Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tarteletter med kreps (tartelettes d'écrevisses)

Tarteletter med kreps fra Erken 1914: krepsehaler trekkes i olje, smør, løk, hvitvin, fiskekraft, tomatpuré og persille i 20 minutter i ovnen, fylles i tarteletter og dekkes med en parmesansoufflé av mel, melk, ost, egg og smør som gratineres noen minutter i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 19 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En elegant varm småret der ferskvannskreps – en høstdelikatesse i Norge – trekkes i olje, hvitvin og tomat og fylles i tarelettskjell, dekket med en parmesansoufflé som gratineres raskt. Oppskriften viser hvor sterkt fransk kjøkken preget Erkens selskapsmat.

Slik gjør du

  1. 1

    Trekk krepsehalene

    La krepsehalene trekke sakte i oljen. Tilsett smør, løk, hvitvin, fiskekraft, tomatpuré og persille, og la alt trekke under lokk i ovnen i 20 minutter.

  2. 2

    Fyll tarelettene

    Fordel krepsestuingen i de ferdigstekte tarelettene.

  3. 3

    Lag souffléen

    Rør melet ut med melken i en gryte, tilsett salt, pepper og muskat og rør stadig til massen koker opp og tykner.

  4. 4

    Fullfør souffléen

    Ta gryten av varmen og rør inn revet parmesan, smør og eggeplommer. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  5. 5

    Gratinér

    Dekk tarelettene med souffléen og sett dem i varm ovn i noen få minutter (ca. 3), til souffléen har hevet seg og fått farge. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mengden olje er rekonstruert til ¼ dl der OCR manglet tallet; krepsemengde er ikke oppgitt i originalen og er anslått. Souffléingrediensene, som i OCR stod i egen spalte, er samlet under fyllet. Enheter er modernisert (dl, g, ss).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 19) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Tarteletter krebs ¼ del. olje 12 stk ferdigstekte tarteletter (se egen oppskrift). 400 g krepsehaler (rensede). 0,25 dl olje. 30 gr. smør g smør. 1 stk løk (finhakket). 1 del. hvit vin dl hvitvin. 1 del. fiskekraft dl fiskekraft. 2 spiseskeer tomatpuré ss tomatpuré. 1 spiseske finhakket persille. Til souffléen: ss persille (finhakket). 125 gr. g hvetemel (til souffléen). 125 gr. parmesanost g parmesan (revet, til souffléen). 2 stk egg (delt). 3 del. melk salt pepper muskat dl melk. 25 gr. smør. Krebsehalerne smaatrækker med olje, og g smør tilsættes det øvrige (til souffléen). 1 klype salt. 1 klype pepper. 1 klype muskat. La krepsehalene trekke sakte i oljen. Tilsett smør, løk, hvitvin, fiskekraft, tomatpuré og trækker persille, og la alt trekke under lok lokk i ovnen i 20 minutter. Fyldes minutter.. Fordel krepsestuingen i tarteletterne, dækkes de ferdigstekte tarelettene.. Rør melet ut med følgende soufflé: Melet haves melken i en gryte gryte, tilsett salt, pepper og utrøres med melken, tilsættes krydderier, røres stadig, muskat og rør stadig til det staar i koken. Tages massen koker opp og tykner.. Ta gryten av ilden, tilsættes den revne ost, smørret varmen og eggeblommerne, tilsidst rør inn revet parmesan, smør og eggeplommer. Vend til sist inn de stivvispede hviter. Sættes stivpiskede eggehvitene.. Dekk tarelettene med souffléen og sett dem i varm ovn i 3 minutter. noen få minutter (ca. 3), til souffléen har hevet seg og fått farge. Serveres straks.

Note til Modernisert

Mengden olje er rekonstruert til ¼ dl der OCR manglet tallet; krepsemengde er ikke oppgitt i originalen og er anslått. Souffléingrediensene, som i OCR stod i egen spalte, er samlet under fyllet. Enheter er modernisert (dl, g, ss).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal krepsen trekke?
Krepsehalene trekker sammen med olje, smør, løk, hvitvin, fiskekraft, tomatpuré og persille under lokk i ovnen i 20 minutter.
Hva består souffléen på toppen av?
En tykk grøt av 125 g hvetemel og 3 dl melk med salt, pepper og muskat, som kokes opp, tas av varmen og tilsettes 125 g revet parmesan, 25 g smør og 2 eggeplommer – til sist vendes de stivpiskede eggehvitene inn.
Hvor lenge gratineres tarteletter med soufflé?
Bare 3 minutter i varm ovn, så souffléen hever og får farge uten å synke. Server straks.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 19, under varme og kalde småretter. Den er beregnet på 6 porsjoner.