Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Voksbønner, stuet (mange-touts étuvés)

Erkens stuede voksbønner (1914): 500 g bønner skjæres i 3 cm stykker, kokes møre i litt kjøttkraft med 60 g smør, salt og pepper, kokes inn uten lokk siste kvarter, jevnes med 1 ss kaldt smør og vendes med hakket persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 398 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens stuing av voksbønner uten melkesaus: bønnene kokes inn i kjøttkraft og jevnes til slutt med kaldt smør — en teknikk som ligger nær fransk kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og del bønnene

    Vask og strenge bønnene, og skjær dem i ca. 3 cm brede stykker.

  2. 2

    Kok dem møre

    Kok bønnene møre i litt kjøttkraft sammen med 60 g smør, salt og pepper.

  3. 3

    Kok inn

    Det siste kvarteret koker du uten lokk. Er det mye væske på bønnene, lar du dem koke kraftig inn.

  4. 4

    Jevn og server

    Jevn stuingen med det kalde smøret og rør inn den finhakkede persillen. Server straks.

Endringer fra originalen

Gram og desiliter er beholdt/omregnet til moderne mål, «kjøtkraft» er gjengitt som kjøttkraft (buljong), og «spiseskefuld» som spiseskje. Mengde kraft er anslått, da originalen bare sier «litt».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 398) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
1/2 kg. bønner 500 g voksbønner (vasket og strenget). 60 gr. smør pepper g smør. 2 dl kjøttkraft (litt, etter behov). 1 ts salt (etter smak). pepper (etter smak). 1 spiseskefuld koldt ss kaldt smør (til jevning). 1 spiseskefuld ss finhakket persille. De vaskede, strenglede bønner skjæres Vask og strenge bønnene, og skjær dem i ca. 3 cm. cm brede stykker, kokes stykker.. Kok bønnene møre i litt kjøtkraft kjøttkraft sammen med ca. 60 gr. g smør, salt og pepper. pepper.. Det sidste kvarter siste kvarteret koker man du uten lok; la bønnerne koke sterkt ind, om der er megen lokk. Er det mye væske paa dem; jevnes på bønnene, lar du dem koke kraftig inn.. Jevn stuingen med det kolde smør, irøres kalde smøret og rør inn den finhakkede persille. persillen. Server straks.

Note til Modernisert

Gram og desiliter er beholdt/omregnet til moderne mål, «kjøtkraft» er gjengitt som kjøttkraft (buljong), og «spiseskefuld» som spiseskje. Mengde kraft er anslått, da originalen bare sier «litt».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «mange-touts»?
Det er voksbønner (flatbønner) der hele belgen spises. I oppskriften vaskes de, strengles og skjæres i cirka 3 cm brede stykker.
Hvordan kokes bønnene?
De kokes møre i litt kjøttkraft med ca. 60 g smør, salt og pepper. Det siste kvarteret koker du uten lokk, slik at væsken koker sterkt inn.
Hvordan jevnes stuingen til slutt?
Med 1 spiseskje kaldt smør, og deretter røres 1 spiseskje finhakket persille inn.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 398. Den er beregnet på ca. 4 porsjoner med 1/2 kg bønner.