Hva består souffléen på toppen av?

En tykk grøt av 125 g hvetemel og 3 dl melk med salt, pepper og muskat, som kokes opp, tas av varmen og tilsettes 125 g revet parmesan, 25 g smør og 2 eggeplommer – til sist vendes de stivpiskede eggehvitene inn.

Hvor lenge gratineres tarteletter med soufflé?

Bare 3 minutter i varm ovn, så souffléen hever og får farge uten å synke. Server straks.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 19, under varme og kalde småretter. Den er beregnet på 6 porsjoner.

Tarteletter med kreps (tartelettes d'écrevisses)

Name: Tarteletter med kreps (tartelettes d'écrevisses)
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 12 stk ferdigstekte tarteletter (se egen oppskrift); 400 g krepsehaler (rensede); 0,25 dl olje; 30 g smør; 1 stk løk (finhakket); 1 dl hvitvin; 1 dl fiskekraft; 2 ss tomatpuré; 1 ss persille (finhakket); 125 g hvetemel (til souffléen); 125 g parmesan (revet, til souffléen); 2 stk egg (delt); 3 dl melk; 25 g smør (til souffléen); 1 klype salt; 1 klype pepper; 1 klype muskat

Tarteletter med kreps fra Erken 1914: krepsehaler trekkes i olje, smør, løk, hvitvin, fiskekraft, tomatpuré og persille i 20 minutter i ovnen, fylles i tarteletter og dekkes med en parmesansoufflé av mel, melk, ost, egg og smør som gratineres noen minutter i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 19 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En elegant varm småret der ferskvannskreps – en høstdelikatesse i Norge – trekkes i olje, hvitvin og tomat og fylles i tarelettskjell, dekket med en parmesansoufflé som gratineres raskt. Oppskriften viser hvor sterkt fransk kjøkken preget Erkens selskapsmat.

Slik gjør du

1
Trekk krepsehalene
La krepsehalene trekke sakte i oljen. Tilsett smør, løk, hvitvin, fiskekraft, tomatpuré og persille, og la alt trekke under lokk i ovnen i 20 minutter.
2
Fyll tarelettene
Fordel krepsestuingen i de ferdigstekte tarelettene.
3
Lag souffléen
Rør melet ut med melken i en gryte, tilsett salt, pepper og muskat og rør stadig til massen koker opp og tykner.
4
Fullfør souffléen
Ta gryten av varmen og rør inn revet parmesan, smør og eggeplommer. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.
5
Gratinér
Dekk tarelettene med souffléen og sett dem i varm ovn i noen få minutter (ca. 3), til souffléen har hevet seg og fått farge. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mengden olje er rekonstruert til ¼ dl der OCR manglet tallet; krepsemengde er ikke oppgitt i originalen og er anslått. Souffléingrediensene, som i OCR stod i egen spalte, er samlet under fyllet. Enheter er modernisert (dl, g, ss).

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal krepsen trekke?: Krepsehalene trekker sammen med olje, smør, løk, hvitvin, fiskekraft, tomatpuré og persille under lokk i ovnen i 20 minutter.
Hva består souffléen på toppen av?: En tykk grøt av 125 g hvetemel og 3 dl melk med salt, pepper og muskat, som kokes opp, tas av varmen og tilsettes 125 g revet parmesan, 25 g smør og 2 eggeplommer – til sist vendes de stivpiskede eggehvitene inn.
Hvor lenge gratineres tarteletter med soufflé?: Bare 3 minutter i varm ovn, så souffléen hever og får farge uten å synke. Server straks.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 19, under varme og kalde småretter. Den er beregnet på 6 porsjoner.