Hvordan får jeg sausen jevn og uten klumper?

Rør maismelet ut i litt av den kalde melken først. Kok opp resten av melken med vaniljen, visp inn meljevningen, og visp deretter inn den kokende melken i egg- og sukkerblandingen. Sausen vispes hele tiden over varmen til den tykner.

Hvorfor skal egg og sukker vispes i 10 minutter?

Lang visping gjør blandingen luftig og lys, slik at sausen blir tykk og fin når den kokende melken vispes inn. Rør også i sausen til den er helt kald, så det ikke danner seg skinn eller klumper.

Kan jeg smaksette sausen med noe annet enn vanilje?

Ja. Originaloppskriften nevner rom, arrak, sitron, appelsin, karamell, kaffe eller kakao – valgt etter smak og etter hvilken dessert sausen skal brukes til.

Hva er råvarene i denne oppskriften fra 1914?

1 liter nysilet melk, 1 spiseskje maismel, ¼ stang vanilje (eller 1 toppet teskje vaniljepulver), 1½ egg, 2 desiliter fløte og 2 spiseskjeer sukker. Oppskriften står på s. 502 i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) og gir ca. 8 porsjoner.

Vaniljesaus, enkel

Name: Vaniljesaus, enkel
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 l nysilet melk; 1 spiseskje maisenna; 0,25 stk vaniljestang (eller 1 toppet teskje vaniljepulver); 2 stk egg (originalen oppgir 1½ egg); 2 dl fløte; 2 spiseskjeer sukker

Enkel vaniljesaus fra Erken 1914: 1 l melk kokes med vanilje og jevnes med 1 spiseskje maisenna, vispes inn i eggedosis av 2 egg og 2 spiseskjeer sukker, varmes til den tykner og røres kald med 2 dl fløte. Kan smaksettes med rom, kaffe, kakao m.m.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 502 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på vaniljesaus i dessertsauskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken anfører at samme saus kan smaksettes med rom, arrak, sitron, appelsin, karamell, kaffe eller kakao alt etter hvilken dessert den skal følge.

Slik gjør du

1
Rør ut melet
Rør maisennaen ut i litt av den kalde melken.
2
Kok opp melken
Gi resten av melken et oppkok med vaniljestangen, og visp den kokende melken inn i meljevningen.
3
Visp egg og sukker
Visp sukker og egg sammen i 10 minutter til lys, tykk eggedosis.
4
Bland og kok
Visp den kokende melken inn i eggeblandingen, sett den over varmen og visp til sausen er tykk. Den må ikke koke opp.
5
Avkjøl
Hell sausen opp og rør i den til den er kald. Rør inn fløten. Ønsker du annen smak, tilsett rom, arrak, sitron, appelsin, karamell, kaffe eller kakao i stedet for vanilje.

Endringer fra originalen

Originalens «1½ egg» er avrundet til 2 egg. Mål er omregnet til moderne enheter, «maismel» til maisenna. Fløten, som ikke er nevnt eksplisitt i fremgangsmåten, røres inn i den ferdige, avkjølende sausen.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 579) → 1914 (korrekturlest, s. 502)~36% av teksten endretfjernetlagt til

½ 1 l. ~~nysilt~~ nysilet melk 1 ~~spiseskje~~ spiseske maismel ¼ stang vanilje eller 1 toppet ~~teskje~~ teske vaniljepulver 1½ egg 2 del. fløte 2 ~~spiseskjeer~~ spiseskeer sukker. Melet røres ut i litt av melken, resten av melken og vaniljen ~~gis~~ gives et opkok, vispes i meljevningen. Sukker og egg vispes i 10 minutter, den kokende melk vispes i, ~~settes~~ sættes over ~~varmen~~ ilden og vispes derefter over ilden, til sausen er ~~tykk. Helles~~ tyk. Heldes op og røres i i, til den er ~~kold, tilsettes den stivvispede fløte.~~ kold. Istedenfor vanilje kan man ~~tilsette rom, arak, sitron,~~ tilsætte rum, arrak, citron, appelsin, ~~karamell,~~ karamel, kaffe eller kakao efter smak og efter hvilken ~~dessert~~ dessert, sausen skal brukes til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg sausen jevn og uten klumper?: Rør maismelet ut i litt av den kalde melken først. Kok opp resten av melken med vaniljen, visp inn meljevningen, og visp deretter inn den kokende melken i egg- og sukkerblandingen. Sausen vispes hele tiden over varmen til den tykner.
Hvorfor skal egg og sukker vispes i 10 minutter?: Lang visping gjør blandingen luftig og lys, slik at sausen blir tykk og fin når den kokende melken vispes inn. Rør også i sausen til den er helt kald, så det ikke danner seg skinn eller klumper.
Kan jeg smaksette sausen med noe annet enn vanilje?: Ja. Originaloppskriften nevner rom, arrak, sitron, appelsin, karamell, kaffe eller kakao – valgt etter smak og etter hvilken dessert sausen skal brukes til.
Hva er råvarene i denne oppskriften fra 1914?: 1 liter nysilet melk, 1 spiseskje maismel, ¼ stang vanilje (eller 1 toppet teskje vaniljepulver), 1½ egg, 2 desiliter fløte og 2 spiseskjeer sukker. Oppskriften står på s. 502 i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) og gir ca. 8 porsjoner.