Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tarteletter med ost (tartelettes au fromage)

Små butterdeigstarteletter blindbakt med papir og risengryn, fylt med krem av finskåret sveitserost, eggeplomme, salt, sukker og stivpisket fløte, og etterstekt ca. 15 minutter. Fra Erkens Stor kokebok 1914, side 30.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 30 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fine selskapstarteletter fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter». Butterdeigsformene forbakes med papir og risengryn som blindbakevekt — en teknikk Erken bruker gjennomgående — og fylles med en luftig ostekrem av sveitserost, eggeplomme og stivpisket fløte.

Slik gjør du

  1. 1

    For formene

    Kle små krusede tartelettformer med butterdeig.

  2. 2

    Blindbak

    Dekk deigen innvendig med smurt papir og fyll med risengryn. Stek i varm ovn (ca. 220 °C) i 10 minutter.

  3. 3

    Lag ostekremen

    Bland den finskårne osten med eggeplommen, tilsett salt og sukker og vend inn den stivpiskede fløten.

  4. 4

    Fyll og etterstek

    Ta papiret og risen ut av formene, fyll dem med ostekremen, sett dem tilbake i ovnen og stek ca. 15 minutter.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (¼ l fløte = 2,5 dl, knivsodd = knivsspiss). «Butterdeig av ¼ kg smør» er oppgitt som ferdig butterdeig i gram. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og ovnstemperatur er angitt i grader.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 40)~81% av teksten endretfjernetlagt til
600 g butterdeig (originalen regner butterdeig av 250 g smør). (Tartelettes au fromage.) Ingredienser: 60 g sveitserost (finskåret). gr. schweizerost 1 stk eggeplomme. 2,5 dl eggeplomme 1/4 l. stivvispet fløte (stivpisket). 1 knivsspiss salt. knivsodd salt 1 knivsspiss sukker. Kle små krusede tartelettformer — sukker butterdeig av 1/4 kg. smør. Små krusete former fores med butterdeig.. Dekk deigen innvendig butterdeig, dekkes inni med smurt papir og fyll papir, som fylles med risengryn. Stek risengryn; stekes i varm ovn (ca. 220 °C) i 10 minutter.. Bland den finskårne osten minutter. Den småskåren ost blandes med eggeplommen, tilsett salt og sukker tilsettes krydderier og vend inn den stivpiskede fløten.. Ta papiret fløten. Papiret og risen ut av tas vekk fra formene, fyll dem som fylles med ostekremen, sett dem tilbake kremen, settes igjen i ovnen og stek stekes ca. 15 minutter.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (¼ l fløte = 2,5 dl, knivsodd = knivsspiss). «Butterdeig av ¼ kg smør» er oppgitt som ferdig butterdeig i gram. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og ovnstemperatur er angitt i grader.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges det papir og risengryn i formene?
Det er en gammel metode for forbaking: smurt papir og risengryn holder butterdeigen nede så bunnen ikke hever seg. Formene forbakes 10 minutter i varm ovn, deretter fjernes papir og ris før fyllingen helles i.
Hva består fyllingen av?
60 g finskåret schweizerost blandet med 1 eggeplomme, en knivsodd salt og en knivsodd sukker, samt ¼ liter stivvispet fløte.
Hvor lenge stekes tartelettene med fyll?
Ca. 15 minutter i ovnen etter at kremen er fylt i de forbakte formene. Totalt regner oppskriften rundt 60 minutter inkludert arbeid med butterdeigen.
Hvor mye butterdeig trengs?
Butterdeig laget av ¼ kg smør, formet i små krusede former. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 30.