Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Syrepuré (engsyrepuré)

Erkens syrepuré (1914): 1 kg engsyre kokes ca. 20 minutter i litt saltet vann, presses og strykes gjennom sikt, og puréen røres varm med smør, fløte eller sjy og jevnes med litt mel.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 384 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Engsyre (syre) var en av de tidligste vårgrønnsakene i norsk husholdning, og Erken behandler den på linje med spinat. Puréen ble servert som grønnrett eller tilbehør til kjøtt.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens syren

    Rens engsyren, fjern stilkene og vask bladene godt i flere vann.

  2. 2

    Kok

    Legg syren i en gryte med så mye kokende vann at bunnen bare er dekket. Salt, og la den småkoke i ca. 20 minutter mens du snur bladene og presser dem litt med sleiven.

  3. 3

    Sil og pass

    Press vannet av og stryk syren gjennom en fin sikt til en puré.

  4. 4

    Ferdigstill

    Ha puréen tilbake i gryten, tilsett smør og fløte eller stekesjy, krydre med salt og pepper, og rør over varmen i 8–10 minutter. Dryss litt mel over av og til til puréen har passe jevn konsistens.

  5. 5

    Server

    Server puréen varm som grønnrett eller tilbehør til kjøtt.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, «haarsigt» er erstattet med fin sil eller sikt, og «sky» forklart som stekesjy. Melmengden, som originalen ikke oppgir, er anslått til 1–2 spiseskjeer.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 422) → 1914 (korrekturlest, s. 384)~37% av teksten endretfjernetlagt til
Syrepuré. (Purée de Toseille.) ½ 1 kg. syre 30 gr. smør 2 spiseskjefulle spiseskefulde sky eller fløte mel salt pepper. Syren renses, befries for stilker og vaskes godt, idet man ofte bytter vann. Legges vand. Lægges i gryte med kokende vann, så meget vand, saa meget, at bunnen nettop bunden netop er dekket, dækket, saltes; småkoker smaakoker omkring 20 minutter, idet man snur syren i gryten og presser den litt med skjeen. Vannet skeen. Vandet presses fra, syren gnides gjennem hårsikt, puréen has haarsigt, pureen haves tilbake i gryten, tilsettes tilsættes smør, fløte eller sky, krydres og røres over varmen 8—10 minutter, drysses med litt mel av og til, inntil puréen får indtil pureen faar en passe jevnhet. Syre behandles ellers som spinat. Til 6 personer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er syre i denne oppskriften?
Engsyre – bladene brukes som grønnsak. Etter Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 384. Du trenger 1 kg syre, 30 g smør, 2 spiseskjeer sky eller fløte, litt mel, salt og pepper.
Hvor lenge skal syren koke?
Syren småkoker ca. 20 minutter i så lite vann at bunnen bare er dekket, og saltes. Snu syren og press den litt med skjeen underveis. Etterpå røres puréen over varmen i 8–10 minutter.
Hvordan får jeg riktig konsistens?
Press vannet av, gni syren gjennom hårsikt, ha puréen tilbake i gryten med smør og fløte/sky, krydre og rør over varmen mens du drysser på litt mel av og til til puréen er passe jevn.
Kan jeg behandle syre som spinat?
Ja, oppskriften sier at syre for øvrig behandles som spinat – renses, befris for stilker og vaskes godt i flere vannbytter.