Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Trøfler, stuede (truffes)

Erkens stuede trøfler fra 1914: trøffelskiver kokes langsomt i smør, blandes med en innkokt saus av hvit saus, fløte, trøffelkraft og smør. Hermetiske trøfler varmes bare i sausen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 404 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Avslutningen på soppavsnittet i kapitlet om rotfrugter, grønsaker og belgfrugter. Trøfler var en luksusvare i 1914 og ble ofte kjøpt hermetisk («konserverede»).

Slik gjør du

  1. 1

    Del trøflene

    Skjær trøflene i tykke skiver og strø over litt salt og pepper.

  2. 2

    Kok langsomt i smør

    La skivene koke langsomt i 60 g smør.

  3. 3

    Kok inn sausen

    Kok den hvite sausen og fløten inn til en meget jevn masse. Tilsett trøffelkraften og de siste 30 g smør.

  4. 4

    Bland og server

    Bland trøflene med sausen og server. Bruker du hermetiske trøfler, skjæres de opp og varmes bare i sausen.

Endringer fra originalen

Mengden ½ kg er tolket fra OCR-skadd brøkoppsett. Smøret er i ingredienslisten oppgitt som 90 g totalt og fordelt i trinnene (60 g til kokingen, 30 g til sausen). Enheter modernisert (gr → g, del. → dl, spiseske → spiseskje). OCR-feilen «vannes» er rettet til «varmes».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 448)~76% av teksten endretfjernetlagt til
500 g Trøfler, stuede. (Truffes.) 1/2 kg. rå trøfler (rå; hermetiske kan brukes). salt (etter smak). pepper (etter smak). 1 dl 1/2 del. hvit saus. saus 1 dl fløte. del. fløte 1 spiseskje trøffelkraft. trøffelkraft 90 g smør (60 g til trøflene, 30 g til sausen). Skjær trøflene gr. smør. Trøflene skjæres i tykke skiver og strø over skiver, strøes med litt pepper og salt og pepper.. La skivene koke koker langsomt i 60 g smør.. Kok den gr. smør. Den hvite sausen saus og fløten koker inn til en meget jevn masse. Tilsett trøffelkraften masse, tilsettes trøffelkraft og de siste 30 g smør.. Bland trøflene gr. smør. Trøflene blandes med sausen og server. Bruker du hermetiske trøfler, sausen. Konserverte trøfler skjæres de opp op og varmes bare kun i sausen. Til 4 å 6 personer.

Note til Modernisert

Mengden ½ kg er tolket fra OCR-skadd brøkoppsett. Smøret er i ingredienslisten oppgitt som 90 g totalt og fordelt i trinnene (60 g til kokingen, 30 g til sausen). Enheter modernisert (gr → g, del. → dl, spiseske → spiseskje). OCR-feilen «vannes» er rettet til «varmes».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar retten?
Cirka 40 minutter i alt. Trøffelskivene kokes langsomt i smør, mens hvit saus og fløte kokes inn til en jevn masse.
Hva trenger jeg?
½ kg rå trøfler, salt, pepper, 1 dl hvit saus, 1 dl fløte, 1 spiseskje trøffelkraft og 90 g smør (60 g til trøflene, 30 g i sausen). Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner.
Kan jeg bruke trøfler fra boks?
Ja. Konserverte trøfler skjæres opp og varmes bare i sausen – de skal ikke kokes i smør som de rå.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 404.