Hvor lenge skal fiskerullene steke?

Ca. 20 minutter i varm ovn. Drypp ofte over med fiskekraften så de ikke tørker ut.

Hvordan holder jeg filetrullene sammen?

Rull filetene sammen fra den bredeste enden og stikk inn en liten smurt trepinne. I dag kan du også bruke kjøkkentvinne eller tannpirker.

Potetboller i midten av fatet, overhelt med smeltet smør og finhakket persille, samt hollandsk saus, tomatsaus eller mousselinesaus.

Hvilken fisk passer best?

Torsk, ca. 2 kg, og helst ikke for stor fisk. Filetene skjæres fri fra skinn og ben. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 79.

Torsk à l'anglaise – oppskrift fra 1914

Om retten

Selskapsrett av torsk fra «Stor kokebok» (1914). Fileter rulles til små rouletter, bakes i fiskekraft og smør og anrettes i ring med potetballer i midten — en typisk anretning fra tidens franskinspirerte kjøkken.

Slik gjør du

1
Filetering
Rens fisken og skjær filetene fri fra skinn og ben.
2
Krydre
Dypp filetene i smeltet smør, dryss dem med sitronsaft og strø over litt salt og pepper.
3
Rull filetene
Rull hver filet sammen fra den bredeste enden, og fest rullen med en liten smurt trepinne eller tannpirker.
4
Steking
Legg rullene i et smurt, ildfast fat. Hell over fiskekraften og resten av smøret, smeltet i varmt vann. Sett fatet i varm ovn (ca. 200 °C) i omtrent 20 minutter, og øs kraften ofte over.
5
Anretning
Legg fiskerullene i ring på et fat. Fyll midten med potetballer, hell smeltet smør over og dryss finhakket persille på.
6
Servering
Serveres med hollandsk saus, tomatsaus eller mousselinesaus.

Endringer fra originalen

Mål omregnet (del. = dl); «pinde» modernisert til tannpirker/kjøttnål. Potetballer og persille til pynt er ført opp som ingredienser. Ovnstemperatur er anslått, da originalen bare sier «varm ovn».

Faksimile av 1914-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 79

2 kg. torsk citron salt pepper 100 gr. smør 1 del. fiskekraft. Fisken, som ikke bør være meget stor, renses, og fileterne skjæres fra skind og ben. Fileterne dyppes i smeltet smør, dynkes med citronsaften, bestrøes med litt pepper og salt. Fileterne rulles sammen fra den bredeste ende av. Hold fileterne sammen ved at stikke en liten smurt pinde i. Lægges i smurt, ildfast fat, paaheldes kraften og resten av smørret, smeltet i varmt vand. Sættes i varm ovn i ca. 20 minutter; dryppes ofte over med kraften. Anrettes i rundkreds paa fatet. I midten fyldes potetesboller, overheldt med smeltet smør, og bestrøet med litt finhakket persille. Serveres med hollandsk saus, tomatsaus eller mousseline-saus.

Faksimile av 1949-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 95

(Cabillaud à l'anglaise.) 2 kg. torsk eller 1 kg. torskefileter ½ sitron salt pepper 100 gr. smør ½ l. fiskekraft. Fisken, som ikke bør være meget stor, renses, og filetene skjæres fra skinn og ben. Filetene dyppes i smeltet smør, dynkes med sitronsaften, bestrøes med litt pepper og salt. Filetene rulles sammen fra den bredeste ende av. Hold filetene sammen ved å stikke en liten smurt pinne i. Legges i smurt, ildfast fat, påhelles kraften og resten av smøret, smeltet i varmt vann. Settes i varm ovn i ca. 20 minutter; dryppes ofte over med kraften. Anrettes i rundkrets på fatet. Pinnene fjernes. I midten legges potetboller, overhelt med smeltet smør, og bestrødd med litt finhakket persille. Serveres med hollandsk saus, tomatsaus eller mousseline-saus.

Torsk à l'anglaise

Om retten

Slik gjør du

Endringer fra originalen

Tidsmaskin – hva endret seg?

Fellesskapets tolkninger

Ofte stilte spørsmål