Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Torsk à l'anglaise

Torskefileter penslet med smeltet smør og sitronsaft, rullet sammen, bakt ca. 20 minutter i ildfast fat med fiskekraft og smør, anrettet i ring med potetballer i midten og servert med hollandsk saus, tomatsaus eller mousselinesaus. Erken 1914, s. 79–80.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 79 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Selskapsrett av torsk fra «Stor kokebok» (1914). Fileter rulles til små rouletter, bakes i fiskekraft og smør og anrettes i ring med potetballer i midten — en typisk anretning fra tidens franskinspirerte kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Filetering

    Rens fisken og skjær filetene fri fra skinn og ben.

  2. 2

    Krydre

    Dypp filetene i smeltet smør, dryss dem med sitronsaft og strø over litt salt og pepper.

  3. 3

    Rull filetene

    Rull hver filet sammen fra den bredeste enden, og fest rullen med en liten smurt trepinne eller tannpirker.

  4. 4

    Steking

    Legg rullene i et smurt, ildfast fat. Hell over fiskekraften og resten av smøret, smeltet i varmt vann. Sett fatet i varm ovn (ca. 200 °C) i omtrent 20 minutter, og øs kraften ofte over.

  5. 5

    Anretning

    Legg fiskerullene i ring på et fat. Fyll midten med potetballer, hell smeltet smør over og dryss finhakket persille på.

  6. 6

    Servering

    Serveres med hollandsk saus, tomatsaus eller mousselinesaus.

Endringer fra originalen

Mål omregnet (del. = dl); «pinde» modernisert til tannpirker/kjøttnål. Potetballer og persille til pynt er ført opp som ingredienser. Ovnstemperatur er anslått, da originalen bare sier «varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 79) → 1949 (korrekturlest, s. 95)~37% av teksten endretfjernetlagt til
(Cabillaud à l'anglaise.) 2 kg. torsk citron eller 1 kg. torskefileter ½ sitron salt pepper 100 gr. smør 1 del. ½ l. fiskekraft. Fisken, som ikke bør være meget stor, renses, og fileterne filetene skjæres fra skind skinn og ben. Fileterne Filetene dyppes i smeltet smør, dynkes med citronsaften, sitronsaften, bestrøes med litt pepper og salt. Fileterne Filetene rulles sammen fra den bredeste ende av. Hold fileterne filetene sammen ved at å stikke en liten smurt pinde pinne i. Lægges Legges i smurt, ildfast fat, paaheldes påhelles kraften og resten av smørret, smøret, smeltet i varmt vand. Sættes vann. Settes i varm ovn i ca. 20 minutter; dryppes ofte over med kraften. Anrettes i rundkreds paa rundkrets på fatet. Pinnene fjernes. I midten fyldes potetesboller, overheldt legges potetboller, overhelt med smeltet smør, og bestrøet bestrødd med litt finhakket persille. Serveres med hollandsk saus, tomatsaus eller mousseline-saus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal fiskerullene steke?
Ca. 20 minutter i varm ovn. Drypp ofte over med fiskekraften så de ikke tørker ut.
Hvordan holder jeg filetrullene sammen?
Rull filetene sammen fra den bredeste enden og stikk inn en liten smurt trepinne. I dag kan du også bruke kjøkkentvinne eller tannpirker.
Hva serveres til?
Potetboller i midten av fatet, overhelt med smeltet smør og finhakket persille, samt hollandsk saus, tomatsaus eller mousselinesaus.
Hvilken fisk passer best?
Torsk, ca. 2 kg, og helst ikke for stor fisk. Filetene skjæres fri fra skinn og ben. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 79.