Små, høye porsjonsformer i metall. Du kan bruke moderne dariol- eller muffinsformer og dampe dem i vannbad.

Hvorfor dekkes formene med smurt papir?

Papiret hindrer at kondensvann fra dampingen drypper ned i puddingen og gjør overflaten våt, slik at den stivner jevnt.

Transparentpudding (dampet mandelpudding)

Name: Transparentpudding (dampet mandelpudding)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 60 g smør (romtemperert, pluss litt til formene); 60 g sukker; 60 g kakesmuler (tørre, finmalte); 3 stk eggeplommer; 1 stk eggehvite; 1 ss fløte (1 dessertskje); 1 ts rom

Transparentpudding fra Erken & Steen 1900: smør og sukker røres hvitt, tilsettes eggeplommer, kakesmuler, en eggehvite, fløte og rom, fylles i smurte timbalformer og dampes ca. 20 min. Serveres varm eller kald. Ingrediensliste s. 219, metode s. 220. Til ca. 4 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 219 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten dampet mandel- og kakesmulepudding smaksatt med rom, fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Retten utnyttet tørre kakerester og ble dampet i porsjonsformer (timbalformer). Fremgangsmåten fortsetter på side 220 i originalen.

Slik gjør du

1
Rør smør og sukker
Rør smør og sukker hvitt og luftig.
2
Bygg opp røren
Tilsett én eggeplomme og en skje kakesmuler, så den andre eggeplommen og litt kakesmuler, deretter det hele egget (eggehviten) og resten av smulene. Visp godt i et par minutter.
3
Fullfør røren
Tilsett fløten og romen og rør sammen.
4
Fyll formene
Fyll smurte timbalformer ⅔ fulle og dekk hver med et hvitt papir smurt med kaldt smør.
5
Damp
Sett formene i en kjele med kokende vann som kun når ¾ opp langs formene, og damp i ca. 20 minutter.
6
Server
Hvelv ut og serveres varme eller kalde.

Endringer fra originalen

Priset ingrediensliste står på side 219, mens fremgangsmåten trykkes øverst på side 220; halen er hentet inn slik at oppskriften er komplett. «Dessertskefuld» er ca. 1 ss, «theske» er ts, «kagesmuler» er kakesmuler. Prisene er utelatt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er timbalformer?: Små, høye porsjonsformer i metall. Du kan bruke moderne dariol- eller muffinsformer og dampe dem i vannbad.
Hvorfor dekkes formene med smurt papir?: Papiret hindrer at kondensvann fra dampingen drypper ned i puddingen og gjør overflaten våt, slik at den stivner jevnt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!