Erken 1914, s. 156: Torskeleverboller (quenelles de foie de cabillaud) av 250 g finhakket torskelever, 2 ss revet brød, persille og 2 eggeplommer, formes til små boller som småtrekker 10–15 min og serveres i sauce piquante.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 156 (falt i det fri)
En fin liten forrett fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914), der torskelever ble utnyttet i franskinspirerte quenelles. Serveres i sauce piquante — en syrlig, krydret brun saus.
Forbered leveren
Vask leveren godt, tørk den og hakk den fint.
Bland farsen
Bland leveren med det revne brødet og persillen. Tilsett de vispede eggeplommene, så mye at farsen binder godt sammen uten å bli for fuktig. Smak til med salt og pepper.
Form og trekk
Form små boller av farsen og la dem småtrekke i lettsaltet vann eller fiskekraft i 10–15 minutter. Vannet må ikke fosskoke.
Server
Ta bollene forsiktig opp og server dem i sauce piquante.
Mål modernisert til gram/spiseskjeer/teskjeer. «Revet brød» er presisert som tørt revet loff/kavring. Presisert at bollene trekkes i lettsaltet, ikke kokende vann eller kraft. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.