Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tarteletter med kreps (tartelettes d'écrevisses)

Tarteletter med kreps fra Erken 1914: krepsehaler trekkes i olje, smør, løk, hvitvin, fiskekraft, tomatpuré og persille i 20 minutter i ovnen, fylles i tarteletter og dekkes med en parmesansoufflé av mel, melk, ost, egg og smør som gratineres noen minutter i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 19 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En elegant varm småret der ferskvannskreps – en høstdelikatesse i Norge – trekkes i olje, hvitvin og tomat og fylles i tarelettskjell, dekket med en parmesansoufflé som gratineres raskt. Oppskriften viser hvor sterkt fransk kjøkken preget Erkens selskapsmat.

Slik gjør du

  1. 1

    Trekk krepsehalene

    La krepsehalene trekke sakte i oljen. Tilsett smør, løk, hvitvin, fiskekraft, tomatpuré og persille, og la alt trekke under lokk i ovnen i 20 minutter.

  2. 2

    Fyll tarelettene

    Fordel krepsestuingen i de ferdigstekte tarelettene.

  3. 3

    Lag souffléen

    Rør melet ut med melken i en gryte, tilsett salt, pepper og muskat og rør stadig til massen koker opp og tykner.

  4. 4

    Fullfør souffléen

    Ta gryten av varmen og rør inn revet parmesan, smør og eggeplommer. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  5. 5

    Gratinér

    Dekk tarelettene med souffléen og sett dem i varm ovn i noen få minutter (ca. 3), til souffléen har hevet seg og fått farge. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mengden olje er rekonstruert til ¼ dl der OCR manglet tallet; krepsemengde er ikke oppgitt i originalen og er anslått. Souffléingrediensene, som i OCR stod i egen spalte, er samlet under fyllet. Enheter er modernisert (dl, g, ss).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 28) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
(Tartelettes d'écrevisses.) Tarteletter kreps y 2 del. olje 12 stk ferdigstekte tarteletter (se egen oppskrift). 400 g krepsehaler (rensede). 0,25 dl olje. 30 gr. smør g smør. 1 stk løk I del. hvit vin (finhakket). 1 del. fiskekraft dl hvitvin. 1 dl fiskekraft. 2 spiseskjeer tomatpuré ss tomatpuré. 1 spiseskje finhakket persille. Krepsehalene småtrekker med olje, og ss persille (finhakket). 125 g hvetemel (til souffléen). 125 g parmesan (revet, til souffléen). 2 stk egg (delt). 3 dl melk. 25 g smør tilsettes det øvrige (til souffléen). 1 klype salt. 1 klype pepper. 1 klype muskat. La krepsehalene trekke sakte i oljen. Tilsett smør, løk, hvitvin, fiskekraft, tomatpuré og trekker persille, og la alt trekke under lokk i ovnen i 10 minutter. Fylles 20 minutter.. Fordel krepsestuingen i tartelettene, dekkes de ferdigstekte tarelettene.. Rør melet ut med følgende soufflé: 125 gr. hvetemel 125 gr. skarp ost 2 egg 3 del. melk salt pepper muskat 25 gr. smør. Melet has melken i en gryte gryte, tilsett salt, pepper og utrøres med melken, tilsettes krydderier, røres stadig, muskat og rør stadig til det står i koken. Tas massen koker opp og tykner.. Ta gryten av varmen, tilsettes den revne ost, smø­ret varmen og eggeplommene, tilsist rør inn revet parmesan, smør og eggeplommer. Vend til sist inn de stivvispede hviter. Settes stivpiskede eggehvitene.. Dekk tarelettene med souffléen og sett dem i varm ovn i 3 minutter. noen få minutter (ca. 3), til souffléen har hevet seg og fått farge. Serveres straks.

Note til Modernisert

Mengden olje er rekonstruert til ¼ dl der OCR manglet tallet; krepsemengde er ikke oppgitt i originalen og er anslått. Souffléingrediensene, som i OCR stod i egen spalte, er samlet under fyllet. Enheter er modernisert (dl, g, ss).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal krepsen trekke?
Krepsehalene trekker sammen med olje, smør, løk, hvitvin, fiskekraft, tomatpuré og persille under lokk i ovnen i 20 minutter.
Hva består souffléen på toppen av?
En tykk grøt av 125 g hvetemel og 3 dl melk med salt, pepper og muskat, som kokes opp, tas av varmen og tilsettes 125 g revet parmesan, 25 g smør og 2 eggeplommer – til sist vendes de stivpiskede eggehvitene inn.
Hvor lenge gratineres tarteletter med soufflé?
Bare 3 minutter i varm ovn, så souffléen hever og får farge uten å synke. Server straks.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 19, under varme og kalde småretter. Den er beregnet på 6 porsjoner.