Hvorfor skal epleskivene ligge i vann med salt eller sitronsyre?

Vannet med 1 teskje salt eller litt oppløst sitronsyre per liter hindrer at de skrelte skivene blir brune før tørkingen.

Hvor tykke skal skivene være, og hvordan forbehandles de?

Kjernehuset stikkes ut, eplene skrelles og skjæres tvers over i skiver på knapt 1 cm. Etter vannbadet tas de opp med hullsleiv og dampes 2 minutter i emaljert kjele, og legges så raskt og varmt som mulig i ett lag på rammen.

Hvilken temperatur og hvor lang tid trengs?

Rammen settes på nederste hylle og temperaturen holdes på 90–100 °C; oppskriften regner med rundt 8 timer. Har ovnsdøren ingen ventil, må den stå litt på klem så den fuktige dampen slipper ut. Eplene er ferdige når det ikke kommer saft når du klemmer på dem.

Kan skallet brukes til noe?

Ja, ifølge Schønberg Erken (Stor kokebok 1914) brukes epleskallet til gelé, saft eller fruktsmør.

Tørkede epler

Erkens metode for tørkede epler: skrelte, utkjernede epleskiver legges i saltet vann, dampes 2 minutter og tørkes i ett lag ved 90–100 °C til ingen saft presses ut.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 606 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om tørring av frukt, røtter og grønsaker, der Erken beskriver bruk av tørreovn og tørrerammer. Skiver av eple legges i saltet eller syret vann for at de ikke skal mørkne.

Slik gjør du

1
Skjær eplene
Stikk ut kjernehuset, skrell eplene og skjær dem på tvers i skiver på knapt 1 cm.
2
Legg i saltvann
Legg skivene etter hvert i vann tilsatt 1 ts salt (eller litt oppløst sitronsyre) per liter vann, så de ikke mørkner.
3
Damp
Ta skivene opp med hullsleiv, legg dem i en emaljert kjele og la dem dampe i 2 minutter.
4
Legg på rammen
Legg skivene så raskt og så varme som mulig i ett enkelt lag på tørkerammen.
5
Tørk
Sett rammen inn på nederste hylle og hold temperaturen på 90–100 °C. Har ovnsdøren ingen ventil, må den stå litt på klem så den fuktige dampen slipper ut.
6
Sjekk tørkingen
Eplene er ferdig tørket når det ikke kommer saft fram om du klemmer på dem.
7
Bruk skallet
Bruk epleskallet til gelé, saft eller fruktsmør.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått og oppgitt i moderne mål (ts, l, kg). Fremgangsmåten er delt i trinn, og det er lagt til at moderne stekeovn med varmluft/lav temperatur eller tørkeapparat kan brukes. Språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal epleskivene ligge i vann med salt eller sitronsyre?: Vannet med 1 teskje salt eller litt oppløst sitronsyre per liter hindrer at de skrelte skivene blir brune før tørkingen.
Hvor tykke skal skivene være, og hvordan forbehandles de?: Kjernehuset stikkes ut, eplene skrelles og skjæres tvers over i skiver på knapt 1 cm. Etter vannbadet tas de opp med hullsleiv og dampes 2 minutter i emaljert kjele, og legges så raskt og varmt som mulig i ett lag på rammen.
Hvilken temperatur og hvor lang tid trengs?: Rammen settes på nederste hylle og temperaturen holdes på 90–100 °C; oppskriften regner med rundt 8 timer. Har ovnsdøren ingen ventil, må den stå litt på klem så den fuktige dampen slipper ut. Eplene er ferdige når det ikke kommer saft når du klemmer på dem.
Kan skallet brukes til noe?: Ja, ifølge Schønberg Erken (Stor kokebok 1914) brukes epleskallet til gelé, saft eller fruktsmør.