Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Vaniljeis med varm sjokoladesaus

Klassisk vaniljeis av 12 eggeplommer, 250 g sukker, 1 vaniljestang og 1 liter fløte, frosset i form og servert med varm sjokoladesaus tykket med sagomel. Fra Erkens «Stor kokebok» 1914, side 507.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 507 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra iskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Isen ble frosset i isskap eller ismaskin med is og salt, og formen pakket i is og salt i et par timer før anretning på serviett.

Slik gjør du

  1. 1

    Trekk vaniljen

    Kløv vaniljestangen og legg den i fløten. La den trekke i ca. 30 minutter.

  2. 2

    Visp eggedosis

    Visp eggeplommer og sukker lyst og tykt, i originalen en halv time; med elektrisk visp holder det med 10–15 minutter.

  3. 3

    Bland inn fløten

    Ta ut vaniljestangen, pisk fløten stiv og bland den forsiktig inn i eggedosisen.

  4. 4

    Frys

    Frys massen i ismaskin, eller sett den i fryseren og rør om noen ganger underveis.

  5. 5

    Pakk i form

    Pakk isen i en form og sett den kaldt i ca. 2 timer til den er godt fast.

  6. 6

    Lag sjokoladesausen

    Rør sjokoladen ut i det kalde vannet. Kok opp fløten og spe den inn. Rør sagomel eller maisenna ut i litt kaldt vann og visp jevningen inn helt til slutt. Smak til med sukker.

  7. 7

    Server

    Hvelv isen på et fat med serviett og server med kokende varm sjokoladesaus og hjemmelagde småkaker, som kremmerhus, kransekakefløyter, marengs eller lady fingers.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til moderne mål (gram, dl), «½ time visping» beholdt men forklart at elektrisk mikser går raskere. Sagomel er angitt med maisenna som alternativ. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 507) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
12 eggeblommer stk eggeplommer. 250 gr. sukker g sukker. 1 stang vanilje (kløvet). 1 l. fløte. Eggeblommerne og sukkeret vispes ½ time, tilsættes den stivvispede fløte, hvori den kløvede vaniljestang har trukket ½ time. — Fryses, pakkes i form, som sættes i is og salt omkring 2 timer. Anrettes paa serviet og serveres med kokende chokoladesaus: l kremfløte. 125 gr. bitter chokolade g mørk sjokolade (til sausen). 140 gr. g søt chokolade sjokolade (til sausen). 25 gr. g sagomel ¼ l. vand ¼ l. (eller maisenna, til sausen). 2,5 dl vann (kaldt, til sausen). 2,5 dl fløte (til sausen). sukker efter smak. Chokoladen utrøres (etter smak, til sausen). Kløv vaniljestangen og legg den i fløten. La den trekke i ca. 30 minutter.. Visp eggeplommer og sukker lyst og tykt, i originalen en halv time; med elektrisk visp holder det kolde vand, spædes med 10–15 minutter.. Ta ut vaniljestangen, pisk fløten stiv og bland den kokende fløte; melet utrøres med forsiktig inn i eggedosisen.. Frys massen i ismaskin, eller sett den i fryseren og rør om noen ganger underveis.. Pakk isen i en form og sett den kaldt i ca. 2 timer til den er godt fast.. Rør sjokoladen ut i det kalde vannet. Kok opp fløten og spe den inn. Rør sagomel eller maisenna ut i litt koldt vand kaldt vann og visp jevningen vispes i sidste øieblik. Til inn helt til slutt. Smak til med sukker.. Hvelv isen serveres hjemmelagede smaakaker på et fat med serviett og server med kokende varm sjokoladesaus og hjemmelagde småkaker, som smaa kræmmerhus, kransekakefløiter, marengs, kremmerhus, kransekakefløyter, marengs eller lady fingers o. s. v. fingers.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til moderne mål (gram, dl), «½ time visping» beholdt men forklart at elektrisk mikser går raskere. Sagomel er angitt med maisenna som alternativ. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å lage isen?
Regn ca. 5 timer totalt. Eggeblommer og sukker vispes ½ time, vaniljestangen trekker ½ time i fløten, og etter frysing pakkes formen i is og salt i ca. 2 timer.
Hva består iskremen av?
12 eggeblommer, 250 g sukker, 1 stang vanilje og 1 liter fløte. Fløten vispes stiv med vanilje som har trukket i den, og blandes med den vispede eggedosisen.
Hvordan lages sjokoladesausen?
125 g bitter og 140 g søt sjokolade røres ut i ¼ l kaldt vann, spes med ¼ l kokende fløte, sukres etter smak, og jevnes til sist med 25 g sagomel utrørt i litt kaldt vann. Sausen serveres kokende varm over isen.
Hva serveres ved siden av?
Hjemmelagede småkaker som små kremmerhus, kransekakefløyter, marengs og lady fingers. Isen anrettes på serviett – oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 507, og gir 12 porsjoner.