Tilberedning. Kjøttet skjæres op i 12 biffer, bankes lett og krydres. Rulles sammen og omgis med tynne fleskeskiver.
2. Steking. Brunes i smøret, spesed med den kokende kraft, stekes under lokk til de er møre eller ca. ½ time.
3. Anretning. Kjøttet legges i runding på hvert fat, i midten legges stuede snittebønner eller kokende varm rosenkål og omkring små runde poteter. Serveres med brun, skarp saus.

• 1 kg benfri kalvekam
• 30 gr smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 0,25 l kraft eller vann
• 1 l jordskokker
• 1 skje smør
• 2 skjeer mel
• 3 dl silet stekekraft (ca.)
• 1 dl fløte
• 0 reven ost
• 0 støtt kavring
• 0 kaldt smør (på jordskokkene)

1. Forberedelse av jordskokker. Jordskokkene forvelles, skrelles og kokes helt møre i litt saltet vann. Steken spes med dette vann.
2. Steiking av kjøtt. Det renskårne kjøtt tørres og brunes i smøret, saltes og pepres. Kraften eller vannet spes på litt efter litt, og kjøttet småsteker under lokk.
3. Presentasjon. Kjøttet skjæres i tynne skiver, legges på smurt, ildfast fat. Jordskokkene legges i grupper omkring.
4. Saus. 1 skje smør og 2 skjeer mel brunes sammen, spes med ca. 3 dl silet stekekraft og 1 dl fløte. Småkoker i 5 minutter; helles over kjøttet.
5. Finaletrinn. Reven ost og støtt kavring strøes over, og på jordskokkene legges kaldt smør. Fatet settes i varm ovn ca. 10 minutter.

• 3 hardkokte egg
• 1 eple (rå)
• 2 gulerøtter
• 0 sitron

1. Tilberedelse. Det rå eple og gulerøttene rives på rivjern, dryppes med noen dråper sitronsaft.
2. Anretning. Legges på fat, de kløvede egg legges på. Hakket persille eller kapers strøes over.

• 2 oksehaler
• 3 l vann
• 50 gr smør
• 25 t hvetemel
• 0 selleri
• 2 purrer
• 1 løk
• 2 pepperkorn
• 30 gr smør (for brunning)

1. Forberedelse. Oksehalene deles i hvert ledd, brunes i 30 gr smør, tillikemed de opskårne grønnsaker.
2. Kokking. Kokende vann eller kraft helles på; småkoker ca. 4 timer.
3. Saus. Smør og mel brunes sammen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,25 kg kolje
• 4 tomater
• 0 smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 olje
• 0 sitronskiver
• 2 ansjos

1. Forberedelse av fisk. Den rensede, vaskede fisk gnis inn- og utvendig med litt salt.
2. Tilberedelse av tomater. Tomatene skjæres i skiver, stekes hurtig i smør, saltes og pepres.
3. Steiking av fisk. Fisken brunes lett på begge sider i halvt olje og halvt smør, legges i smurt form og dekkes med tomatskiver.
4. Finaletrinn. Stekesausen helles over, og herpå legges små smørstykker. Ved fiskens sider legges sitronskiver og sammenrullede ansjosfileter. Stekes i ikke for varm ovn i ca. 15 minutter. Øses over med mer olje og smeltet smør hvis det behøves.

• 0,5 l fløte
• 25 gr sukker
• 0 vanilje
• 4 plater gelatin
• 0,25 l knuste makroner
• 1 del bringebærsaft

1. Tilberedelse av fløte. Fløten vispes stiv, heri has sukker og litt vanilje samt den oppløste gelatin.
2. Lagdeling. Fløten legges i form lagvis med de grovt støtte makroner, dynket med litt bringebærsaft.
3. Avslutning. Settes koldt, hvelves, pyntes med fløtekrem og dynkes med bringebærsaus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 fiskehode, helst av stor torsk
• 5 pepperkorn
• 0 persillekvister
• 1 gren timian
• 1 lite laurbærblad
• 0 salt
• 2 hakkede purrer
• 2 tomater
• 1 knivs odd safran
• 1 spiseskje risengryn
• 0 vann (etter behov)
• 0 brødterninger (stekt i olje)

1. Forberedelse. Det godt vaskede torskehode legges i kaldt vann, tilsettes krydderi. Kokes opp, skum og la det småkoke i 20 minutter.
2. Kjøtt og kraft. Fiskehodet tas opp, og kjøttet renses fra. Benene legges tilbake i kraften og småtrekker 1 time.
3. Finished suppe. Sil kraften og ha i 2 hakkede purrer, to tomater, en god knivs odd safran samt 1 spiseskje risengryn; ha i mer vann hvis det behøves, og la alt småkoke til risen er mør.
4. Servering. Ha i det opplukket fiskekjøtt og server suppen med brødterninger som er stekt i olje.

• 0,5 kg svinekoteletter
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 egg
• 0 kavring blandet med reven ost
• 0 smør
• 0 makaroni, kokt
• 0 salt (etter smak)
• 0 pepper (etter smak)
• 0 tomatpuré (etter smak)
• 0 reven ost
• 0 kokt, røket skinke (i strimler)

1. Tilberedelse. Kotelettene pepres, saltes, pensles med vispet egg og vendes i støtt kavring blandet med reven ost.
2. Steking. Stekes lysebrun i smør og legges på varmt fat.
3. Servering. Kokt makaroni serveres til; denne tilsettes etter smak salt, pepper, tomatpuré, reven ost blandet med strimler av kokt, røket skinke.

• 1 kålhode
• 0 kjøttfarse
• 0 kjøttkraft
• 0 smør
• 0 sukker (ganske litt)
• 0 kraft eller vann

1. Forberedelse. Kålen skjæres i strimler og brunes i smør med ganske litt sukker.
2. Fyld og kok. Når kålen er brun, påhelles litt kraft eller vann; form kålen så rund som mulig i gryten, man gjør en fordypning i kålen, og heri legges farsen så denne skjules; kok alt over svak varme ca. 2 timer.
3. Saus. Avskyen lages en brun saus som helles over kålhodet.

• 1,25 l melk
• 50 gr sukker
• 2 egg
• 2 teskieer vaniljesukker
• 8 plater gelatin
• 0,5 dl kremfløte
• 80 gr finstøtt krokan

1. Eggblandning. Eggeplommer og sukker røres hvite.
2. Melk og varme. Den nysilte melk får et opkok med vaniljen, piskes i eggene og bringes under omrøring til kokepunktet, tas av og røres til den er godt avkjølt.
3. Gelatin. Gelatinen bløtes i kaldt vann og hies i kremen.
4. Fløte og krokan. De stivpiskede eggenhviter hies i og halvparten av den fløte samt 80 gr. finstøtt krokan.
5. Formering. Hies i vætet form og hvelvves når den er stiv.
6. Servering. Serveres med karamellsaus tilsatt resten av den stivpiskede fløte.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg lever
• 1 løk
• 100 gr. bacon
• 0 smør (litt)
• 400 gr. tomater (skollet i varmt vann)
• 0 salt (efter smak)
• 0 pepper (efter smak)
• 0 timian (litt)
• 1 Xo-terning rex

1. Forberedelse. Kok — ikke brun — bacon og løkterningene i litt smør i stekepannen.
2. Steking. Ta dem op og brun leverskivene på begge sider i det smør og fett som er igjen i pannen.
3. Tilsetning av tomater. Ha i ca. 400 gr. tomater skollet i varmt vann og skaret i skiver, småtrekker i 10 minutter.
4. Sammensetning. Til sist bacon og løkterningene; rør forsiktig, ha i salt og pepper efter smak og litt timian; kok i 5 minutter.
5. Avslutning. Spe om behøves med litt potetvann eller grønnsakvann tilsatt 1 Xorexterning til Vi 1. Poteter serveres til.

• 300 gr. kokte poteter
• 4 deler hvetemel
• 0,25 l melk
• 50 gr. smeltet smør
• 1 teskje bakepulver

1. Røring. Melken røres litt efter litt i de finmalte poteter og melet, står helst 1 times tid.
2. Tilsetning. Det smeltede smør has i samt bakepulveret utrørt i litt av hvetemelet.
3. Steking. Stekes i smurt vaffeljern.
4. Servering. Sukker til.

• 60 gr. smør
• 50 gr. hvetemel
• 1,5 l kraft
• 6 små pølser
• 2 rødbeter nedlagt
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 rødbetelake (litt)
• 0 kremfløte (litt)

1. Jevning. Kok en jevning av smør og mel, spe med kraften.
2. Pølser. Legg de små pølser i, delt op langsefter; småtrekker i 15 minutter.
3. Rødbeter. Idet suppen skal serveres, has rødbetene skaret i strimler i.
4. Krydring. Pepper, salt og rødbeteeddik efter smak.
5. Servering. En «topp» vispet fløte legges i hver tallerken.

• 1 spiseskje purre
• 100 gr. sopp
• 1 teskje løk finhakket
• 2 tomater
• 0 knivsodd knust laurbærblad
• 0 timian (litt)
• 0 salt
• 1,5 kg lever
• 0 matolje
• 20 gr. smør
• 3,5 spiseskje hvetemel

1. Forberedelse. Den vaskede, tørrede lever skjæres i tynne skiver.
2. Tilsetning av grønnsaker. Disse legges i gryte, strøes med de hakkede grønnsaker, pepper, salt, herover igjen leverskiver 0.5.v.; kronolje påhelles.
3. Stuing. Småtrekker under lokk 1 time.
4. Jevning. Jevnes med melet og smøret som er rørt sammen.
5. Krydring. Sitron efter smak. Hvis sausen er for tykk, kan den spes med litt vann eller kraft.

• 2 mellemstore fetsild
• 2 del. småskåret kjøtt
• 2 del. kokte rødbeteter
• 4 del. kokte, småskårne poteter
• 2 del. epleterninger
• 1 agurk, sur- eller saltagurk
• 1 hardkokt egg
• 1 rå eggehvite
• 3 spiseskjeer olje
• 0 pepper
• 0 sennep
• 1 del. fløte
• 5 spiseskjeer rødbeteeddik
• 4 spiseskjeer eddik
• 0 sukker (litt)

1. Tilberedning av sild. Den utvannede sild renses, skylles, befries for skinn og ben, tørres godt.
2. Tilberedning av ingredienser. Silden tillike med det øvrige skjæres i terninger og blandes med 4 spiseskjeer eddik og litt sukker.
3. Sausen. Til sausen røres eggeplommen med den rå eggehvite, tilsettes oljen, krydderienes, fløten og rødbeteeddik. Sausen røres til den blir jevn og serveres i skål for seg.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2,5 kg kalvebryst
• 0 ingefær
• 0 pepper
• 0 salt
• 80 gr. smør
• 0 løk
• 0,5 l kraft
• 0 persille
• 0 timian
• 3 spiseskjeer tomatpuré
• 1 kalvenyre
• 0 sukker

1. Krydring av kjøtt. Kjøttet knekkes og krydres sterkt med en blanding av ingefær, pepper og salt; skal helst ligge 4 å 5 timer.
2. Steking. I gryte smeltes smøret med den opskårne løk, heri brunes kjøttet godt, tilsettes kraften, småsurrer nu med persille og litt timian ca. 1½ time.
3. Finishing. Kraften siles, og tomatpuréen samt den meget finskårne, lett brunede nyre hastes i. Serveres med sausen og potetpuré eller potetroketter.

• 1 dyp tallerken kjøtt
• 0 løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 fett

1. Tilberedning. Kjøttet males 1 gang, løken hakkes, brunes lett og blandes i kjøttet, tilsettes salt og pepper. Alt stekes på panne i smør og fett. Arbeides sammen i form av pølse i pannen og serveres med stekte poteter og rødbeter.

• 1,25 kg fisk
• 1 spiseskje salt
• 0 pepper
• 0 løk
• 0 eddik
• 1 spiseskje mel (for sausen)
• 4 del fiskekraft eller fløtemelk
• 0 sennep
• 50 gr smør
• 0 egg
• 0 støtt kavring

1. Tilberedning av fisk. Den rensede fisk befries for skinn og ben, som kokes kraft på. Fisken skjæres i ikke for tykke skiver sterkt på skrå, bankes lett og legges ut over et fat. Stykkene gnis med salt og pepper, og finhakket løk strøes over. Litt utblandet eddik helles over, så den står over fisken.
2. Marinering. I denne marinade ligger fisken 1 til 2 timer.
3. Steking. Fiskestykkene tørres, vendes i egg og kavring og stekes pent brune. Man kan jevne skyen med mel og spe med kraften og tilsette krydderier, eller man kan servere kaperssaus eller hollandsk saus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 løk
• 125 gr lett røket flesk
• 125 gr smeltet smør
• 2 del kraft
• 2 del tomatpuré
• 0,25 kg makaroni
• 0 reven ost

1. Tilberedning. Den hakkede løk blandes med flesketerninger og det smeltede smør. Ihelles kraft og tomatpuré. Småtrekker ½ time og blandes med den kokte, opskårne makaroni. Den revne ost strøes over eller serveres for seg.

• 90 gr smør
• 100 gr hvetemel
• 0,75 l melk
• 4 egg
• 80 gr sukker
• 50 gr kakaopulver

1. Røre og tilberedning. Smør, mel og melk kokes opp, tas fra varmen. Eggeplommer, sukker og kakao røres i 10 minutter og hes i røren. Sist hes de stivvispede eggwhiter i. Hes i smurt, ildfast form og stekes i middelsvarm ovn ¾ time. Serveres varm.

• 70 gr smør
• 15 gr sukker
• 2 del vann
• 130 gr hvetemel
• 4 egg (200 gr)
• 1,5 del kremfløte (til saus)
• 0,5 del sukker (til saus)
• 0,13 del honning (til saus)
• 1 dessertskje kakao (til saus)
• 1 teskje vanilje (til saus)

1. Deig og steking. Smør, sukker, vann og hvetemel og egg kokes som almindelig vannbakkelsdeg. Hes i smurt randform, stekes i forholdsvis varm ovn. Ovnen bør ikke åpnes de første 20 minutter. Stekes i ca. 35 minutter. Kaken må ikke ha trekk og ikke stå hvelvet når den er kald.
2. Saus. Kremfløte, sukker, honning, kakao og vanilje alt uten vann blandes i gryte, røres hele tiden med skje over god varme til noe stiv. Vanilje etter smak.

• 1 kalvehode (flådd)
• 1 suppevisk (med laurbærblad, timiankvist, persillekvist)
• 1 løk
• 0,5 kg kalveskank
• 2 ansjos
• 2 gulerøtter
• 1 purre
• 80 gr smør
• 0 mel
• 0 vin (efter smak)
• 0 små fiskeboiler
• 0 kjøttboller
• 0 egg (hardkokte)

1. Forberedelse av kalvehode. Det flådde kalvehode dyppas i nesten kokende vann og skrapes med en sløv kniv, kløves, renses, vaskes og ligger i vann natten over.
2. Koking av kalvehode. Kalvehodet settes over varmen i kaldt, saltet vann, koker hurtig opp, skummes og kokes til kjøttet slipper benet, beregn ca. 1½ time.
3. Kraften. Kraften siles og settes igjen over varmen med kalvekanken, suppevisk, ansjos, gulerøtter og purre, som alt først er brunet i 80 gr. smør.
4. Servering. Suppen serveres klar eller jevnet med fiskeboiler, kjøttboller, litt opskåret i fine strimler, hodekjøtt og hardkokte, overskårne egg. Krydder og vin etter smak.

• 6 egg
• 1 del melk
• 6 franskbrødskiver
• 0 smør (smeltet)

1. Tilberedelse. Eggene vispes, tilsettes melken, brødet vendes i ny melk og stekes ganske lett på panne i smeltet smør.
2. Steking. Herover helles nu eggemassen. Stekes pent lysebrun.
3. Servering. Sukker eller rød saus serveres til.

• 6 middelsstore tomater
• 1,5 l vann
• 1 knivsodd sukker
• 1 teskje salt
• 4 pepperkorn
• 40 gr smør
• 1 teskje hakket løk
• 1 spiseskje hakket persille
• 40 gr hvetemel

1. Tomater og krydderiet. De vaskede tomater deles opp, settes over varmen i det varme vann og krydderiene.
2. Smørblandingen. Smøret smeltes, løken og persillen koker heri i 5 minutter uten å bruneskes, melet røres i, og alt vispes i tomatgryten.
3. Koking. Suppen småkoker i 10 minutter, siles og serveres med ristet brød.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 lite kålhode
• 200 gr magert svinekjøtt
• 200 gr oksekjøtt
• 1 del revet brød
• 3 del melk (ca.)
• 1 egg
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse av kål. Kålhodet forvelles noen minutter, og man løser forsiktig bladene fra.
2. Kjøttfarse. Kjøtttarsen lages som vanlig, kjøttet males 6 ganger, og brødet bløtes i melken.
3. Fylling av form. En smurt lang form (brødform) strøes med kavring og beklædes med kålblader; resten av kålen hakkes fint og blandes med kjøttfarsen som fylles i formen. Kålblader legges over, og formen overbindes med smurt smørpapir.
4. Koking. Kokes i vannbad 1 time.
5. Servering. Hvielves og serveres med smeltet smør eller kaperssaus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg saltfisk
• 2 store kokte gulerøtter
• 8 kokte poteter
• 50 gr smør
• 60 gr hvetemel
• 2 del fiskekraft
• 2,5 del melk
• 0 pepper
• 1 eggeplomme

1. Forberedelse. Fisken skjæres i stykker og legges i koldt vann dagen før den skal brukes.
2. Tilberedning. Settes over varmen i nytt, koldt vann, småtrekker til den er kokt.
3. Saus. Kok en saus av smør, mel, kraft og melk.
4. Sammensetning. Den opplukkede fisk, de pent opskårne poteter og gulerøtter legges i sausen som er tilsatt eggepommen og pepper etter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 purrer
• 1 kg poteter
• 0 salt
• 0 pepper
• 80 gr smør
• 2 del melk
• 0 vann
• 1 eggeplommer (1-2)
• 0 fløte (litt)

1. Forberedelse. Det hvite av purren skjæres i tynne strimler.
2. Brysering. Purren brunes i smøret, tilsettes de opskårne poteter og vann til alt står over.
3. Tilberedning. Salt og pepper, koker under lokk til potetene er kokte.
4. Pressing. Presses, has tilbake i gryten, tilsettes melken og mer vann om nødvendig, kommer an på hvor jevn man vil ha den.
5. Ferdigstilling. Litt kaldt smør has i og deretter like før serveringen 1-2 eggeplommer og litt fløte. Serveres med stekte brødterninger.

• 1 fårelår
• 2 del salt (per lår)

1. Rensing. Rens og vask låret.
2. Saltning. Stikk en pinne ned langs senen, langs benet. Putt godt med salt nedigjennm. Gni resten av saltet, til 1 lår 2 del. salt, godt inn i kjøttet.
3. Oppbevaring. Legg låret i traug eller fat, gni hver dag den lake som dannes, godt inn og snu det; ligger ca. 5 dager.
4. Henging og røking. Heng låret op, la laken renne godt av; røk til det får en pen brun farve eller send det bort til røking.
5. Oppbevaring. Ha pose av smørlerret på og heng det bort til saltet kommer frem. Henges kjøligere til det er speket, d. v. s. bunnvevet oppløst og det er fast å skjære i.

• 1 kg kalvelever
• 125 gr smått opskåret spekk
• 8 ansjos
• 1 liten løk
• 0,75 spiseskje salt
• 0 pepper
• 2 spiseskje hvetemel
• 2 eggeplommer
• 3,5 del kremfløte

1. Tilberedning. Den utvan­nede lever befries for hinner og males med det øvrige 3 ganger, røres godt og tilsettes 2 spiseskeier hvetemel, 2 eggeplommer, 3½ del. kremfløte.
2. Sluttpreparing. Til sist de stivvispede eggehviter.
3. Hermetisering. Hermetiske glass smøres tykt med førsteklasses matfett og kookes hermetisk 2½ time.

• 1,5 kg lårkjøtt, gjerne hest
• 100 gr. spekk
• 1,5 l landsøl (marinade)
• 0,38 l eddik (marinade, god)
• 0,4 l farin (marinade)
• 2 teskjeer hel pepper (marinade)
• 60 gr. smør
• 1,5 l kokende vann
• 0 salt

1. Marinade og forberedelse. Bla kjøttet litt og legg det i den blandede marinaden gjerne i 14 dager. Øs ofte over og snu i marinaden.
2. Stekeprosess. Bryn smøret, og kjøttet som er tørket godt av, brunes på alle sider vel og lenge. Gni salt inn med skje. Helles vann på litt ad gangen, småtrekker ca. 3 timer.
3. Finishing. Sausen tillages som vanlig, og like før serveringen tilsettes 1 del. fløte. Serveres med stekte poteter eller potetkroketter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 kg kjøtt
• 1 teskje salt
• 2 del. vann

1. Forberedelse. Tørres over med kjøttklædet opvridd i varmt vann, bankes litt, gnis på alle sider med en overskåren løk.
2. Steking. Settes i varm ovn. Legg 1 teskje salt godt i et av pannens hjørner, og 2 del. vann slåes i pannen. Etter 20 minutters forløp øses kjøttet over (med fettet), men spes ikke hverken med mer vann eller kraft. Steketiden kan beregnes til ca. 1 time.
3. Serving. Serveres med poteter og helstekt løk.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 200 gr. oksemarg
• 1 lite franskbrød
• 4 del. fløtemelk
• 4 egg
• 4 spiseskjeer rosiner
• 0,2 teskje salt
• 80 gr. sukker
• 1 del. vin (saus)
• 1 del. vann (saus)
• 2 spiseskjeer sukker (saus)

1. Forberedelse av marg. Den utvannede marg skaves fint opp, tørres på klæde.
2. Blanding. Brødet uten skorpe utbløtes i egge- og melkeblandingen. Margen og det øvrige legges i, blandes godt.
3. Steking. Legges i smurt form, strødd med støtt kavring. Stekes i ovn ca. 1 time.
4. Saus. Vin, vann og sukker blandes, varmes, helles over den hvelvede pudding. Vil man ha den brennende, må vinen utbyttes med konjakk eller tilsettes litt vinsprit.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 Fiskeboller, hjemmelaget eller (1 boks)
• 150 gr. reker
• 2 spiseskjeer reven pepperrot
• 0 sennep
• 0 salt
• 0 gressløk
• 0,25 del fløte

1. Tilberedning. Visp fløten stiv, tilsetts krydderier, gjerne litt rødbeete dik; sausen helles over fiskebollene som kan være kløvet i to og lagt midt på et rundt fat; litt reven salat legges omkring hvis den kan skaffes, eller en potetbord, og i denne «settes» de rensede reker; strø litt finklippet gressløk over fisken.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kokt oksetunge
• 0 salt
• 0 pepper
• 50 gr. smør
• 0 tomatpuré
• 0 små pølser eller skinke
• 2 gulerøtter
• 0 hvite røtter
• 0 kraft
• 1 del hjemmelaget vin

1. Koking. Tungen kokes med et par gulerøtter og hvite røtter ca. 3 timer.
2. Steiking. Flåes, brunes i varm ovn, spes med litt kraft, tomatpuré og 1 del. hjemmelaget vin.
3. Serveringen. Ved serveringen overhelles tungen med en jevn, skarp saus tilsatt de hakkede grønnsaker.

• 500 gr. oksekjøtt
• 4 kokte poteter
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 løk

1. Maling. Kjøttet skjæres og males 2 ganger, tredje gang med potetene, tilsettes pepper og salt og arbeides godt sammen.
2. Steking. Formes til små kaker som stekes pent brune, legges på varmt fat.
3. Løk. Løken skjæres op, brunes og legges på kakene. Pannen vispes ut med kokende vann og helles over.

• 190 gr. smør
• 250 gr. hvetemel
• 60 gr. sukker
• 5 spiseskjeer fløte
• 1 spiseskje rom
• 1 eggeplomme

1. Mixing. Disse ting arbeides sammen, kjevles ut til ca. 2 cm. tykke bunner.
2. Steking. Stekes lysebrune ved svak varme; vendes straks på sukret papir.
3. Sammensetting. Legges godt sammen med vaniljekrem mellom eller fruktkrem.

• 1 kraft, helst fåre kraft
• 1 skive mager skinke
• 0 persille
• 1 lite laubærblad
• 1 løk, hvori er stukket 2 nelliker
• 2 gulerøtter
• 1 hvit rot, helst pastinakk
• 50 gr. smør
• 40 gr. hvetemel
• 2 eggeplommer
• 4 spiseskjeer fløte

1. Klargjøring. Den skummede kraft tilsettes persille, et lite laubærblad, 1 løk hvori er stukket 2 nelliker, 2 gulerøtter, 1 hvit rot, helst pastinakk.
2. Behandling. Når grønnsakene er godt møre, siles kraften.
3. Innbinding. Denne spes i en jevning av 50 gr. smør og 40 gr. hvetemel.
4. Fyllbinding. I terrinen vispes 2 eggeplommer med 4 spiseskjeer fløte.
5. Fullføring. Kokte, opskårne røtter eller makaroni has på suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 100 nøttekjerner
• 4 egg
• 1 teskje bakepulver
• 140 gr. sukker
• 50 gr. hvetemel

1. Røring. Rør eggeplommene ¼ time med sukkeret, tilsett de malte nøtter (hassel eller valnøtter).
2. Tilsetning. Mel og bakepulver has i og til sist de stivpiskede eggehviter.
3. Formen. Has i smurt og strødd form.
4. Steking. Stekes ¾ time.
5. Servering. Serveres kold med fløtekrem.

• 1 kg. fisk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 melk
• 0 mel
• 0 smør
• 0 olje
• 0 persille
• 2 små løk
• 0 sopp
• 0 kavring

1. Fiskens forberedelse. Den rensede fisk skjæres i skiver, 1 cm. tykke, saltes, pepres, dyppes i melk og vendes i mel; dryssmelet godt av.
2. Steking. Fisken brunes i 2 deler smør og 1 del olje.
3. Lagning i form. Legg på bunnen av smurt ildfast form en blanding av persille, 2 små løk og sopp, herover fisk og over denne igjen resten av blandingen.
4. Ferdigstilling. Drysses med kavring, steker i varm ovn ca. ½ time.

• 100 gr. smør
• 100 gr. hvetemel
• 4 dl. melk
• 75 gr. sukker
• 5 egg
• 1 teskje vanille

1. Oppstart. Smelt smøret, rør i melet, spe med den kokende melk.
2. Tilsetning. Ha vanilinen i og kok et øieblikk.
3. Eggeplommer. Eggeplommene has i en ad gangen, rør i 10 minutter.
4. Søtning og slutten. Tilsettes sukkeret og de stivvispede eggehviter.
5. Steking. Has i smurt, strødd form og koker i vannbad ca. 1½ time. Man kan formen klædes med skiver av rullekake.

• 1 kg kalvekjøtt
• 60 gr flesk
• 80 gr smør
• 1 spiseskje løk
• 1 spiseskje hvetemel
• 4 del fløtemelk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres i skiver, spekkes med fleskestrimler dyppet i salt og pepper.
2. Tilberedning. Kjøtt og løk brunes i smøret, melet strøes over, og den kokende melk helles over, og alt koker under lokk til kjøttet er mørt.

• 50 gr smør
• 50 gr hvetemel
• 2 l kraft
• 2 gulerøtter
• 100 gr sukker
• 100 gr svisker
• 4 epler
• 0,25 del eddik
• 0,25 teskje nellik
• 0 salt

1. Smørbrun. Brun smør og mel godt.
2. Tilberedning. Spe med kraften, småkok i 10 minutter. Ha de opskårne gulerøtter, epler og svisker i.
3. Servetering. Ved serveringen has sukker, eddik og nellik i.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →