Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Torsk à l'anglaise

Torskefileter penslet med smeltet smør og sitronsaft, rullet sammen, bakt ca. 20 minutter i ildfast fat med fiskekraft og smør, anrettet i ring med potetballer i midten og servert med hollandsk saus, tomatsaus eller mousselinesaus. Erken 1914, s. 79–80.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 79 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Selskapsrett av torsk fra «Stor kokebok» (1914). Fileter rulles til små rouletter, bakes i fiskekraft og smør og anrettes i ring med potetballer i midten — en typisk anretning fra tidens franskinspirerte kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Filetering

    Rens fisken og skjær filetene fri fra skinn og ben.

  2. 2

    Krydre

    Dypp filetene i smeltet smør, dryss dem med sitronsaft og strø over litt salt og pepper.

  3. 3

    Rull filetene

    Rull hver filet sammen fra den bredeste enden, og fest rullen med en liten smurt trepinne eller tannpirker.

  4. 4

    Steking

    Legg rullene i et smurt, ildfast fat. Hell over fiskekraften og resten av smøret, smeltet i varmt vann. Sett fatet i varm ovn (ca. 200 °C) i omtrent 20 minutter, og øs kraften ofte over.

  5. 5

    Anretning

    Legg fiskerullene i ring på et fat. Fyll midten med potetballer, hell smeltet smør over og dryss finhakket persille på.

  6. 6

    Servering

    Serveres med hollandsk saus, tomatsaus eller mousselinesaus.

Endringer fra originalen

Mål omregnet (del. = dl); «pinde» modernisert til tannpirker/kjøttnål. Potetballer og persille til pynt er ført opp som ingredienser. Ovnstemperatur er anslått, da originalen bare sier «varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 95) → 1914 (korrekturlest, s. 79)~37% av teksten endretfjernetlagt til
(Cabillaud à l'anglaise.) 2 kg. torsk eller 1 kg. torskefileter ½ sitron citron salt pepper 100 gr. smør ½ l. 1 del. fiskekraft. Fisken, som ikke bør være meget stor, renses, og filetene fileterne skjæres fra skinn skind og ben. Filetene Fileterne dyppes i smeltet smør, dynkes med sitronsaften, citronsaften, bestrøes med litt pepper og salt. Filetene Fileterne rulles sammen fra den bredeste ende av. Hold filetene fileterne sammen ved å at stikke en liten smurt pinne pinde i. Legges Lægges i smurt, ildfast fat, påhelles paaheldes kraften og resten av smøret, smørret, smeltet i varmt vann. Settes vand. Sættes i varm ovn i ca. 20 minutter; dryppes ofte over med kraften. Anrettes i rundkrets på rundkreds paa fatet. Pinnene fjernes. I midten legges potetboller, overhelt fyldes potetesboller, overheldt med smeltet smør, og bestrødd bestrøet med litt finhakket persille. Serveres med hollandsk saus, tomatsaus eller mousseline-saus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal fiskerullene steke?
Ca. 20 minutter i varm ovn. Drypp ofte over med fiskekraften så de ikke tørker ut.
Hvordan holder jeg filetrullene sammen?
Rull filetene sammen fra den bredeste enden og stikk inn en liten smurt trepinne. I dag kan du også bruke kjøkkentvinne eller tannpirker.
Hva serveres til?
Potetboller i midten av fatet, overhelt med smeltet smør og finhakket persille, samt hollandsk saus, tomatsaus eller mousselinesaus.
Hvilken fisk passer best?
Torsk, ca. 2 kg, og helst ikke for stor fisk. Filetene skjæres fri fra skinn og ben. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 79.