Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tarteletter. Tartelettdeig

Erkens grunnoppskrift på tarelettdeig fra 1914: 500 g mel, 250 g smør, 1 dl vann, konjakk, salt og 2 eggeplommer eltes kaldt, hviler 1 time, kjevles tynt, blindbakes i små former med tørkede erter til lysebrune.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 19 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunndeigen til tarteletter i kapitlet «Varme og kolde smaaretter». Erken nevner at tarteletter også kan lages av mørdeig eller butterdeig, men gir her sin egen oppskrift. Tørkede erter brukes som blindbakevekt og kan gjenbrukes mange ganger – et typisk sparsommelighetsråd fra 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Elt deigen kald

    Bland mel, kaldt smør i biter, vann, konjakk, salt og eggeplommer. Arbeid alt kaldt sammen til en jevn deig – bruk først en bred kniv, deretter kalde hender.

  2. 2

    Hviletid

    Legg deigen i et klede eller en serviett og la den ligge kaldt i 1 time.

  3. 3

    Kle formene

    Kjevle deigen tynt ut og kle små tarelettformer med den. Prikk bunnen og legg bakepapir inni.

  4. 4

    Blindbak

    Fyll formene med tørkede erter så deigen ikke faller sammen. Stek på plate ved ca. 200 °C til de er lysebrune, omtrent 20–30 minutter.

  5. 5

    Tøm og vend

    Hell ut ertene (ta dem vare på til neste gang) og vend tarelettene ut av formene.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (dl, g, ss, ts). «Knivsod» er tolket som knivsodd/en klype. Mengden mel er rekonstruert til 500 g der OCR manglet tallet. Steketemperatur er angitt i grader, som originalen ikke oppgir.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 19)~86% av teksten endretfjernetlagt til
500 g hvetemel. ½ kg. hvetemel 250 g gr. smør (kaldt). 1 dl vann (kaldt). del. vand 1 ss konjakk. ske konjak 1 klype knivsod salt (knivsodd). 2 stk eggeplommer. 300 g tørkede erter (til blindbaking, gjenbrukes). Bland mel, kaldt smør i biter, vann, konjakk, salt og eggeplommer. Arbeid alt kaldt eggeblommer. Tarteletter tillages enten av mørdeig, butterdeig eller efter følgende opskrift: Alt eltes koldt sammen til en jevn deig – bruk deig; benyt først en bred kniv, deretter kalde hender.. Legg deigen senere kolde hænder. Deigen lægges ind i et klede eller en serviett og la den ligge kaldt i serviet, staar koldt 1 time.. Kjevle deigen tynt ut og kle små tarelettformer time. Utkjevles tyndt. Smaa tarteletformer beklædes med den. Prikk bunnen og legg bakepapir inni.. Fyll formene deigen, indersiden belægges med tørkede erter så kjøkkenpapir; fyldes med tørrede erter, forat deigen ikke faller skal falde sammen. Stek på Sættes paa plate ved ca. 200 °C til de er lysebrune, og stekes lysebrune i omtrent 20–30 minutter.. Hell ½ time. Erterne heldes ut ertene (ta dem og formerne vendes. — Erterne tages vare på til neste gang) paa og vend tarelettene ut av formene. benyttes flere ganger.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter (dl, g, ss, ts). «Knivsod» er tolket som knivsodd/en klype. Mengden mel er rekonstruert til 500 g der OCR manglet tallet. Steketemperatur er angitt i grader, som originalen ikke oppgir.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal deigen fylles med tørkede erter?
Ertene virker som blindvekt, slik at deigen ikke faller sammen under steking. Legg kjøkkenpapir innerst i formen, fyll med tørkede erter, og hell dem ut etter steking. Ertene kan brukes om igjen flere ganger.
Hvor lenge skal deigen hvile, og hvor lenge stekes tartelettene?
Deigen legges i en serviett og står kaldt i 1 time. Deretter kjevles den tynt, legges i små tarteletformer og stekes lysebrune i omtrent ½ time. Samlet tid blir rundt 2 timer.
Hva inneholder deigen, og hvordan eltes den?
½ kg hvetemel, 250 g smør, 1 dl vann, 1 skje konjakk, en knivsodd salt og 2 eggeplommer. Alt eltes kaldt sammen til en jevn deig – bruk først en bred kniv, deretter kalde hender. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 19.
Kan man bruke annen deig til tarteletter?
Ja, ifølge oppskriften kan tarteletter lages av mørdeig eller butterdeig i stedet for denne deigen.