Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tørrsalting

Tørrsalting av kjøtt og flesk: gni inn med salt blandet med salpeter (10 g per kg salt), legg tett i lag i saltet kar med salt mellom lagene, og øs den dannede laken ofte over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 637 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Tørrsalting var den eldste og enkleste metoden for å konservere kjøtt og flesk etter høstslaktingen. Salpeter (natriumnitrat) ble brukt for å gi kjøttet rød farge og hindre forråtnelse.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland saltet

    Bland salt og salpeter, 10 g salpeter til 1 kg salt.

  2. 2

    Gni inn kjøttet

    Gni kjøttet og flesket godt inn med saltblandingen.

  3. 3

    Legg i kar

    Dekk bunnen av balja eller trauet med salt. Legg de største stykkene nederst med den utvendige siden ned, og legg kjøttet så tett som mulig.

  4. 4

    Strø salt

    Strø rikelig med salt mellom lagene og legg et tykt lag salt øverst.

  5. 5

    Øs over lake

    Øs den laken som danner seg ofte over kjøttet.

Endringer fra originalen

Forholdet 10 g salpeter til 1 kg salt er beholdt; mengdene er angitt per kilo salt. Framgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 771) → 1914 (korrekturlest, s. 637)~93% av teksten endretfjernetlagt til
Tørrsalting II. 1 kg. spansk salt 1 kg. farin 180 Tørsaltning. Salt Salpeter, 10 gr. salpeter ¾ kg. grovstøtt pepper ½ til 1 kg. sirup. Man drysser skinkene om aftenen med salt — la dem ligge Kjøt og flesk gnides ind med dette salt og salpeter, 10 gr. salpeter til næste morgen, tørker dem godt 1 kg. salt; bunden av baljen eller trauget belægges med kjøttklædet, hvorefter man banker dem godt salt; de største stykker lægges underst med en klubbe på begge sider. Salt, sukker, salpeter og pepper blandes og settes i ovnen til det er opløst, hvorpå man gnir det godt inn i skinkene. I løpet av 2 å 3 dager blir skinkene inngnidd den utvendige side ned; læg kjøttet saa tæt som mulig, strø tæt med sirup. De vendes salt mellem lagene og overøses daglig med laken i 6 uker, hvorpå de røkes. Dette er til 2 skinker. et tykt lag salt øverst. Den dannede lake øses ofte over.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye salpeter skal jeg bruke i saltblandingen?
10 gram salpeter til 1 kg salt. Kjøttet og flesket gnis inn med denne blandingen.
Hvordan legger jeg kjøttet i baljen?
Strø først salt i bunnen av baljen eller trauget. Legg de største stykkene nederst med den utvendige siden ned, legg kjøttet så tett som mulig, strø rikelig med salt mellom lagene og et tykt lag salt øverst.
Må jeg gjøre noe underveis i saltingen?
Ja, laken som danner seg skal øses ofte over kjøttet, slik at alle stykkene holdes fuktige av lake.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 637, i kapitlet om slakting, salting og konservering.