Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Vingelé med bladgull eller sølv (gelée dorée)

Klarnet vingelé av hvitvin (graves) og sherry med sitron, klarnet med eggehvite og eggeskall, silt gjennom klede og stivnet i form; bladgull vispes inn med sølvgaffel når geleen begynner å stivne. Lages dagen før, serveres med eggekrem.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 494 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om geléer i «Stor kokebok» (1914). En festlig, klarnet vingelé der bladgull (eller bladsølv) vispes inn i geleen i det øyeblikk den begynner å stivne, slik at gullflakene blir hengende som glitter i den blanke geleen. Klarningen med eggehvite og knuste eggeskall er den klassiske metoden for helt gjennomsiktig gelé.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg gelatinen

    Legg gelatinplatene i kaldt vann, skyll dem godt og klipp dem opp.

  2. 2

    Bland alt kaldt

    Ha vin, sherry, vann, den oppbløtte gelatinen, sukkeret, sitronsaften og det tynt avskrelte sitronskallet (uten noe hvitt) i en emaljert gryte sammen med de uvispede eggehvitene og de knuste eggeskallene. Visp et par minutter.

  3. 3

    Kok opp under visping

    Sett gryten over varmen og visp uavbrutt til det når kokepunktet. Slutt så å vispe og la geleen koke opp til grytekanten.

  4. 4

    La den trekke

    Løft gryten av varmen, sett den tildekket nær varmen slik at den holder seg varm uten å koke, og la den stå i 15 minutter.

  5. 5

    Sil klar

    Sil geleen forsiktig gjennom et klede som er fuktet i varmt vann og bundet fast over en opp-ned kjøkkenkrakk. Rør ikke i bunnfallet.

  6. 6

    Form og bladgull

    Hell geleen i en fuktet form. Når geleen begynner å stivne, vispes bladgullet inn med en sølvgaffel – ikke for mye, gullet skal ligge som flak i geleen.

  7. 7

    Avkjøling og servering

    Sett geleen kaldt; den bør lages dagen før den skal serveres. Velt den ut på fat og server eggekrem til.

Endringer fra originalen

OCR-en var oppstykket; ingredienslisten er satt sammen igjen. Vannmengden var uleselig og er tolket som ½ liter, «1/4 — sherry» som ¼ flaske (ca. 2 dl). «Graves» er en tørr hvit bordeauxvin – erstattes med tørr hvitvin. Gelatinplater er oppgitt både i antall og gram; i moderne liste brukes gram. Måleenheter modernisert (del. → dl).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 568) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Vingelé med bladgull eller sølv. (Gelée dorée.) Ingredienser: 40 g gelatinplater (ca. 20 plater (40 gr.) gelatin ¼ l. vann ½ flaske plater). 5 dl vann. 75 cl tørr hvitvin ¼ — (originalt 1 flaske graves (bordeaux)). 2 dl sherry (¼ flaske). 300 gr. sukker g sukker. 3 stk eggehviter med skallene (uvispede). 3 stk eggeskall (knuste, godt skylt). 3 stk sitroner (saft og tynt avskrelt skall, uten det hvite). 1 plate bladgull Fremgangsmåte: Vinen, vannet, eller bladsølv. Legg gelatinplatene i kaldt vann, skyll dem godt og klipp dem opp.. Ha vin, sherry, vann, den overskylte, opklippede gelatin, oppbløtte gelatinen, sukkeret, den utpressede saft sitronsaften og de det tynt skrelte skall av sitronene — intet hvitt —, avskrelte sitronskallet (uten noe hvitt) i en emaljert gryte sammen med de uvispede eggehviter eggehvitene og de knuste eggeskall has sammen i emaljert gryte, vispes eggeskallene. Visp et par minutter; settes minutter.. Sett gryten over varmen og bringes under stadig vispen visp uavbrutt til kokepunktet; vispingen ophorer, geléen koker op det når kokepunktet. Slutt så å vispe og la geleen koke opp til grytens rand, løftes av varmen settes tildekket i nærheten grytekanten.. Løft gryten av varmen, må ikke sett den tildekket nær varmen slik at den holder seg varm uten å koke, står 1½ time, siles med forsiktighet gjennem og la den stå i 15 minutter.. Sil geleen forsiktig gjennom et klæde, klede som er fuktet i varmt vann og bundet til fast over en omvendt opp-ned kjøkkenkrakk. Geléen has Rør ikke i bunnfallet.. Hell geleen i en vætet form, og når geléen skal til fuktet form. Når geleen begynner å stivne, vispes bladgullet inn med en sølvgaffel. Visp det sølvgaffel – ikke for meget ut. — Geléen må mye, gullet skal ligge som flak i geleen.. Sett geleen kaldt; den bør lages dagen før den skal serveres. Eggekrem serveres Velt den ut på fat og server eggekrem til.

Note til Modernisert

OCR-en var oppstykket; ingredienslisten er satt sammen igjen. Vannmengden var uleselig og er tolket som ½ liter, «1/4 — sherry» som ¼ flaske (ca. 2 dl). «Graves» er en tørr hvit bordeauxvin – erstattes med tørr hvitvin. Gelatinplater er oppgitt både i antall og gram; i moderne liste brukes gram. Måleenheter modernisert (del. → dl).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor bruker man eggehviter og knuste eggeskall i geléen?
De klarer geléen. Uvispede eggehviter og knuste skall vispes inn kald, og under oppvarming til kokepunktet samler de urenheter i et skum som blir sitrende igjen når geléen siles gjennom et klede fuktet i varmt vann.
Hvilken vin brukes, og hvor mye gelatin?
En flaske graves (hvitvin) og 1/4 liter sherry, sammen med 1/2 liter vann, 300 g sukker og 3 sitroner. Gelatinmengden er 20 plater, ca. 40 gram.
Hvorfor skal sitronskallet skrelles tynt?
Bare det gule skallet skal med – «intet hvitt» – fordi den hvite hinnen gjør geléen bitter.
Hvorfor tar oppskriften så lang tid?
Selve kokingen er kort: geléen bringes til kokepunktet, står tildekket 1/4 time og siles. Resten av tiden (opptil ca. 13 timer) går til at geléen skal stivne helt kaldt før den pyntes med bladgull eller sølv.