Hvorfor legges det papir og risengryn i formene?

Det er en gammel metode for forbaking: smurt papir og risengryn holder butterdeigen nede så bunnen ikke hever seg. Formene forbakes 10 minutter i varm ovn, deretter fjernes papir og ris før fyllingen helles i.

Hva består fyllingen av?

60 g finskåret schweizerost blandet med 1 eggeplomme, en knivsodd salt og en knivsodd sukker, samt ¼ liter stivvispet fløte.

Hvor lenge stekes tartelettene med fyll?

Ca. 15 minutter i ovnen etter at kremen er fylt i de forbakte formene. Totalt regner oppskriften rundt 60 minutter inkludert arbeid med butterdeigen.

Hvor mye butterdeig trengs?

Butterdeig laget av ¼ kg smør, formet i små krusede former. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 30.

Tarteletter med ost (tartelettes au fromage)

Name: Tarteletter med ost (tartelettes au fromage)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 600 g butterdeig (originalen regner butterdeig av 250 g smør); 60 g sveitserost (finskåret); 1 stk eggeplomme; 2,5 dl fløte (stivpisket); 1 knivsspiss salt; 1 knivsspiss sukker

Små butterdeigstarteletter blindbakt med papir og risengryn, fylt med krem av finskåret sveitserost, eggeplomme, salt, sukker og stivpisket fløte, og etterstekt ca. 15 minutter. Fra Erkens Stor kokebok 1914, side 30.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 30 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fine selskapstarteletter fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter». Butterdeigsformene forbakes med papir og risengryn som blindbakevekt — en teknikk Erken bruker gjennomgående — og fylles med en luftig ostekrem av sveitserost, eggeplomme og stivpisket fløte.

Slik gjør du

1
For formene
Kle små krusede tartelettformer med butterdeig.
2
Blindbak
Dekk deigen innvendig med smurt papir og fyll med risengryn. Stek i varm ovn (ca. 220 °C) i 10 minutter.
3
Lag ostekremen
Bland den finskårne osten med eggeplommen, tilsett salt og sukker og vend inn den stivpiskede fløten.
4
Fyll og etterstek
Ta papiret og risen ut av formene, fyll dem med ostekremen, sett dem tilbake i ovnen og stek ca. 15 minutter.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (¼ l fløte = 2,5 dl, knivsodd = knivsspiss). «Butterdeig av ¼ kg smør» er oppgitt som ferdig butterdeig i gram. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og ovnstemperatur er angitt i grader.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Kremfløte

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 40) → 1914 (korrekturlest, s. 30)~39% av teksten endretfjernetlagt til

~~(Tartelettes au fromage.) Ingredienser:~~ 60 gr. schweizerost 1 ~~eggeplomme 1/4~~ eggeblomme ¼ l. stivvispet fløte 1 ~~knivsodd~~ knivsod salt 1 — sukker butterdeig av ~~1/4~~ ¼ kg. smør. ~~Små krusete~~ Smaa krusede former fores med butterdeig, ~~dekkes inni~~ dækkes indi med smurt papir, som ~~fylles~~ fyldes med risengryn; stekes i varm ovn i 10 minutter. Den ~~småskåren~~ smaatskaarne ost blandes med ~~eggeplommen, tilsettes~~ eggeblommen, tilsættes krydderier og fløten. Papiret og risen ~~tas vekk~~ tages væk fra formene, som ~~fylles~~ fyldes med kremen, ~~settes~~ sættes igjen i ovnen og stekes ca. 15 minutter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges det papir og risengryn i formene?: Det er en gammel metode for forbaking: smurt papir og risengryn holder butterdeigen nede så bunnen ikke hever seg. Formene forbakes 10 minutter i varm ovn, deretter fjernes papir og ris før fyllingen helles i.
Hva består fyllingen av?: 60 g finskåret schweizerost blandet med 1 eggeplomme, en knivsodd salt og en knivsodd sukker, samt ¼ liter stivvispet fløte.
Hvor lenge stekes tartelettene med fyll?: Ca. 15 minutter i ovnen etter at kremen er fylt i de forbakte formene. Totalt regner oppskriften rundt 60 minutter inkludert arbeid med butterdeigen.
Hvor mye butterdeig trengs?: Butterdeig laget av ¼ kg smør, formet i små krusede former. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 30.