Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Valnøttkrem

Valnøttkrem fra Erkens Stor kokebok 1914: 2,5 dl fløte, 2,5 dl melk, 125 g sukker og 12 gelatinplater varmes til gelatinen er løst, avkjøles, 125 g støtte valnøtter røres inn, deretter 5 dl stivvispet fløte. Fylles i vætet form og stivner kaldt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 490 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel, nøtterik kaldkrem fra dessertkapittelet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Valnøtter var en kostbar importvare og ga kremen preg av festmat.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg gelatinen

    Legg gelatinplatene i kaldt vann i noen minutter, og ta dem opp uten å klemme dem.

  2. 2

    Kok opp grunnen

    Rør 2,5 dl av fløten, melken, sukkeret og gelatinen over varmen til blandingen er ved kokepunktet og gelatinen er helt oppløst.

  3. 3

    Avkjøl og tilsett nøtter

    Avkjøl blandingen og rør inn de støtte valnøttkjernene.

  4. 4

    Bland inn fløten

    Når blandingen er helt kald, vendes resten av fløten (5 dl), stivvispet, forsiktig inn.

  5. 5

    Form og avkjøl

    Fyll kremen i en form skylt med kaldt vann, og sett kaldt til den er stiv. Hvelv før servering.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til desiliter og gram, gelatinplatene er angitt med omtrentlig vekt, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 490)~85% av teksten endretfjernetlagt til
7,5 dl 3/4 l. fløte (kremfløte, deles i 2,5 dl og 5 dl). 2,5 dl melk. 1/4 l. melk 125 g sukker. gr. sukker 12 plater gelatin (ca. 20 g). 125 g gr. støtte valnøttkjerner (støtt/finhakket). Legg gelatinplatene i kaldt vann i noen minutter, og ta dem opp uten å klemme dem.. Rør 2,5 dl av fløten, 1/4 l. fløte, melken, sukkeret og gelatinen røres over varmen ilden, til blandingen er ved kokepunktet det staar i koken, og gelatinen er helt oppløst.. Avkjøl blandingen opløst, avkjøles, tilsættes valnøttkjernerne, og rør inn de støtte valnøttkjernene.. Når blandingen naar det er helt kald, vendes ganske koldt, tilsættes resten av fløten (5 dl), stivvispet, forsiktig inn.. Fyll kremen i en form skylt med kaldt vann, og sett kaldt til den fløten, som er stiv. Hvelv før servering. stivvispet. — Fyldes i vætet form.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til desiliter og gram, gelatinplatene er angitt med omtrentlig vekt, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn i moderne språk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid trenger valnøttkremen for å stivne?
Regn med rundt 5 timer totalt. Selve kokingen og innrøringen går raskt, men kremen må stå kaldt i formen i flere timer for å stivne helt.
Hvorfor skal formen fuktes med vann?
En vætet form gjør at kremen slipper lettere når den skal hvelves ut på fat.
Når skal fløten og valnøttene tilsettes?
1/4 l fløte kokes opp med melk, sukker og 12 plater gelatin. Etter avkjøling røres de støtte valnøttkjernene inn, og først når blandingen er helt kald vendes den resterende stivvispede fløten (1/2 l) inn.
Hvor mange porsjoner gir oppskriften?
Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 490, er beregnet til 8 porsjoner.