Hvorfor sitron, ansjos og kapers?

Denne garnityren er kjent som Holstein-schnitzel og gir en salt, syrlig kontrast til det panerte kjøttet – en klassisk wiensk servering.

Kavring er tørket, ristet brød som støtes til raspemel og brukes til panering, slik man i dag bruker strøbrød.

Wienerschnitzel

Name: Wienerschnitzel
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2,5 kg kalvekjøtt (helst av låret eller kammen); 3 ts salt; 0,5 ts pepper; egg (til panering); kavring (tørt brød), støtt (til panering); 1 stk sitron (i tynne skiver); 6 stk ansjos (renset, halveres); 1 ss kapers; 2 dl kjøttkraft; 0,5 dl sherry (½ dl); smør (til steking)

Wienerschnitzel fra 1900: fingertykke skiver kalvekjøtt panert i egg og kavring, stekt lysebrune i smør, pyntet med sitronskive, opprullet ansjos og kapers; servert med pannesky redusert i kjøttkraft og sherry.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 164 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne norske versjonen fra 1900 pynter den panerte kalveschnitzelen på wiensk vis med sitron, ansjos og kapers – den såkalte «Holstein»-garnityren. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem».

Slik gjør du

1
Skjær og krydre
Skjær kalvekjøttet, helst av låret eller kammen, i godt fingertykke skiver. Dryss over blandet salt og pepper.
2
Paner og stek
Vend skivene i egg og støtt kavring, og stek dem lysebrune i det brunede smøret.
3
Pynt hver schnitzel
Legg en tynn sitronskive på hvert stykke. På sitronen legges en halv renset, tett opprullet ansjos, og rundt den 4 kapers.
4
Lag sausen
Kok skyen i pannen inn med kjøttkraften i 5 minutter. Tilsett sherryen og hell sausen over anretningsfatet.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til metrisk, theske→ts og spiseske→ss. Ingen priser i originalen. Egg, kavring og smør sto uten mengde og er beholdt slik. Fremgangsmåten er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor sitron, ansjos og kapers?: Denne garnityren er kjent som Holstein-schnitzel og gir en salt, syrlig kontrast til det panerte kjøttet – en klassisk wiensk servering.
Hva er kavring?: Kavring er tørket, ristet brød som støtes til raspemel og brukes til panering, slik man i dag bruker strøbrød.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!