Hvorfor må ikke vaflene legges oppå hverandre etter steking?

Da blir de bløte av dampen. Oppskriften anbefaler å legge dem utover på en rist, slik at de holder seg sprø.

Hvilken type melk og fløte brukes?

Sur fløte (1/4 liter) og sur melk (1/2 liter), i tillegg til 1/4 liter vann. Røren er altså syrnet, ikke laget på fersk melk.

Hvor mye mel og smør går det i røren?

400 gram hvetemel og 60 gram smør, pluss 1 teskje salt og 35 gram sukker – en lite søtet vaffelrøre.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 570, under vafler.

Vafler I

Name: Vafler I
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2,5 dl seterrømme eller syrnet fløte (originalen: sur fløte); 5 dl surmelk eller kulturmelk; 2,5 dl vann; 400 g hvetemel (siktet); 60 g smør (smeltet); 1 ts salt; 35 g sukker

Sprø vafler av 2,5 dl sur fløte, 5 dl surmelk, 2,5 dl vann, 400 g mel, 60 g smeltet smør, salt og 35 g sukker; Erken understreker at vaflene må legges utover på rist etter steking.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 570 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken gir tre vaffeloppskrifter etter hverandre; denne første er en sprø fløtevaffel bakt på sur fløte og sur melk. Selve røreblandingen står bare kort antydet i boken, mens rådet om å legge vaflene utover på rist er det Erken framhever.

Slik gjør du

1
Rør ut melet
Rør melet ut i litt av fløten og vannet til en klumpfri røre, og spe med resten av væsken og surmelken.
2
Fullfør røren
Rør inn salt, sukker og det smeltede smørret. La røren svelle i 20–30 minutter.
3
Stek vaflene
Stek vaflene i varmt, smurt vaffeljern til de er gyllenbrune og sprø.
4
Avkjøl på rist
Legg vaflene utover på rist – de må ikke legges oppå hverandre etter stekingen, da mister de sprøheten.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er skilt ut fra den tospaltede OCR-teksten og satt i moderne mål (l og dl). Fremgangsmåten i kilden består bare av rådet om avkjøling; selve blandingen og stekingen er beskrevet etter Erkens vanlige vaffelmetode.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 670)~90% av teksten endretfjernetlagt til

~~2,5 dl seterrømme eller syrnet~~ ½ l. sur fløte ~~(originalen:~~ 1¼ l. sur ~~fløte). 5 dl surmelk eller kulturmelk. 2,5 dl vann.~~ melk ¾ l. vann 400 g gr. hvetemel ~~(siktet). 60 g smør (smeltet).~~ 1 ~~ts salt.~~ teskje salt 35 ~~g sukker. Rør melet ut i litt av fløten og vannet til en klumpfri røre, og spe med resten av væsken og surmelken.. Rør inn salt,~~ gr. sukker Sprø og ~~det smeltede smørret. La røren svelle i 20–30 minutter.. Stek vaflene i varmt, smurt vaffeljern til~~ gode, bare de ~~er gyllenbrune og sprø..~~ ikke legges på hinannen efter stekingen. Legg ~~vaflene~~ dem utover på ~~rist – de må ikke legges oppå hverandre etter stekingen, da mister de sprøheten.~~ rist.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må ikke vaflene legges oppå hverandre etter steking?: Da blir de bløte av dampen. Oppskriften anbefaler å legge dem utover på en rist, slik at de holder seg sprø.
Hvilken type melk og fløte brukes?: Sur fløte (1/4 liter) og sur melk (1/2 liter), i tillegg til 1/4 liter vann. Røren er altså syrnet, ikke laget på fersk melk.
Hvor mye mel og smør går det i røren?: 400 gram hvetemel og 60 gram smør, pluss 1 teskje salt og 35 gram sukker – en lite søtet vaffelrøre.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 570, under vafler.