Hvor lang tid tar retten?

Cirka 40 minutter i alt. Trøffelskivene kokes langsomt i smør, mens hvit saus og fløte kokes inn til en jevn masse.

½ kg rå trøfler, salt, pepper, 1 dl hvit saus, 1 dl fløte, 1 spiseskje trøffelkraft og 90 g smør (60 g til trøflene, 30 g i sausen). Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner.

Kan jeg bruke trøfler fra boks?

Ja. Konserverte trøfler skjæres opp og varmes bare i sausen – de skal ikke kokes i smør som de rå.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 404.

Trøfler, stuede (truffes)

Name: Trøfler, stuede (truffes)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g trøfler (rå; hermetiske kan brukes); salt (etter smak); pepper (etter smak); 1 dl hvit saus; 1 dl fløte; 1 spiseskje trøffelkraft; 90 g smør (60 g til trøflene, 30 g til sausen)

Erkens stuede trøfler fra 1914: trøffelskiver kokes langsomt i smør, blandes med en innkokt saus av hvit saus, fløte, trøffelkraft og smør. Hermetiske trøfler varmes bare i sausen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 404 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Avslutningen på soppavsnittet i kapitlet om rotfrugter, grønsaker og belgfrugter. Trøfler var en luksusvare i 1914 og ble ofte kjøpt hermetisk («konserverede»).

Slik gjør du

1
Del trøflene
Skjær trøflene i tykke skiver og strø over litt salt og pepper.
2
Kok langsomt i smør
La skivene koke langsomt i 60 g smør.
3
Kok inn sausen
Kok den hvite sausen og fløten inn til en meget jevn masse. Tilsett trøffelkraften og de siste 30 g smør.
4
Bland og server
Bland trøflene med sausen og server. Bruker du hermetiske trøfler, skjæres de opp og varmes bare i sausen.

Endringer fra originalen

Mengden ½ kg er tolket fra OCR-skadd brøkoppsett. Smøret er i ingredienslisten oppgitt som 90 g totalt og fordelt i trinnene (60 g til kokingen, 30 g til sausen). Enheter modernisert (gr → g, del. → dl, spiseske → spiseskje). OCR-feilen «vannes» er rettet til «varmes».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 404) → 1949 (korrekturlest, s. 448)~30% av teksten endretfjernetlagt til

½ Trøfler, stuede. (Truffes.) 1/2 kg. ~~raa~~ rå trøfler salt pepper 1 1/2 del. hvit saus 1 del. fløte 1 ~~spiseske~~ spiseskje trøffelkraft 90 gr. smør. ~~Trøflerne~~ Trøflene skjæres i tykke skiver, strøes med litt pepper og salt og koker langsomt i 60 gr. smør. Den hvite saus og fløten koker ~~ind~~ inn til en meget jevn masse, ~~tilsættes~~ tilsettes trøffelkraft og de 30 gr. smør. ~~Trøflerne~~ Trøflene blandes med sausen. ~~Konserverede~~ Konserverte trøfler skjæres op og varmes kun i sausen. Til 4 å 6 personer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar retten?: Cirka 40 minutter i alt. Trøffelskivene kokes langsomt i smør, mens hvit saus og fløte kokes inn til en jevn masse.
Hva trenger jeg?: ½ kg rå trøfler, salt, pepper, 1 dl hvit saus, 1 dl fløte, 1 spiseskje trøffelkraft og 90 g smør (60 g til trøflene, 30 g i sausen). Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner.
Kan jeg bruke trøfler fra boks?: Ja. Konserverte trøfler skjæres opp og varmes bare i sausen – de skal ikke kokes i smør som de rå.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 404.