Hvilke kjøttslag brukes i denne wienerpølsen?

Like deler oksekjøtt, flesk og kalvekjøtt – 4 kg av hver, altså 12 kg farse til rundt 40 porsjoner.

Hvordan males og blandes farsen?

Oksekjøtt og kalvekjøtt males 3 ganger og arbeides med krydderet, mens det spes forsiktig med ca. 1/4 liter kjøttkraft litt etter litt. Flesket males 2 ganger for seg og arbeides til slutt inn sammen med potetmelet.

Hvilket tarmskinn brukes, og hvor lenge røykes og kokes pølsene?

Farsen stoppes i fåretarmer på samme måte som saucisser. Pølsene røykes i 20 minutter og kokes deretter i 5 minutter.

Hvilke krydder inngår?

30 g salt, 1 teskje pepper, 1/2 teskje ingefær og 1/2 teskje muskatblomme, pluss 1 spiseskje potetmel som binding. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 647.

Wienerpølse

Name: Wienerpølse
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h
Total time: 3 h
Yield: 40 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 kg okseknøtt (oksekjøtt, magert); 4 kg svinekjøtt (flesk); 4 kg kalvekjøtt; 30 g salt (som trykt i originalen; øk gjerne til ca. 15–18 g per kg kjøtt); 1 ts pepper; 0,5 ts ingefær (malt); 0,5 ts muskatblomme (malt); 1 ss potetmel; 2,5 dl kjøttkraft (ca. 1/4 liter, kald); saueskinn (tarm) (til stapping)

Wienerpølse fra Erken 1914: okse- og kalvekjøtt kvernes tre ganger, krydres med pepper, ingefær og muskatblomme, spes med kjøttkraft, blandes med to ganger kvernet flesk og potetmel, stappes i saueskinn, røykes 20 minutter og kokes 5 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 647 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Wienerpølse fra slaktekapittelet i «Stor kokebok» (1914). Pølsene stappes i saueskinn (tarm) som fine saucisser og gis en kort røyking før de kokes — samme prinsipp som dagens wienerpølser.

Slik gjør du

1
Kverne kjøttet
Kvern oksekjøtt og kalvekjøtt sammen 3 ganger.
2
Krydre og spe
Arbeid farsen godt med salt og krydder, og spe litt om litt forsiktig med den kalde kjøttkraften.
3
Flesket
Kvern flesket 2 ganger for seg, og arbeid det til slutt inn i farsen sammen med potetmelet.
4
Stappe
Stapp farsen i saueskinn på samme måte som saucisser, og bind av i passende lengder.
5
Røyke og koke
Røyk pølsene i 20 minutter, og kok dem deretter i 5 minutter.

Endringer fra originalen

Mengdene er beholdt som trykt (originalens saltmengde virker svært lav til kjøttmengden; smak deg fram og regn heller ca. 15–18 g salt per kg kjøtt). Potetesmel = potetmel, muskatblomme = muskatblomme (mace). Enheter er skrevet i moderne form.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke kjøttslag brukes i denne wienerpølsen?: Like deler oksekjøtt, flesk og kalvekjøtt – 4 kg av hver, altså 12 kg farse til rundt 40 porsjoner.
Hvordan males og blandes farsen?: Oksekjøtt og kalvekjøtt males 3 ganger og arbeides med krydderet, mens det spes forsiktig med ca. 1/4 liter kjøttkraft litt etter litt. Flesket males 2 ganger for seg og arbeides til slutt inn sammen med potetmelet.
Hvilket tarmskinn brukes, og hvor lenge røykes og kokes pølsene?: Farsen stoppes i fåretarmer på samme måte som saucisser. Pølsene røykes i 20 minutter og kokes deretter i 5 minutter.
Hvilke krydder inngår?: 30 g salt, 1 teskje pepper, 1/2 teskje ingefær og 1/2 teskje muskatblomme, pluss 1 spiseskje potetmel som binding. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 647.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!