Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Torskeleverboller (quenelles de foie de cabillaud)

Erken 1914, s. 156: Torskeleverboller (quenelles de foie de cabillaud) av 250 g finhakket torskelever, 2 ss revet brød, persille og 2 eggeplommer, formes til små boller som småtrekker 10–15 min og serveres i sauce piquante.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 156 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin liten forrett fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914), der torskelever ble utnyttet i franskinspirerte quenelles. Serveres i sauce piquante — en syrlig, krydret brun saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered leveren

    Vask leveren godt, tørk den og hakk den fint.

  2. 2

    Bland farsen

    Bland leveren med det revne brødet og persillen. Tilsett de vispede eggeplommene, så mye at farsen binder godt sammen uten å bli for fuktig. Smak til med salt og pepper.

  3. 3

    Form og trekk

    Form små boller av farsen og la dem småtrekke i lettsaltet vann eller fiskekraft i 10–15 minutter. Vannet må ikke fosskoke.

  4. 4

    Server

    Ta bollene forsiktig opp og server dem i sauce piquante.

Endringer fra originalen

Mål modernisert til gram/spiseskjeer/teskjeer. «Revet brød» er presisert som tørt revet loff/kavring. Presisert at bollene trekkes i lettsaltet, ikke kokende vann eller kraft. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 184)~77% av teksten endretfjernetlagt til
(Quenelles de foie de cabillaud.) 250 g torskelever (vasket og tørket). gr. lever 2 ss tørt spiseskjeer revet brød (loff eller kavring). 1 ts teskje finhakket persille. persille 2 stk eggeplommer (vispet). salt (etter smak). pepper (etter smak). 1 l lettsaltet vann eller fiskekraft (til trekking). sauce piquante (til servering). Vask leveren godt, tørk den pepper. Den vaskede, tørrede lever hakkes fin og hakk den fint.. Bland leveren blandes med det revne brødet brød og persillen. Tilsett persillen, tilsettes de vispede eggeplommene, eggeplommer, så mye meget at farsen det binder godt sammen uten å bli for fuktig. Smak til med salt Pepper og pepper.. Form salt tilsettes efter smak. Dannes til små boller av farsen og la dem småtrekke i lettsaltet vann eller fiskekraft som småtrekker i 10–15 10—15 minutter. Vannet må ikke fosskoke.. Ta bollene forsiktig opp og server dem Serveres i sauce piquante.

Note til Modernisert

Mål modernisert til gram/spiseskjeer/teskjeer. «Revet brød» er presisert som tørt revet loff/kavring. Presisert at bollene trekkes i lettsaltet, ikke kokende vann eller kraft. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består torskeleverbollene av?
250 g torskelever, 2 spiseskjeer revet brød, 1 teskje finhakket persille, 2 eggeplommer samt salt og pepper etter smak.
Hvor lenge skal bollene koke?
De formes til små boller og småtrekkes (koker svakt) i 10–15 minutter.
Hvordan får jeg riktig konsistens på deigen?
Leveren skal være vasket, tørket og finhakket. Tilsett bare så mye av de vispede eggeplommene at massen binder godt sammen uten å bli for fuktig.
Hva serveres de med?
Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 156) anbefaler sauce piquante.