Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Torsk à l'anglaise

Torskefileter penslet med smeltet smør og sitronsaft, rullet sammen, bakt ca. 20 minutter i ildfast fat med fiskekraft og smør, anrettet i ring med potetballer i midten og servert med hollandsk saus, tomatsaus eller mousselinesaus. Erken 1914, s. 79–80.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 79 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Selskapsrett av torsk fra «Stor kokebok» (1914). Fileter rulles til små rouletter, bakes i fiskekraft og smør og anrettes i ring med potetballer i midten — en typisk anretning fra tidens franskinspirerte kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Filetering

    Rens fisken og skjær filetene fri fra skinn og ben.

  2. 2

    Krydre

    Dypp filetene i smeltet smør, dryss dem med sitronsaft og strø over litt salt og pepper.

  3. 3

    Rull filetene

    Rull hver filet sammen fra den bredeste enden, og fest rullen med en liten smurt trepinne eller tannpirker.

  4. 4

    Steking

    Legg rullene i et smurt, ildfast fat. Hell over fiskekraften og resten av smøret, smeltet i varmt vann. Sett fatet i varm ovn (ca. 200 °C) i omtrent 20 minutter, og øs kraften ofte over.

  5. 5

    Anretning

    Legg fiskerullene i ring på et fat. Fyll midten med potetballer, hell smeltet smør over og dryss finhakket persille på.

  6. 6

    Servering

    Serveres med hollandsk saus, tomatsaus eller mousselinesaus.

Endringer fra originalen

Mål omregnet (del. = dl); «pinde» modernisert til tannpirker/kjøttnål. Potetballer og persille til pynt er ført opp som ingredienser. Ovnstemperatur er anslått, da originalen bare sier «varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 95)~73% av teksten endretfjernetlagt til
(Cabillaud à l'anglaise.) 2 kg kg. torsk (ikke for stor). eller 1 stk kg. torskefileter ½ sitron (saften). salt pepper 100 g gr. smør (smeltet). 1 dl ½ l. fiskekraft. salt (etter smak). pepper (etter smak). potetballer (til anretning). 1 ss finhakket persille (til pynt). Rens fisken Fisken, som ikke bør være meget stor, renses, og skjær filetene fri skjæres fra skinn og ben.. Dypp filetene ben. Filetene dyppes i smeltet smør, dryss dem dynkes med sitronsaft og strø over sitronsaften, bestrøes med litt salt pepper og pepper.. Rull hver filet salt. Filetene rulles sammen fra den bredeste enden, og fest rullen med ende av. Hold filetene sammen ved å stikke en liten smurt trepinne eller tannpirker.. Legg rullene pinne i. Legges i et smurt, ildfast fat. Hell over fiskekraften fat, påhelles kraften og resten av smøret, smeltet i varmt vann. Sett fatet Settes i varm ovn (ca. 200 °C) i omtrent ca. 20 minutter, og øs kraften minutter; dryppes ofte over.. Legg fiskerullene over med kraften. Anrettes i ring rundkrets på et fat. Fyll fatet. Pinnene fjernes. I midten legges potetboller, overhelt med potetballer, hell smeltet smør over smør, og dryss bestrødd med litt finhakket persille på.. persille. Serveres med hollandsk saus, tomatsaus eller mousselinesaus. mousseline-saus.

Note til Modernisert

Mål omregnet (del. = dl); «pinde» modernisert til tannpirker/kjøttnål. Potetballer og persille til pynt er ført opp som ingredienser. Ovnstemperatur er anslått, da originalen bare sier «varm ovn».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal fiskerullene steke?
Ca. 20 minutter i varm ovn. Drypp ofte over med fiskekraften så de ikke tørker ut.
Hvordan holder jeg filetrullene sammen?
Rull filetene sammen fra den bredeste enden og stikk inn en liten smurt trepinne. I dag kan du også bruke kjøkkentvinne eller tannpirker.
Hva serveres til?
Potetboller i midten av fatet, overhelt med smeltet smør og finhakket persille, samt hollandsk saus, tomatsaus eller mousselinesaus.
Hvilken fisk passer best?
Torsk, ca. 2 kg, og helst ikke for stor fisk. Filetene skjæres fri fra skinn og ben. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 79.