Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Transparentpudding (dampet mandelpudding)

Transparentpudding fra Erken & Steen 1900: smør og sukker røres hvitt, tilsettes eggeplommer, kakesmuler, en eggehvite, fløte og rom, fylles i smurte timbalformer og dampes ca. 20 min. Serveres varm eller kald. Ingrediensliste s. 219, metode s. 220. Til ca. 4 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 219 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten dampet mandel- og kakesmulepudding smaksatt med rom, fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Retten utnyttet tørre kakerester og ble dampet i porsjonsformer (timbalformer). Fremgangsmåten fortsetter på side 220 i originalen.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør smør og sukker

    Rør smør og sukker hvitt og luftig.

  2. 2

    Bygg opp røren

    Tilsett én eggeplomme og en skje kakesmuler, så den andre eggeplommen og litt kakesmuler, deretter det hele egget (eggehviten) og resten av smulene. Visp godt i et par minutter.

  3. 3

    Fullfør røren

    Tilsett fløten og romen og rør sammen.

  4. 4

    Fyll formene

    Fyll smurte timbalformer ⅔ fulle og dekk hver med et hvitt papir smurt med kaldt smør.

  5. 5

    Damp

    Sett formene i en kjele med kokende vann som kun når ¾ opp langs formene, og damp i ca. 20 minutter.

  6. 6

    Server

    Hvelv ut og serveres varme eller kalde.

Endringer fra originalen

Priset ingrediensliste står på side 219, mens fremgangsmåten trykkes øverst på side 220; halen er hentet inn slik at oppskriften er komplett. «Dessertskefuld» er ca. 1 ss, «theske» er ts, «kagesmuler» er kakesmuler. Prisene er utelatt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 219)~85% av teksten endretfjernetlagt til
Transparentpudding. 60 g gr. smør (romtemperert, pluss litt til formene). . . . . . . . . kr. 0.12 60 g sukker. » sukker . . . . . . . . » 0.03 60 g kakesmuler (tørre, finmalte). » kagesmuler . . . . . . » 0.10 3 stk eggeplommer. æggeblommer . . . . . . » 0.12 1 stk eggehvite. æggehvide 1 ss fløte (1 dessertskje). dessertskefuld fløde . . . . » 0.01 1 ts rom. Rør smør og sukker hvitt og luftig.. Tilsett én eggeplomme theske rum . . . . . . . » 0.03 kr. 0.41 [fremgangsmåte fortsetter s. 220:] Smørret og sukkeret røres, til det er hvidt; heri haves en skje kakesmuler, så æggeblomme, en ske kagesmuler, den andre eggeplommen og litt kakesmuler, deretter anden æggeblomme, lidt kagesmuler, det hele egget (eggehviten) æg og resten av smulene. Visp af smulerne vispes godt i et par minutter.. Tilsett fløten og romen og rør sammen.. Fyll min., tilsættes fløden, en theske rum, fyldes i smurte timbalformer timbalformer. Fyld formerne ⅔ fulle fulde, og dekk hver dæk dem med et hvitt papir hvidt papir, smurt med kaldt smør.. Sett formene koldt smør. Sættes i en kjele gryde med kokende vann som kun når ¾ opp langs formene, kogende vand og damp dampes i ca. 20 minutter.. Hvelv ut og serveres minutter. Vandet maa kun staa ¾ op ad formerne. Serveres varme eller kalde. kolde.

Note til Modernisert

Priset ingrediensliste står på side 219, mens fremgangsmåten trykkes øverst på side 220; halen er hentet inn slik at oppskriften er komplett. «Dessertskefuld» er ca. 1 ss, «theske» er ts, «kagesmuler» er kakesmuler. Prisene er utelatt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er timbalformer?
Små, høye porsjonsformer i metall. Du kan bruke moderne dariol- eller muffinsformer og dampe dem i vannbad.
Hvorfor dekkes formene med smurt papir?
Papiret hindrer at kondensvann fra dampingen drypper ned i puddingen og gjør overflaten våt, slik at den stivner jevnt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!