Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Vaniljekrem til lagkaker

Vaniljekrem til lagkaker (Erken 1914): 6 eggeplommer og 125 g melis vispes, tilsettes 25 g mel, ½ vaniljestang og 5 dl fløte, kokes under omrøring til jevn krem.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 522 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens klassiske vaniljekrem til lagkaker, brukt blant annet i Georginekake på samme side.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp eggedosis

    Visp eggeplommer og melis lyst og luftig – originalen sier et kvarter, med mikser holder 5 minutter.

  2. 2

    Bland inn

    Rør inn melet, vaniljestangen (kornene og stangen) og fløten.

  3. 3

    Kok kremen

    Sett blandingen over svak varme og kok den opp under stadig omrøring til kremen er jevn og tykk. Ta ut vaniljestangen og avkjøl under omrøring.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til dl og gram; visketiden kan kortes kraftig med elektrisk mikser. Presisert at kremen bør kokes forsiktig/i vannbad så eggene ikke skiller seg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 522) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
6 eggeblommer stk eggeplommer. 125 gr. flormelis g melis. 25 gr. hvetemel 1/2 stang vanilje 1/2 l. g hvetemel. 0,5 stk vaniljestang (kløvd). 5 dl fløte. Eggeblommer Visp eggeplommer og sukker vispes 1/4 time, tilsættes melis lyst og luftig – originalen sier et kvarter, med mikser holder 5 minutter.. Rør inn melet, vaniljen vaniljestangen (kornene og fløten; sættes stangen) og fløten.. Sett blandingen over ilden svak varme og koker kok den opp under stadig omrøren, omrøring til den kremen er jevn. jevn og tykk. Ta ut vaniljestangen og avkjøl under omrøring.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til dl og gram; visketiden kan kortes kraftig med elektrisk mikser. Presisert at kremen bør kokes forsiktig/i vannbad så eggene ikke skiller seg.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal eggeblommene og sukkeret vispes?
I ca. 1/4 time (15 minutter), til blandingen er lys og luftig. Deretter røres melet, vaniljen og fløten inn.
Hvordan unngår jeg at kremen skiller seg eller blir klumpet?
Kremen må koke under stadig omrøring til den er jevn. Bruk moderat varme og rør hele tiden – da tykner melet og eggeblommene jevnt uten å skille seg.
Hva er ingrediensene, og hva brukes kremen til?
6 eggeplommer, 125 g melis, 25 g hvetemel, 1/2 vaniljestang og 1/2 liter fløte. Kremen brukes som fyll til lagkaker, og oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 522.
Kan jeg bruke vaniljesukker i stedet for vaniljestang?
Oppskriften angir 1/2 vaniljestang, som gir best smak når frøene og stangen kokes med i kremen. Vaniljesukker kan brukes som erstatning, men smaken blir mindre fyldig.