Hvorfor skal vaniljen ikke tørkes i ovnen?

Oppskriften sier uttrykkelig «ikke i ovnen». Vaniljen skal tørke i romtemperatur på et tørt sted, slik at den fine aromaen ikke går tapt i varmen. Det er derfor totaltiden er satt til et døgn.

Hvor mye sukker trenger jeg til én vaniljestang?

Til én stang vanilje av beste sort brukes til sammen 90 gram sukker: først 60 gram som støtes sammen med den oppskårne vaniljen og siktes, deretter 30 gram som støtes med det som ble igjen i silen, og siktes på nytt.

Hvordan oppbevares vaniljesukkeret?

På godt tillukkede glass eller bokser, på et tørt sted, slik at sukkeret ikke trekker fuktighet og aromaen holder seg.

Hvorfor støtes restene i silen en gang til?

For å få ut all vaniljearomaen. Grovere biter som ikke går gjennom silen første gang, støtes sammen med de siste 30 gram sukker og siktes på nytt.

Vaniljesukker

Vaniljesukker fra Erken 1914: en vaniljestang skjæres smått, tørkes i romtemperatur (ikke ovn), støtes med 60 g sukker og siktes; resten støtes med 30 g sukker og siktes igjen. Oppbevares tørt i lukkede glass.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 451 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra avsnittet «Sukker til smak» i dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Vanilje var en kostbar vare, og Erken understreker at stangen skal tørkes i romtemperatur, ikke i ovn, slik at aromaen bevares.

Slik gjør du

1
Tørk vaniljen
Skjær vaniljestangen i ganske små stykker og la dem tørke i romtemperatur – ikke i ovn.
2
Støt første gang
Støt vaniljestykkene sammen med 60 g sukker og sikt blandingen.
3
Støt resten
Det som blir igjen i sikten støtes på nytt med 30 g sukker, og siktes igjen.
4
Oppbevar
Ha vaniljesukkeret på godt lukkede glass eller bokser og oppbevar det på et tørt sted.

Endringer fra originalen

Målene er skrevet i moderne enheter. Støting i morter kan gjøres i kjøkkenmaskin; sikting beholdes.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 451) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til

1 ~~stang vanilje (bedste sort),~~ stk vaniljestang (beste sort). 60 ~~gr. sukker,~~ g sukker (til første støting). 30 ~~gr. sukker. En stang vanilje (bedste sort) skjæres~~ g sukker (til andre støting). Skjær vaniljestangen i ganske ~~smaa stykker, tørres —~~ små stykker og la dem tørke i romtemperatur – ikke i ~~ovnen —, støtes~~ ovn.. Støt vaniljestykkene sammen med 60 ~~gr. sukker, sigtes; det,~~ g sukker og sikt blandingen.. Det som blir igjen i ~~sigten,~~ sikten støtes ~~igjen~~ på nytt med 30 ~~gr.~~ g sukker, ~~sigtes paany; haves paa~~ og siktes igjen.. Ha vaniljesukkeret på godt ~~tillukkede glas~~ lukkede glass eller bokser og ~~opbevares paa~~ oppbevar det på et tørt sted.

Note til Modernisert

Målene er skrevet i moderne enheter. Støting i morter kan gjøres i kjøkkenmaskin; sikting beholdes.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal vaniljen ikke tørkes i ovnen?: Oppskriften sier uttrykkelig «ikke i ovnen». Vaniljen skal tørke i romtemperatur på et tørt sted, slik at den fine aromaen ikke går tapt i varmen. Det er derfor totaltiden er satt til et døgn.
Hvor mye sukker trenger jeg til én vaniljestang?: Til én stang vanilje av beste sort brukes til sammen 90 gram sukker: først 60 gram som støtes sammen med den oppskårne vaniljen og siktes, deretter 30 gram som støtes med det som ble igjen i silen, og siktes på nytt.
Hvordan oppbevares vaniljesukkeret?: På godt tillukkede glass eller bokser, på et tørt sted, slik at sukkeret ikke trekker fuktighet og aromaen holder seg.
Hvorfor støtes restene i silen en gang til?: For å få ut all vaniljearomaen. Grovere biter som ikke går gjennom silen første gang, støtes sammen med de siste 30 gram sukker og siktes på nytt.