mai 1938

• 1,5 kg makrell
• 0 vann
• 0 salt
• 4 hele pepperkorn
• 2 laurbær blader
• 2 sitronskiver

1. Tilberedelse. Fisken åpnes, renses og vaskes og settes over i kokende vann tilsatt kryddersiene. Avkjøles i kraften.
2. Servering. Serveres med potetsalat og pepperrotsaus.

• 1 kg kokte poteter
• 0 olje
• 0 eddik
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 pepper

1. Tilberedelse. Skjæres i skiver og overhelles en sterk saus av olje, eddik, salt, sukker, pepper.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2,5 dl fløte
• 0 eddik
• 0 sukker
• 0 pepperrot (reven)

1. Tilberedelse. Piskes fløte og tilsettes eddik, sukker og reven pepperrot.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 appelsiner
• 8 eggeplommer
• 8 teskjeer melis

1. Tilberedelse. Appelsineene skrelles og skjæres i tynne skiver og legges i glass. Eggeplommer og sukker piskes 15–20 minutter og helles over.

• 1 skive knekkebrød (pr. person)
• 0 smør
• 0 tomatpuré
• 0 skive sveitserost (tykk)
• 0 hakkede gaffelbiter
• 0 kapers

1. Tilberedelse. Knekkebrød smøres med smør tilsatt tomatpuré, belegges med en tykk skive sveitserost som drysses med hakkede gaffelbiter og kapers.

• 1,5 kg kalv av låret
• 2 nyrer
• 2 til 4 picklesagurker
• 100 gr spekk

1. Tilberedelse. Kjøttet skjæres i skiver, bankes og belegges med hakket nyre, agurk og spekk strimler. Rulles sammen, surres, vendes i mel og brunes i smør.
2. Steiking. Spes med vann og sur fløte. Stekes ca. 1/2 time.

• 1,5 kg oksekjøtt
• 2 løk (hakket)
• 1,5 l potetterninger rå
• 0 smør
• 0 vann
• 0 tomatpuré
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedelse. Oksekjøtt kokes og skjæres opp i små terninger og brunes i smør med 2 hakkede løk og 1½ l rå potetterninger.
2. Steiking. Spes med vann og tilsettes tomatpuré, salt og pepper og småkoker til potetene er ferdige.

• 1,5 kg makrell
• 0 egg
• 0 støpt kavring
• 0 morkel (ristet)
• 0 persille (hakket)
• 0 smørklatter
• 0 kraft
• 0 sur fløte

1. Tilberedelse. Makrell renses og deles på langs. Vendes i egg og støpt kavring. På hver halvpart legges ristede morkel og hakket persille. Den annen halvpart legges over og makrellen bindes sammen.
2. Steiking. Belegges med smørklatter og settes i varm ovn. Dryppes med litt kraft og sur fløte.

• 100 gr hasselnøtter
• 0,5 l melk
• 4 eggeplommer
• 1 teskje vanilje
• 25 gr potetmel
• 150 gr sukker (til karamell)
• 1 del vann (kokt)
• 0,5 l fløte

1. Tilberedelse av grunnlag. Eggeplommene røres med 1 spiseskje sukker og potetmelet. Den kokende melk hes i. Alt hes tilbake i gryten og får så vidt et opkok.
2. Tilsetting. Tilsettes de malte nøtter og vanilje. Når massen er nesten kald, tilsettes den piskede fløte.
3. Servering. Hes på vase og pyntes med nøtter og fløte.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 l kjernemelk
• 2 eggeplommer
• 2 spiseskjeer sukker
• 0,5 sitron
• 0 kavringer

1. Tilberedning. Eggeplommer og sukker røres sammen. Tilsett melken og sitronskåver. Sett koldt. Idet koldskålen serveres, tilsettes de oppbrukne kavringer eller serveres til etter ønske.

• 1,5 kg abbor
• 0 egg (pisket)
• 0 brød (støtt)
• 0 smør (til steking)

1. Forberedelse. Abbor vaskes, skrapes og renses. Skjæres et par snitt i på det tykkeste.
2. Steking. Vendes i pisket egg og støtt brød og sprøstekes i smør på panne.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg syre
• 30 gr. mel
• 30 gr. smør
• 1 del kraft
• 2 egg (hardkokte)
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 eddik

1. Forberedelse. Syren renses, forvelles og finhakkes.
2. Saus. Lag en saus av smør, mel og kraft. Tilsett syren og krydres med salt, sukker, eddik.
3. Pynting. Pyntes med hardkokte egg.

• 1,5 kg kalvekoteletter
• 0 smør (til steking)
• 0 spinat (stuing)
• 0 egg (forlorent)

1. Steking. Kotelettene grileres og stekes i smør på panne.
2. Anretning. En tykk spinatstuing legges på fat, herpå kalvekotelettene og på hver et forlorent egg.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 egg
• 80 gr. smør
• 40 gr. sukker
• 125 gr. mel
• 60 gr. mandler
• 60 gr. sukker (til fyll)
• 2 eggeplommer
• 0,5 l fløte
• 1 spiseskje jordbærsaft eller syltetøi

1. Deig. Alt eltes sammen og trykkes i sandkakeformer. Stekes.
2. Fyll. Mandler, sukker, eggeplommer, fløte og jordbærsaft eller syltetøi røres koldt sammen. Bringes til kokepunktet, avkjøles og fylles i kakene.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,25 l poteter (kokte, opskårne i skiver)
• 2 eggeplommer (hardkokte)
• 2 eggeplommer (råe)
• 4 spiseskjeer olje
• 1,5 spiseskje eddik
• 2 teskjeer sennep
• 0 pepper
• 1 del fløte (pisket)
• 1 spiseskje persille (hakket)

1. Saus. De kokte eggeplommer røres ut med de råe. Tilsettes sennep, salt og pepper. Oljen dryppes i samt eddiken. Tilsist den piskede fløte.
2. Anretning. Potetene vendes forsiktig i denne saus og drysses med den hakkede persille (sukker i sausen efter ønske).

• 0,5 kg smør
• 0,25 kg mel
• 1,5 del vann
• 1 teskje eddik
• 2 l rabarbra (opskåren)
• 0,5 kg sukker (ca.)
• 0 kanel
• 0 sitron
• 0 eggwhiter

1. Forberedelse. Rabarbraen skjæres opp aftenen før, drysses med sukker, står natten over og dampes mør.
2. Deig. Butterdeig av smør, mel, vann og eddik. Deigen kjevel ut, stikkes ut som en stor tallerken, legges på plate, og rabarbraen lettes på. Butterdeig lokk over og en fletning omkanten.
3. Steking. Stekes ½ time. Pensles med eggwhiter og drysses rikelig med sukker. Stekes videre til den har pen farve og serveres med pisket fløte.

• 0,5 l syltetøi
• 0,5 l vann (ca.)
• 1 teskje vanilje
• 0 sukker
• 60 gr. potetmel

1. Tilberedning. Syltetøi og vann kokes. Tilsettes vanilje og sukker, hvis nødvendig. Jevnes og helles i vase.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 600 gr. poteter
• 3 purrer
• 1 løk
• 500 gr. kål (hakket)
• 0 persille (hakket)
• 100 gr. smør
• 1 l. kraft

1. Forberedelse. Poteter, løk og purre skjæres opp og surrer i smør i 20 minutter.
2. Koking. Påspes 1 l. kraft og koker ut, presses gjennem dørsla. Hastes tilbake i gryten sammen med den finsnittede, forvellede kål.
3. Fullføring. Spises med mere kraft og koker til kålen er mør. Tilsettes salt, pepper, persille og serveres.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg. fisk (kolje eller lignende (sei))
• 2 gulerøtter
• 1 selleri
• 1 purre
• 1 spiseskje persille (hakket)
• 100 gr. smør
• 0 vann (litt)
• 0 sitron (skiver)

1. Forberedelse. Alle grønnsakene finkuttes og surrer i smøret i 10 minutter.
2. Tilberedning. Påspes litt vann, og den rensede, for skinn og ben befridd fisk legges i. Er den meget stor, bør den deles 3–4 ganger.
3. Koking. Settes langt tilbake på komfyren og står og småsurrer ferdig.
4. Servering. Saltes og pyntes med sitronskiver. Lages og serveres penest i ildfast form.

• 4 kalvetunger (til 6)
• 0 vann (kokende, saltet)
• 0 fleskestrimler (små)
• 0 persille (kvaster)
• 0 egg (pisket)
• 0 kavring (støtt)
• 0 smør
• 0 tomatsaus

1. Koking. 4–6 kalvetunger koker møre i kokende, saltet vann, flåes.
2. Spekking og brenning. Spekkes med fleskestrimler og små persillekvastar, vendes i pisket egg og støtt kavring og brunes i smør på panne.
3. Servering. Serveres med tomatsaus over.

• 2 gulerøtter (til 4)
• 2 løk (hakket)
• 60 gr. smør
• 1,5 l. fiskekraft
• 40 gr. potetgryn
• 0 gressløk (hakket)
• 0 salt (efter smak)

1. Forberedelse. 2–4 gulerøtter rives på råkostjern og surrer sammen med to hakkede løk i 60 gr. smør.
2. Koking. Påspes 1½ l. fiskekraft, koker ½ time og presses gjennem dørsla.
3. Fullføring. Hastes tilbake i gryten og koker med 40 gr. potetgryn til disse er klare, tilsettes hakket gressløk og salt efter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 kg. kalv (bog og bryst)
• 0 vann (kokende, saltet)
• 1 egg (pisket)
• 0 kavring (støtt)
• 0 persille (hakket)
• 0 salt
• 0 smult eller olje
• 0 ansjos
• 0 sitron

1. Koking. Ca. 2 kg. bog og bryst av kalv knekkes og koker i kokende, saltet vann.
2. Brenning. Deles i passende stykker og vendes i følgende: 1 pisket egg, støtt kavring tilsatt hakket persille og salt og koker gylne i smult eller olje.
3. Servering. Pyntes med ansjos og sitron.

• 60 gr. smør
• 60 gr. mel
• 1,5 l. kraft
• 1 eggeplomme
• 0,5 del. fløte
• 0,5 del. vin
• 0 tunge (finskåren)

1. Tilberedning. Smøret smeltes, røres mel inn og spises, koker 10 minutter.
2. Fullføring. Tas av og jevnes og tilsettes tungen.

• 1,5 kg. kolje
• 1 l. morkler
• 0 smør
• 50 gr. smør (til saus)
• 40 gr. mel
• 3 del. melk
• 4 eggeplommer

1. Fiskeberedelse. 1½ kg. kolje renses, koker og plukkes. 1 l. morkler renses og surrer i smør 10 minutter, blandes med fisken.
2. Saus. Lag en tykk, hvit saus av 50 gr. smør, 40 gr. mel og 3 del. melk. Tas av ilden og røres 4 eggeplommer inn.
3. Ildfast form. Tas av ilden og røres 4 eggeplommer, fisk og morkler samt de stive hviter inn. Hastes i smurt form og steker ca. ½–1 time.

• 1,5 kg fisk
• 1 blomkål hode
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 3 dl melk
• 2 eggeplommer
• 0 salt
• 1 sitron

1. Tilberedning. Fisk renses, skjæres fra skinn og ben og deles i passende stykker, kokes i kokende, saltet vann. Blomkål hode kokes såvidt mørt og deles op i buketter og legges sammen med den kokte fisk på varmt fat.
2. Sitronsaus. Smelt smøret, rør i melet, spe med melken, koker 4-5 minutter, tas av, saltes og røres eggeplommer og sitron inn.
3. Servering. Overhelles sitronsaus.

• 0,5 kg tørrede epler
• 0 sukker
• 0,75 l gammelt brød (rives)
• 0 kanel
• 0 krem

1. Epler. Tørrede epler legges i bløt natten over og kokes med litt sukker.
2. Brødtopp. Gammelt brød rives og ristes på panne med litt sukker og kanel.
3. Servering. Legges i vase lagvis med eplemosen og pyntes med krem.

• 1,5 kg ål
• 0 egg (pisket)
• 0 kavring (støtt, saltet)
• 0 smør

1. Tilberedning. Ål renses, flåes og vendes i pisket egg og støtt, saltet kavring.
2. Steking. Stekes i smør på panne ca. 20 minutter.

• 4 hardkokte eggeplommer
• 2 rå eggeplommer
• 6 spiseskjeer olje
• 0 sitron (saft av ca. 1)
• 1 spiseskie hakket persille
• 1 spiseskie hakket gressløk
• 1 spiseskie hakket agurk
• 1 spiseskie hakket kapers
• 2 teskjeer fransk sennep
• 0 salt

1. Tilberedning. Eggeplommene røres ut med hverandre, tilsettes olien dråpevis hvorefter krydderies og saft.

• 0,5 l ripssaft
• 0,25 l bringebærsaft
• 0 vann
• 75 gr potetmel
• 2 teskjeer vaniljesukker
• 0 sukker

1. Tilberedning. Vann og saft kokes op, smakes til med sukker og vaniljesukker, jevnes med potetmel og helles på vase.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg sjøørret
• 3 l vann
• 2 små del salt

1. Tilberedning. Fisken rundrenses, hale og hode bindes sammen og den settes over i det saltede, lunkne vann; koker op og småtrekker ferdig.

• 0 persille (finhakket)
• 0 vann (litt)
• 0 smør

1. Tilberedning. Persillen finhakkes og kokes med litt vann, smør hastes i og smeltes i vannbad.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 agurk
• 0 salt (litt)
• 0 olje
• 0 eddik
• 0 sukker
• 0 pepper
• 0 persille (finhakket)

1. Tilberedning. Agurken vaskes og tørres, skjæres op og saltes litt. Står med press på ca. 1 time.
2. Dressing. Laken helles fra, og agurken overhelles en blanding av olje, eddik, sukker, pepper og finhakket persille.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l melk
• 125 gr ris
• 120 gr sukker
• 75 gr hakket sukat
• 80 gr skollede, hakkede mandler
• 80 gr rosiner
• 15 dråper rom
• 4 egg
• 2 teskjeer vanilj

1. Tilberedning. Melk og gryn kokes, tas av når grynene er møre og tilsettes det øvrige, til sist de stive hviter.
2. Steking. Hases i smurt form og stekes ca. ½ time og serveres med rødsaus.

• 1 grapefrukt
• 0 sukker (litt)
• 1 cocktailbær

1. Tilberedning. Frukten vaskes, deles i to, og kjøttet løsnes med kniv. Drysses med litt sukker og pyntes med et cocktailbær.

• 1 selleri
• 2 gulerøtter
• 1 purre
• 40 gr. smør
• 40 gr. mel
• 1,5 l kraft
• 0 hermetiske erter (litt)
• 1 eggeplomme

1. Grønnsaker. Grønnssakene skjæres småt og kokes i kraften.
2. Saus. Smøret smeltes, mel røres inn og spes med kraften. De kokte grønnsaker og erter tilsettes og koker et par minutter.
3. Fullføring. Jevnes med eggeplomme, saltes og serveres.

• 2 svinehjerter (2-3)
• 0 eddikvann
• 0 mel
• 0 smør
• 1 løk (hakket)
• 2 gulerøtter (småt opskårne)
• 0 kokende vann
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Svinehjerter gis et snitt og legges i eddikvann et par timer.
2. Tilberedelse. Hjerter tas opp, tørres og skjæres i terninger. Vendes i mel og brunes i smør med hakket løk og småt opskårne gulerøtter.
3. Kogning. Spes med kokende vann, krydres med salt og pepper og småtrekker et par timer.

• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 1,25 l kraft
• 1 del vin
• 0 salt
• 0 paprika

1. Brunering. Smør og mel langbrunes.
2. Kogning. Spes med kraften og koker 10 minutter. Krydres og vin tilsettes.
3. Servering. Serveres med pent opskåren eggestand.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 kg svinekam (ca.)
• 0 egg (pisket)
• 0 kavring (støtt)
• 0 smør
• 0 pepperrot (reven)
• 0 rørt smør (tilsatt reven pepperrot)

1. Koking. Ca. 2 kg svinekam kokes og avkjøles.
2. Panering og steking. Skjæres i skiver som vendes i pisket egg, deretter i støtt kavring og brunes i smør på panne.
3. Servering. Legges pent opp, drysses med reven pepperrot og rørt smør tilsatt reven pepperrot serveres til.

• 0 salat
• 0 olje
• 0 eddik
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sukker

1. Servering. Salaten vaskes og tørres. Overhelles en blanding av olje, eddik, salt, pepper og sukker.

• 1,5 kg fisk (horngjel)
• 0 saltet vann
• 1 løk (stor, hakket)
• 40 gr. smør
• 40 gr. mel
• 0 fiskekraft
• 1 teskje karri
• 1 del fløte

1. Fiskens tilberedelse. 1½ kg fisk renses og skjæres i passende stykker og kokes i kokende, saltet vann.
2. Saus. 1 stor løk hakkes og surrer i 40 gr. smør 5 minutter uten å brunes. 40 gr. mel tilsettes og spes med fiskekraft til en temmelig tykk saus. 1 teskje karri røres ut i 1 del. fløte og tilsettes.
3. Servering. Fisken legges på fat og sausen helles over.

• 1,5 kg rød rabarbra
• 200 gr. sukker (ca.)
• 4 egg
• 60 gr. sukker
• 6 del melk
• 1 teskje vanilje
• 1,5 del fløte

1. Rabarbrakompott. ½ kg rød rabarbra flekkes og skjæres i 6 cm lange stykker. Sukres med ca. 200 gr. sukker og står natten over. Kokes neste dag og avkjøles.
2. Eggekrem. 4 egg og 60 gr. sukker piskes. Den kokende melk has i, alt has tilbake i gryten. Når såvidt kokepunktet, tas av og vanilje tilsettes. Avkjøles helt og den piskede fløte tilsettes.
3. Servering. Rabarbrakompott serveres med eggekrem.

• 1,5 kg fisk (kolje, flyndre eller lignende)
• 0 vann
• 0 salt
• 24 kreps (24-30)
• 60 gr. smør
• 45 gr. mel
• 1 spiseskje tomatpuré
• 0,5 l melk (ca.)
• 1 del vin
• 1 del fløte

1. Fiskens tilberedelse. 1½ kg fisk (kolje, flyndre eller lignende) renses og vaskes. Filetene skjæres fra skinn og ben og helkokes i kokende, saltet vann.
2. Krepser. 24-30 kreps kokes i kokende, saltet vann tilsatt et par dillkroner. Krepskjøttet tas ut.
3. Saus. Smøret smeltes, mel og tomatpuré røres inn og spes til en tykk saus. Saltes. Fløte og vin tilsettes samt krepsen.
4. Servering. Fisken legges på fat og sausen helles over.

• 1 stk stort, fast blomkålhode
• 600 gr kjøttfarse
• 30 gr salt
• 20 gr potetmel
• 6 del fløtemelk
• 0 muskatt
• 0 ingefær

1. Tilberedning av kjøtt. Kjøttet males 10 ganger med salt og potetmel, ispres forsiktig melken, krydres (kok prøvebolle).
2. Tilberedning av blomkål. Kålen kokes såvidt mør i kokende, saltet vann, avkjøles, deles opp og legges lagvis i smurt form med farsen.
3. Steking. Stekes ca. ½–1 time.

• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 6 del kraft
• 0 salt

1. Langbrunning. Langbrunning av smør og mel, speses med kraft, saltes.

• 1 stk eple pr. person
• 4 stk bananer
• 2 del pisket, søtet fløte
• 0 tyttebærsyltetøi (litt)

1. Tilberedning. Epler skrelles, uthules forsiktig og fylles med mos av bananer tilsatt pisket, søtet fløte og litt tyttebærsyltetøi.

• 1,5 kg lammekjøtt
• 2 stk store selleri
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 1,5 l kraft (ca.)
• 0,5 boks erter
• 2 stk eggeplommer

1. Tilberedning av kjøtt og selleri. Lammekjøttet deles som til frikassé og kokes i kokende, saltet vann. To store selleri kokes med.
2. Saus. Lag en saus av smør og mel, spedes med kraft, tilsett erter og den pent oppskåren selleri, jevn sausen med eggeplommer.
3. Servering. Kjøttet legges på fat, og sausen med grønnsakene helles over.

• 2 plater sjokolade
• 4 del vann
• 1 teskje potetmel
• 8 stk makroner
• 8 stk marengs
• 0 vin
• 0 schollete, hakkede mandler
• 0 fløte (rikelig)

1. Sjokolademel. Sjokoladen smeltes i vann og jevnes med potetmel.
2. Samling. Makroner og marengs dynkes med vin og legges i en glasskål, og sjokoladen legges over.
3. Garnering. Drysses med schollete, hakkede mandler, og rikelig fløte legges over. Pyntes med små makroner.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 spekeskinke

1. Skjæring. Spekeskinken skjæres løvtynt opp, begynn på den ene side og skjær helt inn til benet. Stykkene rulles pent opp og legges på fat. Posen av skinklelerret legges straks om skinken igjen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg kokte poteter
• 0 hvit saus (tykk)
• 0 gressløk (rikelig)

1. Tilberedning. Kokte poteter skjæres opp i ikke for store terninger og varmes i en tykk, hvit saus tilsatt rikelig gressløk.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 surmelk (en god skje)
• 3 del helmelk (3–4)

1. Tilberedning. I en tallerken eller melkering legges en god skje surmelk og 3–4 del. helmelk helles i. Står til neste dag eller for å være helt sikker 2 dager. Syrner. Halsene sprøites ut.

• 1,5 kg rabarbra
• 1,5 l vann
• 175 gr sukker (ca.)
• 60 gr potetmel
• 0,5 teskje kanel
• 2 stk eggeplommer

1. Tilberedning. Rabarbraen vaskes, skalles og skjæres opp, drysses ned med sukker, kokes neste dag med vannet. Jevnes med potetmelet.
2. Egg. Eggeplommene piskes med litt sukker, tilsettes.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 10 stk egg
• 10 spiseskje melk
• 1 spiseskje hakket gressløk
• 60 gr smør
• 0 salt

1. Tilberedning. Egg og melk piskes godt, tilsettes gressløk og has i varm panne med smøret. Røres stadig opp fra bunnen, den må ikke bli for stiv, men skal være ganske løs. Saltes når den er ferdigkokt og serveres rykende varm.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 100 gr. sago
• 1 l. vann
• 80 gr. rosiner
• 3 del. saft

1. Tilberedning. Grynene skylles og drysses i det kokende vann, røres i, og etter 10 minutter tilsettes de vaskede rosiner. Koker til grynene er klare. Saften hales i, og sukker hvis nødvendig.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 l. brune bønner (settes i bløt natten over, kokes)
• 1 kg. kjøtt (forpart av okse)
• 0 smør
• 2 løk (hakket)
• 80 gr. smør
• 80 gr. mel
• 1 l. kraft
• 0 bønnevann
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 ingefær
• 0 allehande
• 0 surt og søtt

1. Tilberedning. 1 kg. kjøtt kokes, skjæres i terninger og brunes i smør på panne med to hakkede løk. Lag en saus av 80 gr. smør, 80 gr. mel, som langbrunes, spedes med 1 l. kraft og bønnevann, krydres med salt, pepper, ingefær og allehande. Bland kjøtt og bønner i, la det koke 10 minutter, smak raguen til med surt og søtt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 40 gr. smør
• 30 gr. mel
• 0,5 kg. jordskokker
• 1,5 l. kraft
• 150 gr. erter
• 2 eggeplommer
• 1 del. fløte
• 0 salt

1. Tilberedning. Smøret smeltes, røres mel og de kokte, pressede jordskokker, spedes med kraften, koker 10 minutter, tilsettes ertene og jevnes med egg og fløte. Salt etter smak.

• 1,5 kg. gjedde
• 1 blomkalhode
• 0 gulerøtter
• 0 erter
• 0 persille
• 0 nepe
• 60 gr. smør
• 60 gr. mel
• 0,5 l. fiskekraft
• 1,5 l. fløtemelk
• 0 salt

1. Tilberedning. Gjedden renses, skjæres opp og kokes i saltet vann. Grønnsakene kokes og legges gruppevis på serveringsfatet. Sausen kokt av smør, mel, fiskekraft og melk hales rykende varm over. Persillen hakkes og strøes på.

• 1 selleri
• 2 purrer
• 2 gulerøtter
• 250 gr. poteter
• 1 l. vann eller kraft
• 0,5 l. melk
• 60 gr. smør
• 150 gr. ost
• 0 persille (hakket)
• 0 salt

1. Tilberedning. Grønnsakene skjæres i strimler og damper i smøret, påspes vannet, koker møre, tilsettes melken og koker 5 minutter. Saltes og tilsettes hakket persille. Osten skjæres i terninger og legges i terrinen, suppen helles over.

• 1 l. ansjossild
• 2 spiseskje mel
• 3 teskje salt
• 1 spiseskje gressløk (hakket)
• 3 egg
• 3 spiseskje melk
• 0 smør

1. Tilberedning. Silden renses og vaskes, hode og hale klippes av, og silden vendes i mel og salt. Smør brunes i pannen, silden legges i med halen mot midten av pannen, alle samme vei tett på hverandre. Når silden er stekt på den ene side, vendes de på et lokk, egg og melk piskes, tilsettes gressløk, helles i pannen og steker til eggene er stivnet.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 l. melk
• 250 gr. rismel
• 3 eggeplommer
• 75 gr. sukker
• 60 gr. mandler (skaldet og hakket)
• 1 teskje vaniljesukker

1. Tilberedning. Melet røres ut med 0,5 l. melk, resten settes over til kokling, og når den koker opp, helles jevningen i og koker til en tykk grøt, 10–15 minutter. Tas av og røres eggeplommene som er pisket med sukkeret, mandlene og vaniljen. Hales i små, vætetede former eller kopper som hvelves når de er stive, og serveres med rød saus.

• 60 gr. smør
• 3 del. fløte
• 250 gr. mel
• 2 l. kokende melk
• 0 salt

1. Tilberedning. Smør og fløte kokes, irøres melet, spes med melken, koker og saltes.

• 0 rester av kalvestek
• 0 saus
• 0 l. kokte poteter (til pure)
• 40 gr. smør
• 1 egg
• 0 salt
• 0 pepper

1. Stekrester. Rester av steken skjæres i strimler, varmes i sausen. Har man lite igjen, så kok noen grønnsaker og bland i.
2. Potetpuré. Kokte poteter mases, spes med litt kokende melk, smør, egg, saltes og pepres, kokes opp.

• 2,5 kg. okselår
• 3 spiseskjeer olje
• 2 spiseskjeer eddik
• 0 lange, litt grove fleskestrimler (til spekking)
• 0 gr. smør (til utbrun)
• 0 salt
• 3 del. vann
• 6 del. sur fløte

1. Marinade. Oksekjøttet overhelles en blanding av olje og eddik, ligger natten over.
2. Tilberedning. Tørres av og spekkes godt med lange, litt grove fleskestrimler. Brunes i smør i gryte og saltes når den er pent brun. Påspes vann og senere sur fløte. Surrer under lokk til den er mør og serveres pent opskåren.

• 2 salathoder
• 1 agurk
• 4 tomater
• 3 hardkokte egg
• 2 eggeplommer
• 2 del. pisket fløte
• 0 eddik
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sukker

1. Tilberedning. Salaten vaskes og tørkes, skjæres grovt opp, agurken høvles, egg og tomater skjæres i skiver. Alt blandes og overhelles en saus av eggeplommer, pisket fløte tilsatt eddik, salt, pepper og sukker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 egg
• 160 gr. sukker
• 125 gr. valnøtter (malte)
• 60 gr. mel
• 1 teskje bakepulver

1. Deig. Eggeplommer og sukker piskes 20 minutter, tilsettes de malte nøtter, mel med bakepulver og de stive hviter.
2. Steking. Helles i smurt form og stekes ca. 40 minutter. Avkjøles og dekkes med krem.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 l kokte poteter i skiver
• 4 stk små agurker
• 2 stk eggeplommer (2-3)
• 3 del olje
• 1 spiseskje eddik
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 persille, hakket

1. Tilberedning. Eggeplommene røres tykke med saltet. Eddiken og oljen røres forsiktig inn. Agurken hakkes og has i, likeså persille og poteter vendes forsiktig i.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg rød rabarbra
• 1 l vann
• 400 gr sukker (ca.)
• 1 teskje vaniljesukker
• 60 gr potetmel

1. Tilberedning. Rabarbraen vaskes og flekkes, skjæres opp. Sukres ned med 300 gr sukker natten over og settes over og koker med vannet. Jevnes når den er mør, søtes om nødvendig og tilsettes vanilje. Helles på vase.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 6 stk egg
• 250 gr sukker
• 200 gr mel
• 1 teskje bakepulver
• 0 smør (til form)

1. Kakebunnen. Egg og sukker piskes godt 1/2 time. Melet og bakepulveret tilsettes. Røren helles i smurt og strødd form og steker ca. 1 time ved svak varme.
2. Krem. 4 eggeplommer og 1 egg piskes med 125 gr sukker. Irøres 1 liten skje hvetemeL og 1 liten skje potetmel. 1/2 l melk tilsettes og kokes opp.
3. Montering. Når kaken er kald deles den i 3 lag. Dynkes med vin og mellom lagene legges den kolde, kokte krem. Kaken glaseres med melis utrørt i kokt vann eller vin og pyntes med krem.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr halvegryn
• 2 gulerøtter
• 0,25 kålrabi
• 2 purrer
• 1 selleri
• 200 gr poteter
• 0 pølsebeter
• 1 l kraft

1. Forberedelse. Grynene settes i bløt natten over.
2. Tilberedning. Kokes møre i litt vann, speseres med kraften og tilsettes de renset og småt oppskåret poteter. Når de er kokte hales pølsebitene i.

• 0,5 kg hellefisk
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 1 spiseskje salt
• 3 l fiskekraft
• 1 del fløte
• 2 eggeplommer
• 1 sitron (saft av)

1. Forberedelse. Fisken renses og vaskes, skjæres opp i fingertykke skiver, legges i smurt form, saltes.
2. Tilberedning. Smøret smeltes, irøres mel, speseres med kraften (kokt av skinn og ben), koker 10 minutter, irøres fløte, eggeplommer og sitron.
3. Steking. Helles over fisken som steker 1/2–3/4 time i varm ovn.

• 0,75 kg rødspetter
• 0 egg (pisket)
• 0 kavring (støtt)
• 0 salt
• 0 smør (rikelig)
• 3 dl vann (kokende)
• 3 dl sur fløte

1. Forberedelse. Rødspettene vaskes og renses, flåes.
2. Panier. Vendes i pisket egg og deretter i støtt kavring og salt.
3. Tilberedning. Brunes pent på panne med rikelig smør. Helles kokende vann og sur fløte over.
4. Steking. Damper møre under lokk ved svak varme og serveres.

• 250 gr sukker
• 0,5 l vann
• 0,5 kg epler (skrelte i båter skåret)
• 0 fløte (pisket)

1. Karamell. Sukker og vann brunes til karamell.
2. Tilberedning. Ihas epler og damper møre. Hvis nødvendig tilsettes litt vann.
3. Servering. Avkjøles og spises med pisket fløte.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg oksekjøtt (forpart)
• 3 spiseskje salt
• 3 spiseskje sukker
• 1 teskje salpeter
• 0 løk (hakket)
• 0 pepper
• 0 ingefær
• 0 allehande

1. Krydring. Oksekjøtt gnis inn med salt, sukker, salpeter og ligger 2 døgn.
2. Tilberedning. Kokes og males og kokes opp med litt hakket løk, pepper, ingefær og allehande.
3. Servering. Serveres med potetpuré.

• 150 gr ris
• 0 vann (rikelig, kokende, lett saltet)
• 0 rabarbrakompott
• 0 fløte (pisket)

1. Ris. Ris kokes i rikelig, kokende, lett saltet vann og skylles i kaldt.
2. Montering. Legges på vase lagvis med rabarbrakompott og pyntes med pisket fløte.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg skinke eller skinkerull
• 0 vann (lunkent)
• 0 grønnsaker (kokte, forskjellige)
• 0 smør (rørt, tilsatt rikelig fransk sennep)

1. Vask. Skinke eller skinkerull vaskes og settes over i lunkent vann.
2. Koking. Småkoker under lokk ca. 2 timer og skjæres i tynne skiver.
3. Avkjøling. Skal den serveres kald, avkjøles den i kraften.
4. Servering. Forskjellige kokte grønnsaker serveres til samt rørt smør tilsatt rikelig fransk sennep.

• 1,5 l vann
• 125 gr smør
• 140 gr mel
• 4 egg (små)
• 3 dl kremfløte

1. Deig. Vann kokes med smør, irøres mel og tas av ilden.
2. Egg. Irøres 4 små egg og stekes ved god varme som almindelige vannbakkels; ca. 12 av porsjonen.
3. Halsene. Litt deig tas av til halsene.
4. Steking. Åpn ikke ovnsdøren før etter 1 time å 20 minutters forløp.

• 2 salathoder
• 100 gr spinat
• 2 små løk
• 1 selleri
• 60 gr smør
• 30 gr mel
• 0 salt
• 1 eggeplomme
• 1 l kraft

1. Smelt smøret. Smøret smeltes og heri surres de opskårne grønnsaker 1/4 time.
2. Tilsett mel og kraft. Melet drysses i og kraften påspes, koker til alt er mørt.
3. Fullfør. Krydres og jevnes med en eggeplomme.

• 0 poteter, kokte i skiver (skårne)
• 0 renset kippers
• 0 tomatskiver (noen få)
• 3 egg
• 0 salt (litt)
• 1 spiseskje hakket gressløk
• 2,5 del melk

1. Lag laget. I et smurt omelettfat beregnet til 6 legges lagvis kokte i skiver skårne poteter, renset kippers og noen få tomatskiver.
2. Tilsett eggblanding. Pisk 3 egg med litt salt og 1 spiseskje hakket gressløk, tilsett 2 1/2 del. melk og hell det i formen.
3. Steking. Stekes i vannbad ca. 3/4 time.

• 0,75 l erter
• 2 opskårne selleri
• 2 purrer
• 1 l kraft
• 1 spiseskje smør
• 1 spiseskje mel

1. Kok ertene. 3/4 l. erter settes i bløt natten over og kokes møre, presses.
2. Tilsett grønnsaker og kraft. Settes atter over sammen med 2 opskårne selleri og 2 purrer, spes med 1 l. kraft og koker til grønnsakene er møre.
3. Jevn. Jevnes med en smørbolle, 1 spiseskje smør og 1 spiseskje mel.

• 1 l småsild
• 4 tomater
• 6 egg
• 3 del melk
• 0 mel
• 0 salt

1. Forberedelse. Silden renses og behandles som til sildepannekake.
2. Lag pannekaken. Sild og tomatbåter legges vekselvis i pannen, stekes, overhelles egg og lages som sildepannekake.

• 0,5 kg svinemørbrad
• 0 persille
• 0 salt
• 0 pepper
• 0,5 l kokende vann
• 2 del fløte
• 60 gr smør

1. Forberedelse. Vask mørbradene, bank dem og skjær et snitt i dem på langs som fylles med persille. Surr dem med hyssing.
2. Bryning. Brun dem i smøret, dryss salt og pepper på og spe med vannet.
3. Steiking. Etter 1/4 time spes fløten på.
4. Servering. Serveres opskårne med sausen over.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 150 gr aprikoser
• 125 gr sukker (ca.)
• 3 egg
• 0,5 l fløte
• 8 plater gelatin

1. Forberedelse. Aprikosene bløtes ut natten over, kokes og presses gjennem sikt.
2. Tilberedelse. Eggeplommene røres med sukkeret, tilsettes aprikosmosen og den piskede fløte.
3. Smak og ferdigstilling. Smak om det er passe søtt, tilsett de stive hviter og den oppløste gelatin.
4. Forming. Helles i vase eller form og hvelves.

• 1,5 kg asparges
• 0 vann
• 0 salt
• 1,25 teskje salt (pr. liter)

1. Forberedelse. Aspargesen vaskes og skrapes forsiktig fra toppen og nedover, det nederste stykke skjæres bort.
2. Binding og koking. Bindes sammen i bunter alle toppene til en kant og settes over i kokende, saltet vann, 1 1/4 teskje pr. l., og koker til de er møre ca. 1 1/2 time.
3. Avslutning. Vannet helles godt fra, hyssingen fjernes og aspargesen serveres rykende varm på fat med serviett.

• 1 l melk
• 150 gr risengryn
• 0 salt

1. Forberedelse. Grynene skylles og skolles, has i den kokende melk og koker til de er møre.
2. Servering. Saltes idet suppen serveres.

• 1,5 kg makrell
• 0,25 l melk (ca.)
• 0,5 l fløte
• 0 salt
• 0 muskat
• 0 smør

1. Rensing. Fiken renses og vaskes, fiskekjøttet skrapes fra skinn og ben.
2. Blanding. Males 6 ganger med 1 spiseskje potetmel og 0,5 spiseskje salt. Speseres forsiktig med melken og fløten.
3. Steking. Dannes til kaker som stekes i smør på panne.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l melk
• 40 gr rismel
• 2 eggeplommer
• 60 gr sukker
• 60 gr skollet, hakkete mandler
• 0,25 l rom (ca.)

1. Tilberedelse. Melken kokes opp og jevnes med rismelet utrørt i litt melk.
2. Blanding. Eggeplommer og sukker røres i terrinen, tilsettes mandler og rom.
3. Servering. Wherefter den kokende suppe helles i. Serveres med små kavringer.

• 1 kg ål
• 0 pisket eggehvite
• 0 støtt kavring (tilsatt salt og rikelig hakket persille)
• 0,25 l sur fløte (ca.)

1. Forberedelse. Ålen flåes, renses og vaskes og skjæres opp i ikke for store stykker.
2. Panering. Vendes i pisket eggehvite, deretter i støtt kavring tilsatt salt og rikelig hakket persille.
3. Steking og saus. Når ålen er pent brun overhelles den ca. 0,25 l sur fløte og surrer i dette ca. 20 minutter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 60 gr smør
• 60 gr mel
• 1 l makrellkraft
• 0,25 l sur fløte
• 0 gulerøtter
• 0 neper
• 0 gressløk (hakket)

1. Tilberedelse. Smøret smeltes, røres melet og speseres med kraften, koker 10 minutter.
2. Ferdigstilling. Tilsettes fløten, den hakkete gressløk og de kokte, pent opskårne grønnsakene.

• 3,5 kg lapskauskjøtt
• 1,5 kg poteter
• 0 mel
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedelse. Kjøttet skjæres opp i små terninger, vendes i mel og brunes i smør på panne.
2. Koking. Potetene skjæres opp og behandles som kjøttet, blandes i gryte, påspes kokende vann og småkoker under lokk 1-1,5 timer.
3. Krydring. Krydres.

• 1,5 kg kalvekjøtt
• 1,5 kg flesk
• 0 salt
• 0 muskat
• 0 ingefær
• 1,5 l melk (ca.)
• 0 eggehvite
• 0 kavring
• 0 smør

1. Maling. Kjøtt og flesk males 6 ganger.
2. Blanding. Irøres litt krydder og ca. 0,5 spiseskje salt og speseres litt etter litt med melken.
3. Steking. Dannes til 3-kantede kaker som stekes i smør på panne.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3,5 kg gulerøtter
• 3,5 kg neper
• 0 hvit saus (tykk)
• 0 persille (hakket, ubetydeligt)

1. Koking og saus. Gulerøtter og neper kokes, skjæres pent opp og blandes i en tykk hvit saus tilsatt ubetydeligt hakket persille.

• 0 tørt brød (revet eller knust)
• 0 sukker
• 0 smør
• 0 eplemos
• 0 bringebærsyltetøi
• 0 pisket fløte

1. Tilberedelse. Revet eller knust tørt brød ristes med sukker og smør på panne.
2. Lagdeling. Legges lagvis således: Brød, eplemos, brød, eplemos, litt bringebærsyltetøi, pisket fløte, eplemos, brød og til sist rikelig fløte.

• 1 kg rabarbra
• 1,5 l vann
• 40 gr potetmel
• 250 gr sukker (ca.)

1. Tilberedning. Rabarbraen kokes godt ut i vannet, siles. Settes over og søtes efter smak, jevnes med potetmel.

• 0,5 kg mel
• 200 gr smør
• 1 egg
• 125 gr sukker
• 2 del melk
• 4 teskjeer bakepulver

1. Tilberedning. Mel og smør smuldres, tilsettes sukker, bakepulver, melken og det piskede egg. Dannes til små runde boller som stekes løse, deles og tørres.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 6 egg
• 6 del melk
• 4 spiseskjeer mel
• 0 kokte poteter (rikelig opskårne)
• 0 fleskestrimler
• 0 smør

1. Tilberedning. Egg piskes med melk og mel. I røren blandes rikelig opskårne kokte poteter og fleskestrimler, stekes i smør på panne, vendes ved hjelp av lokk.

• 60 gr smør
• 60 gr mel
• 1,5 l kraft
• 1 eggeplomme
• 0,5 del fløte
• 1 del vin
• 0,5 boks erter
• 60 gr makaroni (kokt, opskåren)

1. Tilberedning. Smøret smeltes, irøres melet og spes med kraften, koker 10 minutter, tilsettes erter og makaroni. Egg, fløte og vin røres i terrinen, den kokende suppe helles i under omrøren og serveres straks.

• 3 makrell (kokte)
• 1,5 l kraft
• 20 plater gelatin
• 3 laurbærblad
• 10 hele pepper
• 1 sitron
• 0 salt
• 0 tomater
• 0 persille

1. Tilberedning. Rens og kok makrellen forsiktig med krydderiene, avkjøles. Sil kraften og tilsett gelatinen, fyll litt av kraften i form, legg makrellen i og tomater og persille, fyll efter med kraft og hvelv når den er stiv.

• 0,5 kg oksekjøtt
• 0,38 kg svinekjøtt
• 0,25 kg kalv
• 4 rundstykker
• 4 del melk
• 1 egg (1-2)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 3 del sur fløte

1. Tilberedning. Kjøttet males 4 ganger og tilsettes rundstykkene som er utbløtt i melken og egget, krydres. Dannes som «hare», spekkes med og brunes i smør i gryte eller stekes i ovnen. Dryppes først med vann, senere med 3 del. sur fløte, steker ca. 1 time.

• 125 gr smør
• 125 gr sukker
• 125 gr hvetemel
• 125 gr potetmel
• 4 egg
• 2 del vann
• 0 fløte (pisket)
• 0 multer

1. Tilberedning. Egg og sukker piskes, tilsettes det smeltede smør og det øvrige. Stekes pent gyllen, når de skal brukes fylles de med pisket fløte tilsatt multer.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg laks
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 olje
• 1 sitron
• 0 kavring (støtt)
• 0 smør

1. Tilberedning. Lakseskivene dryppes med olje og sitron, ligger 1-2 timer, vendes i kavring med krydder og stekes i smør på panne.

• 6 egg
• 0,5 l fløte
• 120 gr flormelis
• 2 del rom
• 10 plater gelatin
• 0 kirsebærsyltetøi eller rød saus

1. Tilberedning. Eggeplommer og sukker piskes, tilsettes rom, den piskede fløte, de stive hviter og den opløste gelatin. Has på vase og spises med kirsebærsyltetøi eller rød saus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,25 kg gjedde
• 0 l vann
• 0,5 teskje salt
• 60 gr smør
• 75 gr mel
• 3 dl fiskekraft
• 0 gule og hvite røtter
• 1 spiseskje hakket persille

1. Tilberedning. Fisken vaskes og rengjøres, skjæres op i skiver og settes over i kokende, saltet vann og kokes. Smøret smeltes, røres melet og spes med kraften, den kokte fisk og de kokte, pent opskårne røtter has i samt persillen.

• 1 l melk
• 180 gr maismel
• 50 gr sukker
• 50 gr skallede hakkete mandler
• 1 teskje sitronskall
• 2 egg

1. Tilberedning. Melet røres i 0,5 l melk, resten kokes op, tilsettes jevningen, koker til den er tykk, tas av og tilsettes det øvrige, has i vase.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg kalvebryst
• 250 gr kjøttfarse
• 250 gr gulerøtter

1. Tilberedning. Kjøttet vaskes og knekkes, benene tas ut. Gulerøttene kokes og males. Et lag gulerøtter legges på kjøttet, dernest farsen, hvorefter kjøttet rulles sammen som en pølse, surres og kokes i kokende, saltet vann ca. 2,5 time. Skjæres i skiver og serveres med grønnsaker.

• 250 gr svisker
• 100 gr sukker
• 125 gr smør
• 125 gr mel
• 75 gr sukker
• 0,5 l melk
• 5 egg
• 10 sitrondråper

1. Tilberedning. Kok de vaskede, utbløtte svisker med sukkeret, legg dem i en smurt form. Smelt smøret, ha i melet og spe med melken. Tilsett eggeplommene som er rørt med sukkeret, sitronen og sist de stive hviter. Has over sviskene og steker i ovn ca. 0,75 time.

• 2 l vann
• 80 gr gryn
• 125 gr svisker
• 125 gr sukker (etter smak)

1. Tilberedning. Vannet kokes op, grynene drysses i og koker 10 minutter, tilsett de vaskede i bløt lagte svisker og kok til alt er mørt. Sukker efter smak.

• 0,5 kg lettsaltet sauekjøtt (trimmings)
• 0,5 kg ferskt oksekjøtt
• 1 lite kålhode
• 3 gulerøtter
• 1 selleri
• 1,5 l terninger skårne poteter
• 1 løk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Kjøttet skjæres i terninger, settes over i vann sammen med den hakkete løk, koker ½ time, da tilsettes de smått opskårne gulerøtter og kålen og efter 1 time forløp potetene. Koker til det er mørt og har jevnet seg, krydres.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 250 gr brisssel
• 100 gr flesk
• 1 liten løk
• 1 purre
• 1 gulerot
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0,5 l kraft
• 2 eggeplommer
• 0,5 dl vin
• 0 salt
• 0 persille

1. Tilberedning. Brisselen vaskes og forvelles, legges sammen med flesket og de rensede, opskårne grønnsaker i en kasserolle, dampes 20 minutter uten å brunes, påhelles vann så det står såvidt over, skummes og kokes til brisselen er mør, tas da op og skjæres i firkanten. Bland kraften med vannet brisselen er kokt i, la det få et opkok og sil det. Smelt smøret, tilsett melet og spe med kraften, koker 10 minutter. Bør det øvrige i terrinen, tilsett den kokende suppe, brisselen og saften av ½ sitron.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg kjøttfarse
• 0 fløte (litt)
• 1 boks silte hermetiske erter

1. Tilberedning. Kjøttfarse røres op med litt fløte. En form smøres og fylles halvt, sidene dekkes med farse, hvorefter en boks silte hermetiske erter fylles i, og man dekker med farse.
2. Steking. Steker i vannbad i ovnen ca. 1 time.

• 60 gr smør
• 60 gr mel
• 0,5 l kalvekraft
• 1 del champignongkraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 del vin
• 1 boks champignons

1. Grunnlag. Smør og mel langbrunes, spesieres med kraften og småkoker 1/2—1 time.
2. Fullføring. Tilsettes vin og krydder samt champignons.

• 0,25 l sur fløte
• 60 gr byggmel
• 200 gr hvetemel
• 1,5 l melk

1. Start. Kok fløten 10 minutter, dryss byggmelet på og la smøret «komme ut».
2. Videre tilberedning. Tilsett mer mel og spe med den kokende melk.
3. Ferdigstilling. Koker 5 minutter. Saltes.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 spekeskinke (tynne skiver)
• 0 sukker (litt)
• 1 egg speilegg (pr. person)
• 0 poteter

1. Tilberedning. Tynne skinke skiver (spekeskinken) kokes ut, ristes på panne og drysses med litt sukker.
2. Anretning. Legges på varmt fat og belegges med speilegg — 1 egg pr. person. Poteter til blir en smakssak.