Tilslørt fisk

Kokt fisk ½ l. ræker 1 boks asparges eller skorzonerrøtter eller pastinakrøtter 100 gr. smør 80 gr. hvetemel ½ l. kjøtkraft ¼ l. nysilet melk sennep 3 eggeblommer 1 teske citronsaft salt. Fisken skal opplukkes i store stykker, helst være dampkokt, og lægges paa et flatt, varmt fat lagvis med de rensede ræker, aspargesen eller de kokte, opskaarne røtter. Fatet sættes over en gryte med kokende vand, saaledes at alt kan bli gjennemvarmet. Saa lager man da sausen paa vanlig maate: smelter smør, rører i mel, spæder med kraft og melk, smaakoker i 10 minutter. Gryten tages fra ilden, og eggeblommerne, citronsaft, sennep — utrørt i litt av sausen — røres i; salt efter smak. Sausen heldes over fisken paa fatet, saa denne er godt dækket. Fatet pyntes med tynde citronskiver, hvori er stukket et ganske litet, friskt persilleblad. Fisken er bedst dampkokt, sa jeg ovenfor. Hvad menes hermed? Fisken — flyndre eller torsk — renses, og fileterne skjæres fra skind og ben, lægges paa et godt smurt stentøisfat, saltes. Et andet fat hvælves over, og disse sættes over en gryte med kokende vand; staar en halv time og er da færdig til bruk. Fisken koker i dampen av sit eget vand, og fisk kan aldrig bli mere velsmakende, end naar den er kokt paa denne maate. Dette er ogsaa übetinget den bedste maate at tilberede fisken paa, naar det gjælder at koke fisk til en syk. Paa skind og ben kokes naturligvis god kraft.

Kokt fisk 1. reker boks asparges eller skorzonerrøtter eller pastinakkrøtter ioo gr. smør 80 gr. hvetemel 1. kjøttkraft 4 1. nysilt melk sennep 3 eggeplommer i teskje sitronsaft salt. Fisken skal opplukkes i store stykker — helst være dampkokt — og legges på et flatt, varmt fat lagvis med de rensede reker, aspargesen eller de kokte, opskårne røtter. Fatet settes over en gryte med kokende vann, således at alt kan bli gjennnemvarmet. Så lager man da sausen på vanlig måte: smelter smør, rører i mel, sper med kraft og melk, småkoker i io minutter. Gryten tas fra varmen, og eggeplommene, sitronsaft, sennep — utrørt i litt av sausen — røres i; salt efter smak. Sausen helles over fisken på fatet, så denne er godt dekket. Fatet pyntes med tomatskiver, reker, hvori er stukket et ganske lite, friskt persillblad. Fisken er best dampkokt, sa jeg ovenfor. Hvad menes med dette? Fisken — flyndre eller torsk — renses, og filetene skjæres fra skinn og ben, legges på et godt smurt stentøifat, saltes. Et annet fat hvelves over, og disse settes over en gryte med kokende vann; står en halv time og er da ferdig til bruk. Fisken koker i dampen av sitt eget vann, og fisk kan aldri bli mere velsmakende, enn når den er kokt på denne måte. Dette er også ubetinget den beste måte å tilberede fisken på, når det gjelder å koke fisk til en syk. På skinn og ben kokes naturligvis god kraft.