Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Hermetiserte hele tomater

1900-oppskrift på hermetiserte hele tomater: faste tomater legges i glass, overhelles med avkjølt lake av vann, salt og sukker, steriliseres kort i vannbad og avkjøles gradvis.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 303 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Å hermetisere hele tomater i lettsaltet, søtlig lake var måten å ta vare på sommerens tomater på i Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Hermetisering i vannbad krever nøyaktighet: bruk rene glass, riktige lokk og god varmebehandling. Følg gjeldende råd for mattrygghet ved hjemmehermetikk, og vær særlig oppmerksom på faren for botulisme i lavsyre-hermetikk.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg tomatene i glass

    Tørk av faste, like store tomater og legg dem i rene glass.

  2. 2

    Kok og avkjøl lagen

    Kok vann, salt og sukker sammen. La lagen bli kald og hell den over tomatene.

  3. 3

    Steriliser i vannbad

    Lukk glassene hermetisk og kok dem i varmtvannsbad i 3–5 minutter. De har kokt nok når tomatene begynner å skifte farge.

  4. 4

    Avkjøl gradvis

    Sett glassene i et kar med vann som holder omtrent 36 °C, og la dem stå til de er helt kalde. Den gradvise avkjølingen hindrer at glassene sprekker.

Endringer fra originalen

Mengdene står allerede metrisk i originalen og er beholdt. Fremgangsmåten er uendret, med presisering av at gradvis avkjøling hindrer at glassene sprekker.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 303) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Tomater, hele. Faste, lige faste tomater (like store, nok til å fylle glassene). 1 l vann (til lagen). 75 g salt. 75 g sukker. Tørk av faste, like store tomater aftørres og lægges legg dem i glas, overheldes med følgende kogte, afkjølede lage: 1 l. vand, 75 gr. rene glass.. Kok vann, salt og 75 gr. sukker. Lukkes sukker sammen. La lagen bli kald og hell den over tomatene.. Lukk glassene hermetisk og koges kok dem i varmtvands-bad 3 à 5 min.; de varmtvannsbad i 3–5 minutter. De har kogt nok, naar de begynder at kokt nok når tomatene begynner å skifte farve, sættes farge.. Sett glassene i en balje et kar med vand, der har en temperatur af 36°, vann som holder omtrent 36 °C, og bliver staaende heri, la dem stå til de er kolde. helt kalde. Den gradvise avkjølingen hindrer at glassene sprekker.

Note til Modernisert

Mengdene står allerede metrisk i originalen og er beholdt. Fremgangsmåten er uendret, med presisering av at gradvis avkjøling hindrer at glassene sprekker.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor gradvis avkjøling til 36 °C?
Brå temperaturendring kan få varme glass til å sprekke. Ved å avkjøle i lunkent vann synker temperaturen jevnt og trygt.
Hvor lenge skal de koke i vannbad?
3–5 minutter. Originalen sier de har kokt nok når tomatene begynner å skifte farge.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!