Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Voksbønner, stuet (mange-touts étuvés)

Erkens stuede voksbønner (1914): 500 g bønner skjæres i 3 cm stykker, kokes møre i litt kjøttkraft med 60 g smør, salt og pepper, kokes inn uten lokk siste kvarter, jevnes med 1 ss kaldt smør og vendes med hakket persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 398 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens stuing av voksbønner uten melkesaus: bønnene kokes inn i kjøttkraft og jevnes til slutt med kaldt smør — en teknikk som ligger nær fransk kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og del bønnene

    Vask og strenge bønnene, og skjær dem i ca. 3 cm brede stykker.

  2. 2

    Kok dem møre

    Kok bønnene møre i litt kjøttkraft sammen med 60 g smør, salt og pepper.

  3. 3

    Kok inn

    Det siste kvarteret koker du uten lokk. Er det mye væske på bønnene, lar du dem koke kraftig inn.

  4. 4

    Jevn og server

    Jevn stuingen med det kalde smøret og rør inn den finhakkede persillen. Server straks.

Endringer fra originalen

Gram og desiliter er beholdt/omregnet til moderne mål, «kjøtkraft» er gjengitt som kjøttkraft (buljong), og «spiseskefuld» som spiseskje. Mengde kraft er anslått, da originalen bare sier «litt».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 398)~80% av teksten endretfjernetlagt til
500 g voksbønner (vasket og strenget). 1/2 kg. bønner 60 g smør. 2 dl kjøttkraft (litt, etter behov). 1 ts salt (etter smak). gr. smør pepper (etter smak). salt 1 ss kaldt spiseskefuld koldt smør (til jevning). 1 ss spiseskefuld finhakket persille. Vask og strenge bønnene, og skjær dem De vaskede, strenglede bønner skjæres i ca. 3 cm cm. brede stykker.. Kok bønnene stykker, kokes møre i litt kjøttkraft sammen kjøtkraft med ca. 60 g gr. smør, salt og pepper.. pepper. Det siste kvarteret sidste kvarter koker du man uten lokk. Er det mye væske på bønnene, lar du dem lok; la bønnerne koke kraftig inn.. Jevn stuingen sterkt ind, om der er megen væske paa dem; jevnes med det kalde smøret og rør inn kolde smør, irøres den finhakkede persillen. Server straks. persille.

Note til Modernisert

Gram og desiliter er beholdt/omregnet til moderne mål, «kjøtkraft» er gjengitt som kjøttkraft (buljong), og «spiseskefuld» som spiseskje. Mengde kraft er anslått, da originalen bare sier «litt».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «mange-touts»?
Det er voksbønner (flatbønner) der hele belgen spises. I oppskriften vaskes de, strengles og skjæres i cirka 3 cm brede stykker.
Hvordan kokes bønnene?
De kokes møre i litt kjøttkraft med ca. 60 g smør, salt og pepper. Det siste kvarteret koker du uten lokk, slik at væsken koker sterkt inn.
Hvordan jevnes stuingen til slutt?
Med 1 spiseskje kaldt smør, og deretter røres 1 spiseskje finhakket persille inn.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 398. Den er beregnet på ca. 4 porsjoner med 1/2 kg bønner.