Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Vørterkake (rug- og hvetebrød)

Vørterkake fra Erken & Steen (1900): like deler hvete- og rugmel (625 g hver), sukker, 1 l melk, 60 g gjær. Deigen hever ½ time, deles i 4 runde brød, etterhever 15 min, penslet og prikket, stekes i varm ovn. Merk: inneholder ingen vørter tross navnet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 272 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Til tross for navnet «Vørterkage» inneholder denne oppskriften fra kapitlet «Om brødbagning» (1900) ingen vørter (maltekstrakt) – den er et enkelt, lett søtet brød av like deler hvete- og rugmel. Navnet henspiller trolig på den mørke, søtlige brødtypen snarere enn på ingrediensen.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered gjæren

    Behandle gjæren som for de øvrige brødene: rør den ut i litt sukker og lunken melk.

  2. 2

    Bland deigen

    Bland mel og sukker. Rør inn den lunkne melken og gjæren til en deig.

  3. 3

    Første heving

    La deigen stå ½ time og elt den så godt.

  4. 4

    Form brødene

    Del i 4 deler og form runde brød. Sett dem på smurt brett.

  5. 5

    Etterheving og pensling

    La heve igjen 15 minutter. Pensle med egg eller melk og prikk brødene.

  6. 6

    Stek

    Stek i god varm ovn (ca. 220 °C) til brødene er gjennomstekte, ca. 30–40 minutter.

Endringer fra originalen

Priser fjernet. dcl/l og gr → metriske enheter. Gjærmengde (60 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg/melk til pensling oppført som eget punkt. Steketid og -temperatur anslått, da originalen kun sier «god varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 272)~87% av teksten endretfjernetlagt til
Vørterkage. 625 g hvetemel. gr. hvedemel . . . . . . kr. 0.25 625 g rugmel. » rugmel . . . . . . . » 0.12½ 125 g sukker. » sukker . . . . . . . » 0.06¼ 1 l l. melk (lunken). . . . . . . . . . » 0.08 60 g gr. gjær (fersk gjær; ca. 20 g tørrgjær tilsvarer). 1 stk egg (til pensling (eller melk)). Behandle gjæren . . . . . . . . » 0.05 kr. 0.56¾ Gjæren behandles som for de øvrige brødene: rør den ut i litt sukker og lunken melk.. Bland mel ovenfor. — Mel og sukker. Rør inn sukker blandes, irøres den lunkne melken melk og gjæren til en deig.. La deigen stå gjær. Henstaar ½ time og elt den så godt.. Del time, æltes godt. Deles i 4 deler og form dele, sættes som runde brød. Sett dem på brød paa smurt brett.. La heve plade. Staar igjen 15 minutter. Pensle min., smøres med egg æg eller melk melk, prikkes og prikk brødene.. Stek steges i god varm ovn (ca. 220 °C) til brødene er gjennomstekte, ca. 30–40 minutter. ovn.

Note til Modernisert

Priser fjernet. dcl/l og gr → metriske enheter. Gjærmengde (60 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg/melk til pensling oppført som eget punkt. Steketid og -temperatur anslått, da originalen kun sier «god varm ovn».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Inneholder oppskriften vørter?
Nei. Til tross for navnet «Vørterkage» oppgir 1900-oppskriften ingen vørter (maltekstrakt) – den er et enkelt rug- og hvetebrød med litt sukker.
Hva slags brød blir dette?
Et mildt, litt søtt hverdagsbrød med like deler hvete- og rugmel, formet som fire runde brød.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!