1900-oppskrift på hermetiserte hele tomater: faste tomater legges i glass, overhelles med avkjølt lake av vann, salt og sukker, steriliseres kort i vannbad og avkjøles gradvis.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 303 (falt i det fri)
Å hermetisere hele tomater i lettsaltet, søtlig lake var måten å ta vare på sommerens tomater på i Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Hermetisering i vannbad krever nøyaktighet: bruk rene glass, riktige lokk og god varmebehandling. Følg gjeldende råd for mattrygghet ved hjemmehermetikk, og vær særlig oppmerksom på faren for botulisme i lavsyre-hermetikk.
Legg tomatene i glass
Tørk av faste, like store tomater og legg dem i rene glass.
Kok og avkjøl lagen
Kok vann, salt og sukker sammen. La lagen bli kald og hell den over tomatene.
Steriliser i vannbad
Lukk glassene hermetisk og kok dem i varmtvannsbad i 3–5 minutter. De har kokt nok når tomatene begynner å skifte farge.
Avkjøl gradvis
Sett glassene i et kar med vann som holder omtrent 36 °C, og la dem stå til de er helt kalde. Den gradvise avkjølingen hindrer at glassene sprekker.
Mengdene står allerede metrisk i originalen og er beholdt. Fremgangsmåten er uendret, med presisering av at gradvis avkjøling hindrer at glassene sprekker.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!