Hvorfor står deigen i kaldt vann natten over?

Oppskriften bruker en langsom, kald heving: krukken eller fatet med deig settes natten over i en balje med koldt vann. Dette holder deigen kjølig så den hever sakte og får bedre smak. Regn med rundt 13 timer totalt for hele prosessen.

Hvor lenge og hvordan skal brødene stekes?

Deigen deles i 4 brød som pensles («smøres over») og legges på smurt plate. De settes straks i varm ovn og stekes ca. ¾ time – altså omtrent 45 minutter.

Hva inneholder vannbrød – og hvorfor heter det det?

Det bakes på 1 liter vann, 1½ kg hvetemel, 1 spiseskje salt, 25 g sukker, 80 g smør og 60 g gjær. Navnet kommer av at væsken er vann, ikke melk. Gjæren røres ut med sukkeret og en halv desiliter kaldt vann og står ½ time før den blandes inn i melet, der saltet er rørt inn og smøret smuldret.

Hvor er oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 540.

Vannbrød

Erkens vannbrød (1914): hvetebrød av 1,5 kg mel, 1 l vann, 60 g gjær, 80 g smør, 25 g sukker og 1 ss salt. Deigen kaldheves natten over, eltes, formes til 4 brød og stekes ca. 45 minutter i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 540 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Vannbrød er et enkelt hvetebrød uten melk, bakt på kaldhevet deig. Erken lar deigen stå natten over i en balje med kaldt vann – tidens metode for å holde deigen jevnt kjølig og gi lang, langsom heving og god smak.

Slik gjør du

1
Sett gjæren
Rør gjæren ut med sukkeret, tilsett ½ dl kaldt vann og la stå ½ time.
2
Bland deigen
Bland siktet mel med saltet. Smuldre smøret inn i melet, tilsett vannet litt om litt og til sist gjærblandingen.
3
Kaldhev
Arbeid deigen godt sammen i en bolle eller krukke. Dekk til og sett kjølig (kjøleskap, eller som i originalen i kaldt vann) natten over.
4
Elt og form
Elt deigen godt neste dag og form 4 brød. Pensle dem med vann eller smeltet smør og legg dem på smurt stekeplate.
5
Stek
Sett brødene straks i varm ovn, 230 °C, og senk til 200 °C etter 10 minutter. Stek i alt ca. 45 minutter til brødene er gjennombakte og høres hule ut når du banker på undersiden. Avkjøl på rist.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (dl, ts, spiseskje→ss). Kaldhevingen i vannbalje er modernisert til kjøleskap. Ovnstemperatur er angitt (230 °C fallende til 200 °C), siden originalen bare sier «varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor står deigen i kaldt vann natten over?: Oppskriften bruker en langsom, kald heving: krukken eller fatet med deig settes natten over i en balje med koldt vann. Dette holder deigen kjølig så den hever sakte og får bedre smak. Regn med rundt 13 timer totalt for hele prosessen.
Hvor lenge og hvordan skal brødene stekes?: Deigen deles i 4 brød som pensles («smøres over») og legges på smurt plate. De settes straks i varm ovn og stekes ca. ¾ time – altså omtrent 45 minutter.
Hva inneholder vannbrød – og hvorfor heter det det?: Det bakes på 1 liter vann, 1½ kg hvetemel, 1 spiseskje salt, 25 g sukker, 80 g smør og 60 g gjær. Navnet kommer av at væsken er vann, ikke melk. Gjæren røres ut med sukkeret og en halv desiliter kaldt vann og står ½ time før den blandes inn i melet, der saltet er rørt inn og smøret smuldret.
Hvor er oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 540.