Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Vaniljesaus, enkel

Enkel vaniljesaus fra Erken 1914: 1 l melk kokes med vanilje og jevnes med 1 spiseskje maisenna, vispes inn i eggedosis av 2 egg og 2 spiseskjeer sukker, varmes til den tykner og røres kald med 2 dl fløte. Kan smaksettes med rom, kaffe, kakao m.m.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 502 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på vaniljesaus i dessertsauskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken anfører at samme saus kan smaksettes med rom, arrak, sitron, appelsin, karamell, kaffe eller kakao alt etter hvilken dessert den skal følge.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør ut melet

    Rør maisennaen ut i litt av den kalde melken.

  2. 2

    Kok opp melken

    Gi resten av melken et oppkok med vaniljestangen, og visp den kokende melken inn i meljevningen.

  3. 3

    Visp egg og sukker

    Visp sukker og egg sammen i 10 minutter til lys, tykk eggedosis.

  4. 4

    Bland og kok

    Visp den kokende melken inn i eggeblandingen, sett den over varmen og visp til sausen er tykk. Den må ikke koke opp.

  5. 5

    Avkjøl

    Hell sausen opp og rør i den til den er kald. Rør inn fløten. Ønsker du annen smak, tilsett rom, arrak, sitron, appelsin, karamell, kaffe eller kakao i stedet for vanilje.

Endringer fra originalen

Originalens «1½ egg» er avrundet til 2 egg. Mål er omregnet til moderne enheter, «maismel» til maisenna. Fløten, som ikke er nevnt eksplisitt i fremgangsmåten, røres inn i den ferdige, avkjølende sausen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 579)~74% av teksten endretfjernetlagt til
1 l nysilet melk. ½ l. nysilt melk 1 spiseskje maisenna. 0,25 stk vaniljestang (eller maismel ¼ stang vanilje eller 1 toppet teskje vaniljepulver). 2 stk egg (originalen oppgir vaniljepulver 1½ egg). egg 2 dl fløte. del. fløte 2 spiseskjeer sukker. Rør maisennaen Melet røres ut i litt av den kalde melken.. Gi melken, resten av melken et oppkok med vaniljestangen, og visp den kokende melken inn vaniljen gis et opkok, vispes i meljevningen.. Visp sukker meljevningen. Sukker og egg sammen vispes i 10 minutter til lys, tykk eggedosis.. Visp minutter, den kokende melken inn i eggeblandingen, sett den melk vispes i, settes over varmen og visp vispes til sausen er tykk. Den må ikke koke opp.. Hell sausen opp Helles op og rør røres i den til den er kald. Rør inn fløten. Ønsker du annen smak, tilsett kold, tilsettes den stivvispede fløte. Istedenfor vanilje kan man tilsette rom, arrak, arak, sitron, appelsin, karamell, kaffe eller kakao i stedet for vanilje. efter smak og efter hvilken dessert sausen skal brukes til.

Note til Modernisert

Originalens «1½ egg» er avrundet til 2 egg. Mål er omregnet til moderne enheter, «maismel» til maisenna. Fløten, som ikke er nevnt eksplisitt i fremgangsmåten, røres inn i den ferdige, avkjølende sausen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg sausen jevn og uten klumper?
Rør maismelet ut i litt av den kalde melken først. Kok opp resten av melken med vaniljen, visp inn meljevningen, og visp deretter inn den kokende melken i egg- og sukkerblandingen. Sausen vispes hele tiden over varmen til den tykner.
Hvorfor skal egg og sukker vispes i 10 minutter?
Lang visping gjør blandingen luftig og lys, slik at sausen blir tykk og fin når den kokende melken vispes inn. Rør også i sausen til den er helt kald, så det ikke danner seg skinn eller klumper.
Kan jeg smaksette sausen med noe annet enn vanilje?
Ja. Originaloppskriften nevner rom, arrak, sitron, appelsin, karamell, kaffe eller kakao – valgt etter smak og etter hvilken dessert sausen skal brukes til.
Hva er råvarene i denne oppskriften fra 1914?
1 liter nysilet melk, 1 spiseskje maismel, ¼ stang vanilje (eller 1 toppet teskje vaniljepulver), 1½ egg, 2 desiliter fløte og 2 spiseskjeer sukker. Oppskriften står på s. 502 i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) og gir ca. 8 porsjoner.