Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Torskekaviar

Hjemmelaget torskekaviar: løs, fersk rogn tas ut av hinnen, røres lenge med fint salt (ca. 10 %) og modnes kaldt i 2–3 uker; serveres med pepper og sitronsaft. Lages i april.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 155 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hjemmelaget torskekaviar var en sesongvare; Erken presiserer at den lages i de første 14 dagene av april, når rognen er løs og passende moden. Metoden er ren saltmodning uten koking.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens rognen

    Bruk fersk, løs rogn. Bryt hinnen og ta ut rognkornene med en skje.

  2. 2

    Rør med salt

    Rør rognkornene med fint bordsalt til alt er godt utjevnet – rør i omtrent trekvart time.

  3. 3

    Modning

    Sett kaviaren kaldt (kjøleskap) i 14 dager til 3 uker.

  4. 4

    Server

    Server kaviaren med pepper og sitronsaft. Erken anbefaler å lage den de første 14 dagene i april.

Endringer fra originalen

Mengder er lagt til som veiledning; saltmengde angitt som ca. 10 % av rognens vekt. Merk at moderne mattrygghet tilsier kjøleskapstemperatur under modningen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 155) → 1949 (korrekturlest, s. 183)~40% av teksten endretfjernetlagt til
Frisk, løs løs, fersk, ikke frosset rogn benyttes. Hinden Hinnen brytes, og rognkornene uttages uttas med en ske, skje, røres med fint bordsalt, indtil inntil det er godt utjevnet. Det bør røres ca. ¾ time; sættes time, settes bort paa på et kjølig sted 14 dage dager å 3 uker. Serveres med pepper og citronsaft. sitronsaft. Torskekaviaren lages de første 14 dage dager av april maaned. måned.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det før torskekaviaren er ferdig?
Den må stå kjølig i 14 dager til 3 uker etter at rognen er rørt med salt. Selve røringen tar omkring ¾ time.
Hvilken rogn skal brukes, og når på året?
Frisk, løs torskerogn. Hinden brytes og rognkornene tas ut med en skje. Erken anbefaler å lage torskekaviar de første 14 dagene i april.
Hva brukes til krydring og servering?
Rognen røres med fint bordsalt til blandingen er godt utjevnet. Kaviaren serveres med pepper og sitronsaft.